這個是什么魚有知道的嗎。。。。。
斑石鯛，學名：Oplegnathus punctatus?(Temminck et Schlegel, 1846)，為石鯛科石鯛屬的一種魚類，俗稱黑金鼓、斑鯛。體黑褐色，有不規(guī)則黑斑。分布于朝鮮、日本、臺灣島以及中國南海、東海、黃海等海域，屬于熱帶魚類。該物種的模式產地在日本長崎。喜食蠕蟲，棲息于水草及巖石間。最大體長可達86厘米。棲息深度為20-100米，分布類別為海水。無毒，可食用經濟型魚類。
花紋像細點兒石斑魚，體型像鯧魚。應該是斑點鯧魚。
海鮮石斑魚的食用法？
清蒸石斑魚
特點：此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
原料：主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作過程：
（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【制作過程】
常規(guī)宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚
材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 XO醬、蠔油
烹調步驟
????1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用
4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒
????5.等湯汁收乾后即可起鍋
毛峰石斑魚
【菜系】 安徽菜
【原料】 黃山小溪石斑魚450克 黃山毛峰茶葉40克、 淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
【做法】
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
【特色】 石斑魚，體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點，它是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。
石斑魚燉包心菜
準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚,醋,一點鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘后,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
3.上面魚燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發(fā)出香味.蒜瓣也撒進去.
4.繼續(xù)燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .
鮮炒魚片
用料:?
????（1） 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙、（2）料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙
做法:
????1、魚肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；
????2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
石斑魚羹
主料：石斑魚200克 小米100克
輔料：叉燒肉80克 香菇（干）20克
調料：香油3克 鹽5克 胡椒粉1克 小蔥3克 色拉油6克 姜3克 淀粉(玉米)15克 各適量
制作工藝
1. 香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用；
2. 叉燒肉切小薄片；
3. 小米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分；
4. 石斑魚肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘；
5. 放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水；
6. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7. 等魚肉熟后，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。
工藝提示
本品需高湯約800克。
紅東星石斑魚家常菜菜譜做法
主料：紅東星斑魚、河蝦仁
輔料：青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲
調料/腌料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖
制作過程
1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2、起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3、另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
軟炸石斑魚片
做法：
1、把石斑魚片出魚肉，切片，用少許鹽，料酒，胡椒粉，腌十五分鐘，加生粉拌勻備用；
2、把腌好的魚片下熱油鍋炸成金黃色即可；
3、在炸好的魚片上撒上蔥絲，直接沾李錦記泰式甜辣醬或番茄醬食用。
鮮魚粥
原料： 胡蘿卜10克 石斑魚肉15克 米20克 做法： 1.石斑魚肉蒸熟后以大匙壓成肉末。 2.胡蘿卜切成絲，再剁成碎末。 3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即可。
干燒石斑
具體做法: 小石斑魚一條, 洗凈后用生雞蛋涂脂抹粉, 然后入熱油鍋中兩面煎至焦黃, 再添入些蔥姜蒜, 待也炸焦之時, 將事先準備好的由料酒, 醬油,醋,糖, 鹽混在一起的調料倒入鍋中, 2-3分鐘后給魚翻個面, 再過2-3分鐘即可倒入盤中享用
茄汁石斑魚
≮美食原料≯
石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。
茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
≮美食做法≯
1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。
2、燒 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。
3、燒沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。
≮美食特色≯
外脆里嫩，酸甜適口。