一、基圍蝦焯水保存好還是速凍保存好？
焯水之后冷凍保存好。
基圍蝦建議放在冰箱冷凍保存，放在冰箱冷凍保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，可以存放一個(gè)月甚至更長(zhǎng)，因?yàn)槔鋬鰧訙囟缺容^低，可以鎖住基圍蝦的有益成分。
若將基圍蝦放在冰箱冷藏保存的時(shí)間比較短，而且還會(huì)影響蝦肉的口感，通常保存也只能保存1周左右。
二、基圍蝦需要過(guò)水嗎？
答：基圍蝦炒之前要焯水，這樣可以有效去除基圍蝦的腥味，但是需要注意焯水時(shí)冷水下鍋會(huì)比較好，這樣可以讓基圍蝦的肉質(zhì)收緊。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。此外想要炒出更美味的基圍蝦，還可以在焯水前用料酒和食鹽將基圍蝦腌制10分鐘。讓基圍蝦有一點(diǎn)底味。
三、請(qǐng)問(wèn)基圍蝦出水是冷水還是開水出水好？
做基圍蝦的時(shí)候，最好的方法其實(shí)是用冷水焯水，原因也非常簡(jiǎn)單，如果將基圍蝦直接放入熱水中的話，那么蝦肉突然遇到熱水肉質(zhì)就會(huì)緊縮，做出來(lái)的味道自然不是很好，而且用熱水焯水的話基圍蝦的腥味不會(huì)被去除掉，反而會(huì)被所在體內(nèi)。
冷水焯水就會(huì)給基圍蝦一個(gè)緩沖的時(shí)間，讓它的腥味自動(dòng)的散發(fā)出來(lái)，最后隨著焯水流失掉，同時(shí)因?yàn)榫彌_的時(shí)間比較充足，所以基圍蝦的味道也不會(huì)變的十分緊致。
四、基圍蝦買回來(lái)是不是馬上焯水？
建議基圍蝦在炒之前焯水，這樣可以幫助去除基圍蝦的腥味。但是需要注意基圍蝦焯水要冷水下鍋，這樣即可以去除腥味，也可以讓蝦肉變得緊致。
炒基圍蝦的技巧
想要讓炒出美味的基圍蝦，建議提前將基圍蝦放入料酒和食鹽腌制10分鐘，這樣可以徹底的去除基圍蝦的腥味，也能讓基圍蝦的香味更誘人。
此外在炒基圍蝦蝦仁時(shí)，建議用低溫油下鍋，這樣可以讓蝦仁的肉質(zhì)逐漸收緊，其食用口感會(huì)更好。不要使用高溫油下鍋，以免蝦仁表面直接炒焦
五、基圍蝦焯水到底冷水好還是熱水好？
基圍蝦焯水，要熱水下鍋煮兩分鐘撈出就可炒制了
六、紅燒基圍蝦需要先焯水嗎？
紅燒基圍蝦不需要先綽水。只要是洗凈的蝦出水的話，反而容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失，肉質(zhì)變老。紅燒基圍蝦，可以把蝦洗凈，以后直接放入湯汁中紅燒即可，也可以放入油中進(jìn)行15到30秒的油炸，待表皮香脆以后，放入湯中進(jìn)行紅燒，因?yàn)槲r的肉比較嫩，一般中大火燒2到3分鐘，改小火入味五分鐘即可出鍋裝盤
七、燒基圍蝦要先煮一下嗎？
燒基圍蝦不需要先煮。基圍蝦很容易熟透，一般冷水下鍋后水開即熟，此時(shí)口感最佳。如焯水復(fù)煮，蝦肉會(huì)變得松散毫無(wú)彈性，而且特別容易把蝦肉煮老。
八、新鮮基圍蝦焯水幾分鐘？
基圍蝦煮三分鐘左右，需要冷水下鍋。在烹飪基圍蝦之前，需要將基圍蝦的內(nèi)臟以及蝦線去除，因?yàn)榛鶉r的內(nèi)臟和蝦線中含有較多的細(xì)菌，并且還會(huì)影響口感，去除內(nèi)臟和蝦線后煮制三分鐘左右即可食用。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含有很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。