海膽怎么處理

海膽的處理方法如下：

新鮮的海膽購(gòu)買回來(lái)以后應(yīng)該先用清水把它的表面清洗干凈，再準(zhǔn)備一雙手套和一把剪刀以及一個(gè)干凈的小勺。把桌子上鋪上報(bào)紙，取一個(gè)海膽固定在報(bào)紙。手中的剪刀要從海膽的底部剪出一個(gè)圓口，并把海膽的口器去掉。

用手把海膽拿起來(lái)，把它里面的液體從剪出的口中倒出，這時(shí)倒出的液體多是海膽中的海水，這些海水不要丟掉放在碗中備用。用手取出準(zhǔn)備好的勺子握在手中，從海膽表面剪開(kāi)的口上慢慢向上，進(jìn)入以后，要輕輕撥開(kāi)海膽的內(nèi)臟，挖出里面的海膽黃。

海膽的選購(gòu)方法

一要仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好，一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

另外選購(gòu)海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來(lái)越多的時(shí)候，就說(shuō)明海膽的新鮮程度越來(lái)越差。再來(lái)，打開(kāi)海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。剛開(kāi)始學(xué)挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選。