淡水小龍蝦是一種高蛋白、低脂肪、高能量的食品，因其味道鮮美、營余困養(yǎng)豐富已廣泛進入飯店、商場及家庭餐桌。目前，小龍蝦的市場需求量龐大，且其需求熱度不隨時節(jié)變更，一年四季均有較大的市場需求量和較好的經(jīng)濟效益。
小龍蝦的適宜生長溫度為20?30°C，因此，在冬季，當室外溫度低于20°C時，小龍蝦將進行打洞冬眠，此時的小龍蝦處于半攝食狀態(tài)，極少外出活動，人們無法對其捕撈，從而導致產(chǎn)量降低，引起市場上的小龍蝦供不應求、價格上漲。當水溫低于15°C時，小龍蝦進入不攝食的越冬狀態(tài)，新陳代謝減慢，因此，冬季的小龍蝦一般體格較小，影響了小龍蝦的質量與口感。目前，冬季養(yǎng)殖小龍蝦的方法有稻田養(yǎng)殖，通常在12月份，沿稻田田埂內(nèi)側四周開挖養(yǎng)蝦溝、投入蝦苗，放養(yǎng)至翌年5月份完成一季養(yǎng)殖。
冬季稻豎叢念田養(yǎng)殖小龍蝦的養(yǎng)殖周期較長，一般需要5-6個月，因此，不利于經(jīng)濟效益的提升。同時，在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖人員的工作較為繁雜，需定期在蝦溝中填放稻草，稻草對小龍蝦起到一定的保溫、防寒的作用，可防止小龍蝦因低溫而發(fā)生傷亡;養(yǎng)殖人員還鄭亮需定期疏通蝦溝，為小龍蝦提供一個適宜的生存空間。此外，稻田中的小龍蝦處于一個相對狹小且封閉的空間，因此，投料、防逃、防病、捕撈等工作不易開展，導致小龍蝦多處于放養(yǎng)狀態(tài)，從而影響蝦體的質量。
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