烏賊干發(fā)泡的步驟具體如下：
1、備好的烏賊干。
2、把烏賊干泡發(fā)2小時左右，泡軟就可以用了，也可以放一點小蘇打一起泡。
3、取掉中間的骨頭。
4、將其烏賊洗凈，切條，盛入盆中。?
4、加一點蔥姜。
5、上鍋蒸。
6、旺火蒸制15分鐘左右，烏賊干就發(fā)泡好了，發(fā)泡好的烏賊干很軟，可以再用來炒或者煲湯都可以。
烏賊干發(fā)泡的步驟具體如下：
1、備好的烏賊干。
2、把烏賊干泡發(fā)2小時左右，泡軟就可以用了，也可以放一點小蘇打一起泡。
3、取掉中間的骨頭。
4、將其烏賊洗凈，切條，盛入盆中。?
4、加一點蔥姜。
5、上鍋蒸。
6、旺火蒸制15分鐘左右，烏賊干就發(fā)泡好了，發(fā)泡好的烏賊干很軟，可以再用來炒或者煲湯都可以。
烏賊繁殖發(fā)育：
每年春夏之際，烏賊由深水游向淺水內灣燈產卵，此謂生殖徊游。產卵后的烏賊在近海大批死亡。我國烏賊種類較多，洄游明顯的為曼氏無針烏賊（Sepiella maindroni），盛產于浙江南部沿海及福建沿海；臺灣槍烏賊（Loligo formosana），分布于臺灣海峽以南海區(qū)，汕頭外海及北部灣為產卵場所。烏賊喜歡把卵產在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的掛在上面。
因此，沿海的漁民常把樹枝之類的東西捆成一束一束的，投入海中，引誘烏賊來產卵，待成群的烏賊游來產卵時，再張網捕撈，獲益甚厚。
先把烏賊干在涼水中浸泡2～3小時，再放入堿水中浸泡3小時左右，發(fā)透發(fā)足，立即撈出放入清水中反復沖洗，將浸入魚體內的堿質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。堿水的濃度是泡發(fā)魷魚的關鍵。水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調勻后再加一倍涼水即成。但泡發(fā)時，還要根據具體情況而適當變化。
如淡黃透明的烏賊干，堿水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老烏賊干，堿水濃度要大一些；熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發(fā)過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發(fā)，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。
把烏水變成了干水用蒸發(fā)
墨魚干 俗名烏賊,又名冬雞,干品又稱螟鲞,俗稱烏賊粑。福建墨魚干品營養(yǎng)豐富,具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣功用,主治陽萎、貧血、勞損腰痛、神經衰弱等癥。是產婦坐月子時的極佳補品。
其體形完整，色澤光潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味者，為上品；局部有褐斑，表面帶粉白色，背部暗紅色者，為次品。
墨魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時，去掉墨魚，撕去墨魚外皮后放入大盆內，倒入預先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然后將墨魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。
墨斗魚即墨魚，又稱烏賊。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，是海洋奉獻給人類一味美食和良藥。食用宜炒、蒸、煮、燉，還可捶爛制成圓溜、雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。
墨魚為何又稱烏賊魚？民間流傳著一個美妙的傳說：古時，秦始皇統(tǒng)一中國后，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住。一太監(jiān)觀賞得樂不可支，竟將一只裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變?yōu)橐粋€小精靈。袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故后人又稱墨魚為“烏賊”。
墨魚不但是人們餐桌上的美食佳肴，也是一種良藥。中醫(yī)研究，墨魚味甘咸、性平，入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕之功。墨魚殼，中藥叫“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。墨魚全身都是寶，具有良好食療作用。
