一、白鰱魚和花鰱魚有什么區(qū)別？
坐標山東泰安，現(xiàn)在我們這邊農(nóng)村人吃鰱魚的還真不多了，特別是白鰱魚。據(jù)我所知，在上世紀家家物資匱乏的年代，不管是農(nóng)村人還是城里人吃鰱魚的還是比較多的，因為鰱魚非常普遍，并且價格一直都是很便宜，有魚吃就不錯了，誰還講究吃什么魚，所以性價比非常的高。而現(xiàn)在普遍吃鰱魚的人少了很多，不僅僅是人民普遍生活水平提高，喜歡食用各種海魚，更多的是現(xiàn)在購物渠道的寬廣，選擇性也就很多了。言歸正傳，下面總結(jié)一下白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別。
從字面上看，雖然白鰱魚和花鰱魚只有一字之差，其實兩者不管從外觀、顏色、價格以及食用方法都有很大的區(qū)別。初次接觸這兩種魚應(yīng)該是在小學(xué)課本上，兩者同草魚、青魚被譽為四大家魚，當然了課本上都是學(xué)名，白鰱魚為鰱魚，花鰱魚為鳙魚。
白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別
區(qū)別1：外觀特征不同
花鰱魚體側(cè)扁，肉厚，頭極其肥大，并且口大，眼睛小，沒有須。體側(cè)上半部為灰黑色，腹部為灰白色，兩側(cè)有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點。
白鰱魚體型側(cè)扁，外觀呈仿錘形，相比花鰱魚肉沒有那么厚。它的背部為青灰色，兩側(cè)及腹部呈白色。頭比花鰱魚小很多，眼睛位置也比較低。
區(qū)別2：價格不同
白鰱魚的價格一直都是3-4元左右一斤，而花鰱魚要比白鰱魚貴一半，究其原因無非就是花鰱魚的腦袋值錢。花鰱魚的精華在于頭部，它里面富含豐富的磷脂以及腦垂體后葉素，常吃有很多的裨益，所以在市場上白鰱魚常見為整條售賣，而花鰱魚是分檔售賣，只買花鰱魚頭的話，單價為10~12元左右一斤。
區(qū)別3：食用方法不同
小伙伴們都知道，白鰱魚一般在水域的上層活動，常吃綠藻等浮游植物，肉質(zhì)比較柴，小亂刺還比較多，加之白鰱魚出水易死，不容易保鮮，腐敗極快，腥味也就比較大（魚的鮮味主要來源于體內(nèi)的氧化三甲胺，魚死后氧化三甲胺就會不斷地還原成有腥味的三甲胺，從而使魚產(chǎn)生腥味，并且死亡時間越長的魚，腥味越大）。在我們這邊白鰱魚常見的做法就是制作酥魚，整條入菜，加入香醋、白糖以及其他調(diào)味料慢酥4-5小時，食用時可以連刺一同吃下。
花鰱魚分檔后做的菜品就很多了，比如江浙菜系中的經(jīng)典名菜“拆燴魚頭”、“天目湖魚頭煲”等，湘菜系經(jīng)典名菜“剁椒魚頭”等。魚身比較便宜，一般切成魚塊可煎、炸、h以及吊制魚湯，亦或者制作魚肉餡汆丸子、包水餃均可。
鏈接白鰱魚和花鰱魚去腥的技巧
不管用白鰱魚還是花鰱魚制作菜品，去腥絕對是放在第一位的。很多小伙伴在處理時魚肉時多會加入鹽、料酒腌制，其實我認為這樣的效果并不明顯，給大家推薦兩個去腥技巧。
1、白醋去腥：腌制魚的時候，另外添加少許白醋腌制十幾分鐘，就可以達到去腥的效果，一般1千克左右的魚肉需要添加白醋50克。
2.使用花椒水去腥：鍋里加入清水，放入花椒粒、蔥姜片等，燒開出香后放涼。然后將魚肉放入里面，浸泡半小時左右，即可達到去腥目的。
寫在最后
白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別還是很大的，特別是從頭部大小和體表顏色中均能輕松分辨出，感興趣的小伙伴也可以去市場上買兩條魚做一下對比。
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從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區(qū)分。
從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗，無黑色斑點，這點比較容易區(qū)分。
白鰱魚和花鰱魚都是屬于淡水魚，主要分別在魚肚上進行辨別，一般白鰱魚的肚皮是白色的，花鰱魚的肚皮沒有那么明顯。
二、花鰱魚怎么分好壞
四季均產(chǎn)，以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。
三、胖頭魚和花連魚有什么區(qū)別
是一樣的魚，胖頭和花鰱魚是一樣的，但是白鰱魚就不同了，白鰱魚和花鰱魚就是兩種不同的魚。