應(yīng)該是九節(jié)蝦吧?
是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路,煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋,故得其名。除了外形靚麗,九節(jié)蝦的個頭也不小,加上肉質(zhì)清爽且富于彈性,因而備受歡迎。為了盡得其味,人們也使出了渾身解數(shù),把任何做蝦的方法都加諸其上,如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽。不過由于九節(jié)蝦的殼比較硬,用椒鹽不易入味,因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水里燙熟,吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油,就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調(diào)方法,家庭主婦一般擅長,不過用在九節(jié)蝦身上,也很考功夫,因為這種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣,半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。
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