一、中國長江有什么魚？
中華鱘，白鰭豚
1。河豚 河豚巨毒，然為魚中最貴，傳其鮮為魚中之首，入湯、清蒸、紅燒均佳，據聞其湯色雪白，其香極郁?，F(xiàn)江蘇南通有人工養(yǎng)殖，半斤左右120-150/尾，加工費為120元。小則便宜，只能做湯。以上可在南通吃到。現(xiàn)野生河豚極少，不知哪里能吃到。
2。鰣魚與刀魚均列《隨園食單》江鮮單，以食單烹法分兩種：加酒清蒸；或加清醬澇糟（即酒釀）油煎，估計應該類似我們的干燒。鰣魚一定要全魚烹，決不能切塊治。因鰣魚魚鱗富含脂肪，且魚鱗蒸后即化，吃起來香鮮可口，所以蒸鰣魚一定不能去鱗。
3。刀魚 。也是兩法，一謂清蒸，加蜜酒釀與清醬，如今之豉汁蒸；一謂以快刀刮魚片，抽其刺，再用火腿湯、雞湯、筍湯煨，鮮妙絕倫。清明前吃刀魚，清明后不能食，因為刀魚的刺太多，多如牛毛，清明前刺軟，即使不能盡除，也不至卡喉，清明后的刀魚刺如國有資產：理難清也。我吃刀魚也在清明前，肉質細嫩自不待言，鮮美異常，但以巴人口味，似覺其膩：如江團之膩，但比江團鮮。
4。鮰魚 洄游于長江與吳松口以及崇明島附近，季節(jié)性很強，春夏間最肥美，嘴有兩長須，俗稱鮰老鼠，魚皮有彈性且多膠質，紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺，醬味鮮咸之中有甜味，是上海本幫菜的傳統(tǒng)本色。鮰魚應是這四種魚中味一的少骨魚，可能似上游的鯰魚
二、長江里怎樣釣鯰魚
鯰魚的餌料很簡單以渾餌為主：
蚯蚓（大）、泥鰍、小魚（淡水）、豬肝、羊肝、雞鴨脹子等，切成泥鰍大小的條即可。
巧穿蚯蚓釣鯰魚
前言略，春季至夏初，宜用青蚯蚓，盛夏至秋季宜用蚌肉、青蛙、青蟲、
裝蚯蚓要用整條的，越大越好。從蚯蚓的頸部穿入，從對面穿出，然后將蚯蚓繞一圈，再穿入，穿出，直到尾部。將鉤尖刺入尾部時，要將尾梢留在外面，其頭、尾皆能蠕動。
釣鯰魚的青蚯蚓應事先置于盆中飼養(yǎng)兩天，盆中的土要用雞血拌合。
釣鉤應選用歪把鉤，這種鉤的鉤柄較長，可避免鯰魚用利齒磨斷釣線。
鯰魚日夜可釣，以夜釣為佳。
三、長江肥魚的學名應該叫什么？？？
學名就是 長吻鮠 [wéi] 啊，它的主要食物是小型魚類和水生昆蟲，用蚯蚓就能釣起來。 宜昌附近的長江肥魚是肉質最鮮美的，是最有特色的屬土家婚宴的十碗八扣，是三峽地區(qū)土家人特有的飲食文化。