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魷魚干 魷魚干是由新柔魚和槍烏賊干制而成，屬海味珍品，是我國福建和廣東沿海的特產，以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。其營養(yǎng)豐富,味道鮮美的海珍品.肉有滋補強身之功,甲骨有抗腫瘤作用。
市場上常見魷魚干有長形和橢圓形兩種，前者是柔魚干品，后者是槍烏賊干品，制裁量前者優(yōu)于后者。嫩魷魚色淡黃透明體薄，色紫體大的是老魷魚。質量好的魷魚干色光白亮，體質平薄，只形均勻，具有干蝦肉似的顏色，表面有細微的白粉，肉質透微紅，口味鮮嫩，身份干燥，具有本品種應有的腥香味；體形部分蜷曲、肉瘦，尾部及背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。
發(fā)制是將魷魚干放在清水中泡上一天。然后按500克魷魚放50克燒堿的比例將燒堿用水化開，將魷魚放入浸泡，勤翻動，待魷魚變軟變厚時，撈入清水中待用。
用火堿泡發(fā)魷魚，時間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反復沖漂，去除堿分。然后分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發(fā)及制作時應注意：加入堿液后要勤攪拌和觀察，防止泡發(fā)不勻和漲發(fā)過度；要隨發(fā)隨吃，發(fā)后不宜久存；發(fā)后的魷魚水分多，刀切后氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
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生蟶干 溢蟶生長于福建沿海無污染海域，經過多年生長溢蟶在底層沙上層泥的海域，經過流量湍急的海水每天的沖刷下成長。它是一種特殊的貝類海產品，海水流量越急產品的內質越好，溢蟶在多年生長后，經過有豐富經驗的老漁民用傳統(tǒng)的蟶刀一條一條的挖出，該工種是沿海漁民最艱苦的一種工作，至今還未有任何機械可以代替。漁民每天將海中挖出的溢蟶沖洗干凈，賣給溢蟶加工廠統(tǒng)一按照傳統(tǒng)的加工綠色產品標準進行分檢、挑選、剝殼、烘干、包裝進入冷庫保存。食用方法：用溫水浸泡三小時用作傳統(tǒng)煨湯、炒菜等多種方法制成美味佳肴。產品特點：具有豐富的人體必需的元素和高鈣產品，適合中老年人、產婦、孕婦需補鈣的人群。
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蟶王 鮮蟶 在許多海邊城市，鮮蟶是許多人鐘愛的佐酒佳品。鮮蟶不只肉嫩而味鮮，是上等海味珍品，還能治療疾病，具有補陰清熱、除煩、解酒毒等功效。尤其適合在春季困頓乏味時調節(jié)體內燥熱。
史載，明朝萬歷年間，福建沿海居民就已風行“海田種蟶”，“插竹養(yǎng)蠣”，“建蚶田”，“造蛤埕”。養(yǎng)殖縊蟶最為著名的是連江百勝村，這里出產的縊蟶具有粒大、殼薄、肉肥的特色?？O蟶既有獨特的鮮美味道，脆韌兼?zhèn)涞目诟校指挥袪I養(yǎng)。將其曬干，便于貯藏。用蟶干泡酒，清燉食用，是孕婦難得的滋補品。
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干貝 干貝是福建名優(yōu)特產中的佼佼者。以扇貝、日月貝等閉殼肌制成干品,即為干貝。干貝富含蛋白質、脂肪、糖以及微量元素礦物質、核黃素、尼克酸。其中肝糖、乙氨酸、琥珀酸被視為絕品。扇貝在醫(yī)藥上有平肝化痰、補腎清熱的功效。據現(xiàn)代科學信息：扇貝的生殖腺中含有一種元素,有摧毀癌細胞的功能,可做為防治癌癥的有效輔助劑。
其色黃有光澤，表面有白霜，粒度整齊，不碎、無雜質，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，有特殊香味，味鮮鹽輕者，是上品；反這，顏色發(fā)黑，粒度參差不齊，有雜質，肉松軟，無香味，咸而不鮮者，是次品。
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烤蝦 野生活蝦生長于臺灣海峽深海底層無污染海域,多年成長。集群性強、流動性大、捕撈難度大，漁民到臺灣海峽捕撈后，冷藏保鮮送回工廠進行沖洗后，按照傳統(tǒng)綠色產品標準進行剝殼，開片，烘干、分檢、包裝、冷庫保存產品特點：鈣、鋅含量高適合人群廣，味道鮮美。食用方法：油炸、清炒等。饋贈送禮佳品。體形完整，大小均勻，插對整齊，蝦體透紅有光澤，鹽度輕，體干者，為止品；反之，為次品。
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蝦皮 蝦皮不是蝦的皮，是用一種小蝦（中國毛蝦）干制而成的。這種蝦肉很少，干制后肉不明顯，使人感覺它只有一層皮。蝦皮營養(yǎng)極為豐富，100克蝦皮中，含蛋白質39.3克、鈣2克，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益。
尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人在做菜時放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
蝦皮可做湯，可炒，可做餡，可調味，可做成蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等。是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
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丁香魚 魚雖然個體小，但營養(yǎng)價值很高，系小型經濟魚類。它體圓狀而側扁，身長2―3．5厘米；背部青綠色，腹部銀白色；眼大，吻圓突；無棱鱗，無側線。其個體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。分布于我國東海，主要產地在浙、閩兩省的近海水域。
其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，整條可食；又是海產的調味品。佐餐時，用它泡湯、或拌涼菜、或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。據祖國藥典記載：“海蜒，味咸性溫，有清熱、止瀉之功效。”民間還用于治療慢性腸炎、肺結核等癥。
據分析，丁香魚含大量烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。
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小黃魚 野生小黃魚生長于臺灣海峽深海底層無污染海域,經過多年成長肉質鮮美，該魚種集群性強，流動性大。所以捕撈難度相當大。季節(jié)性強，有經驗漁民用捕魚器跟蹤捕撈，進行冷藏保鮮后，送回加工廠按照綠色產品標準進行沖洗，剖開再沖洗內臟，進行烘干、分撿包裝進入冷庫保存。產品特點：魚肉質細膩，味道鮮美。含鈣量高，適應成年人食用。飯桌必備佳品。食用方法：用溫水浸泡三小時后，清蒸、煮紅糟。
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海蠣干 在福建眾多海味珍品中,盛產于潮間海涂的牡蠣最是耐人尋味。其富含蛋白質、肝糖、脂肪及多種維生素,鮮品滋味清香鮮美,不論炒、煮、蒸或做為佐料,元不入口生香,余味無窮,是難得的調味品。干品又具有補肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫(yī)藥效用,享有海上牛奶的美譽。
牡蠣 牡蠣是貝類中滋養(yǎng)價值最高的，被稱為“海中牛奶”和男性“天然的威而鋼”；也是食用方法比較多的一種：鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種，配以適當調料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以老抽、香醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出即可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，濃香撲鼻，鮮美可口，具有非常好的滋補效果。牡蠣肉加工成的干品稱為蠔豉，也是非常有名的滋補名品。
中國古代中醫(yī)《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。除了平衡春燥之外，牡蠣還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。
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即食小尤魚干 野生小魷魚生長在臺灣海峽最深的海域，該海域水深流量急，水溫低。不受任何污染。是現(xiàn)有海產品珍貴魚種。需要多年生長數(shù)量逾來逾少，該產品含有人體所需的多種維生素，含鈣量高，適合中老年人、產婦、孕婦、兒童強力補鈣的最佳產品。逢年過節(jié)饋贈親友的最佳禮品。
本產品經過嚴格按照綠色產品標準的捕撈保鮮運輸、加工剖開清洗、加入鹽、味精、烘干、包裝程序。制定質量標準，保質保量供應市場。產品的食用方法：可以開袋即食。
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海鰻魚干 野生大海鰻多年生長于臺灣海峽深海底層無污染海域,流動性大。集群性小，所以捕撈難度相當大。捕撈船隊需用探魚器進行捕撈，將捕獲的大海鰻冷藏保鮮，捕撈到一定數(shù)量后返航。進入加工廠進行沖洗后，按照綠色產品標準進行加工、烘干、分檢、包裝進入冷庫保存。產品特點：海鰻干味道鮮美，鈣、鋅、含量高，適合各類人群，同時也是送禮饋贈佳品。食用方法：用溫水浸泡6小時后清蒸、爆糟等各種食法
