一、鯰魚怎么做
鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，?
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）?
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。?
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
麻辣鯰魚
材料
鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。
鯰魚酸菜豆腐
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地?zé)踔笠混?，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
材料
鯰魚 1條（約700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
小訣竅
鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質(zhì)細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復(fù)搓洗以去除黏液。
家常水煮鯰魚
材料
鯰魚?粉絲?干辣椒?紅辣椒?花椒?料酒?白胡椒粉?嫩肉粉?雞精?蔥 蒜 油 鹽
做法
鯰魚塊洗凈切塊 加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘?
粉絲用開水浸泡開備用?
起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后?
加鹽后加開水，然后加入腌制完的鯰魚塊以及粉絲?
最后加入雞精，待沸騰即可
二、鯰魚吃起來感覺很肥怎么辦？買魚時應(yīng)該怎么挑選？
一般來說，在市場上買到的所謂鯰魚都是胡子鯰，和真正意義上的鯰魚是完全不同的，而胡子鯰一般都是比較肥的，你可以挑選普通土鯰購買。區(qū)別是：胡子鯰有3——4對須，而土鯰比較少，有兩對。
希望我的回答對你有幫助
三、企業(yè)管理的鯰魚效應(yīng)中，鯰魚的選擇，須具備什么條件？
鯰魚效應(yīng)即采取一種手段或措施，刺激一些企業(yè)活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的同行業(yè)企業(yè)。其實質(zhì)是一種負激勵，是激活員工隊伍之奧秘
四、水庫釣鯰魚怎么選擇釣位？
鯰魚屬于肉食性魚類，喜歡吃食魚蝦和各種落入水中的兩棲動物或昆蟲，喜歡黑暗的地方，游速慢。所以想要釣鯰魚 就要找地形隱蔽的釣點。
如果在水庫釣鯰魚的話可以選擇附近水面較為狹窄，渾濁且水草多的小河道，這種地方滿足了鯰魚的生活習(xí)性；還有就 是橋洞，灘涂等這些地形比較復(fù)雜的地方，同樣滿足鯰魚的吃食需求，在這些地方選擇釣位往往也有不錯的漁獲。
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