一、哪里有賣魷魚的？
絕對(duì)要買菜場(chǎng)的，菜場(chǎng)的新鮮。城西菜場(chǎng)有二到三家，中間那家別買，買是女老板的。我是魷魚開(kāi)水焯一下，爆炒青紅椒，倒入魷魚，放黑椒汁或海鮮醬少許、酒，即可。
二、我想做小吃，主要是魷魚，但是不知道在哪批發(fā)，誰(shuí)知道那里批發(fā)魷魚比較便宜比較好??？
不知道你需要多大的魷魚，去冷庫(kù)買會(huì)便宜，批發(fā)市場(chǎng)一般也都是到冷庫(kù)去拿貨的，貨源足，價(jià)格穩(wěn)定。
去碼頭，事情多，你可能拿不到貨。
三、武漢哪里有新鮮的魷魚批發(fā)？最好是在武昌？
武漢市江漢區(qū)發(fā)展大道有個(gè)海鮮城在漢口火車附近 八古墩在那里有一家大型的海鮮批發(fā)市場(chǎng)
四、求購(gòu)餡餅方
麥多餡餅餅皮的制做與烤制
一、和面與發(fā)面(注：要找專業(yè)面點(diǎn)師指導(dǎo))
25斤面放80克油酥（干黃油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地說(shuō)，面團(tuán)中引入酵母或泡打粉的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大，發(fā)酵的時(shí)間越短，同時(shí)還受到當(dāng)?shù)貧夂?、水溫、發(fā)酵時(shí)間等因素影響，其用量沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，要根據(jù)具體情況，憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)靈活掌握)
面和水的比例是2： 1（看實(shí)際情況）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面機(jī)，攪拌均勻；
2. 把80克油酥（干黃油）對(duì)水加熱化開(kāi)；
3. 把化開(kāi)的油酥先倒入水里攪拌后(水溫調(diào)到30-40度左右)，倒入和面機(jī)；攪拌（攪至面粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗(yàn)方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發(fā)酵
發(fā)酵過(guò)程為自然發(fā)酵與恒溫兩種
A自然發(fā)酵（配方1）
將和好的面團(tuán)放入盆中，用棉被蓋好，置于常溫下3-4小時(shí)（發(fā)酵時(shí)間依室內(nèi)溫度而定）即可發(fā)酵成功，發(fā)酵好的面團(tuán)形狀飽滿，表面光滑。注意：在發(fā)酵過(guò)程中不能吹風(fēng)。
B恒溫發(fā)酵：(配方2）
將面團(tuán)擺放在發(fā)酵箱中，發(fā)酵箱溫度調(diào)至40-50度發(fā)酵2 小時(shí)左右即可。
(發(fā)面正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)膨松脹發(fā)，軟硬適當(dāng)，具有彈性，氣味正常。具體感官標(biāo)準(zhǔn)是：手摸，質(zhì)地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開(kāi)，內(nèi)有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，面團(tuán)色澤白凈滋潤(rùn))
二、手工成型與烤制
1、 開(kāi)面(包酥)：案板上撒干面粉，將攪拌好的面團(tuán)分割下一塊，用搟面杖向四周搟開(kāi)，成2mm厚度左右的面餅，然后均勻的刷上油酥（油和面粉的混合物），用手從面片的頂端往下卷起，成圓柱體狀，面片舒卷緊，防止發(fā)酵過(guò)程中散開(kāi)。
2、揪成125克重的劑子，按平，搟成直徑12-14cm的面餅；
3、包入調(diào)好的餡料，拍平，即可放入刷過(guò)油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油(刷上蛋液或糖稀效果會(huì)更好，之后還可放些芝麻)，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤制了。
備注：達(dá)達(dá)飯和果醬餡餅的面餅為135克，餡料為45克；其他餡餅面餅為125克，餡料為70克，羊肉餡料為65克。
三．烤制的溫度與時(shí)間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調(diào)到260度?？局?8-20分鐘即可。
美味的餡餅就制作完成了。
調(diào)餡1
1豬肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，姜汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少許，豬肉料包。
2牛肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，姜汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5錢，水1斤，色拉油、料酒少許，牛肉料包。
3雞肉10斤：雞蛋4個(gè)，水煮魚調(diào)料2包，姜汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，雞肉料包。
4羊肉10斤：雞蛋3個(gè)，姜汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，羊肉料包。
5臘汁肉的做法：豬肉切骨牌大小，在開(kāi)水中焯去血沫。豬肋條肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陳皮，丁香、白芷、香葉裝在紗布中），蔥，姜，料酒，醬油，鹽適量，糖放進(jìn)高壓鍋，加適量的水，大火燒開(kāi)，小火燉2小時(shí)左右。肉軟爛時(shí)加鹽、糖調(diào)味。
注：除豬肉、牛肉是生的，其他餡料都是熟的。雞肉塊和羊肉塊用烤箱烤30分鐘，魷魚要用水焯熟切成絲。不然在烤餅的過(guò)程中餡不熟。
調(diào)餡2
注：（嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)餡1后再執(zhí)行此頁(yè)內(nèi)容）
1豬肉1斤：平菇1斤，色拉油少許；
2牛肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
3雞肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
4羊肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻適量，孜然粒少許，色拉油少許；
5魷魚1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻、魷魚醬(天津蒜容辣醬、海鮮醬、甜面醬調(diào)制，比例為10：1：3)，魷魚料包1 包，味精，辣椒油多一些；
6臘汁肉1斤：青椒（焯水后剁碎擠干）半斤，老抽少許，蔥花，味精，色拉油少許；
7達(dá)達(dá)飯：蒸熟的糯米用老湯(臘汁肉的湯)三分之一，水三分之二，攪拌，加味精、鹽、蔥花，色拉油；
絕密調(diào)料包的制作
1雞肉料包：雞肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麥香粉、雞粉；
(4：2：1：2：2：2)
3豬肉料包：豬肉香精、十三香、花椒粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4魷魚料包：辣椒粉、孜然粉、雞粉、麥香粉、鮮味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：4：2：2：2：2)