龍蝦，可以說是海鮮中的翹楚，不管是酒樓還是市場，它們都是高檔海鮮中的頂級存在。但所有被稱為“龍蝦”的都屬于一類嗎？
答案是：并不是！而且，市面上現(xiàn)在能見到的龍蝦，有些關(guān)系還挺遠(yuǎn)呢。而且波龍、澳龍都是什么龍呀？今天咱們就來聊聊龍蝦的那點(diǎn)兒事兒。
龍蝦。
很大很大的蝦
?蝦中巨人謂之龍蝦?
龍蝦是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱下十足目抱卵亞目的一些生物的通稱，當(dāng)然了“龍蝦”只是俗稱，而龍蝦這個(gè)名字的由來，據(jù)說是龍蝦的甲殼上有許多尖刺和突起，看上去就像身披鱗片的龍，再加上龍蝦的觸須長長的并且很粗壯就像龍的胡須一樣，并且龍蝦的個(gè)頭兒很大和別的種類的蝦與眾不同，就得了這“龍蝦”的稱號(hào)。
加州龍蝦。
龍蝦最大的特點(diǎn)就是大，一般的蝦，比如對蝦，如果體重到了1斤，就算得上“巨人”了，市場上常見的規(guī)格也就是一斤十幾個(gè)，而龍蝦呢？不好意思，1斤左右的還是小仔兒，到了飯館都被區(qū)別對待，叫做“龍蝦仔”，價(jià)格也比正經(jīng)的龍蝦便宜不少，一般正經(jīng)的龍蝦都是2斤起步。
四季波士頓龍蝦仔。
波龍
最常見的'龍蝦'?
真正的龍蝦是什么樣的呢？現(xiàn)在市場上最常見的“龍蝦”，也是性價(jià)比最高的龍蝦是“波士頓龍蝦”或者“緬因龍蝦”，也被簡稱為“波龍”，主要產(chǎn)于大西洋北美海岸，加拿大紐芬蘭、拉布拉多以及美國緬因產(chǎn)量最高，但因?yàn)橹饕⒌厥遣ㄊ款D港故而悶歷猛得名。
煮熟的波士頓龍蝦。
它長得大腦殼，還有一對特大號(hào)鉗子，鉗子里和尾巴里全是肉，腦袋里深黃綠色的蝦腦（肝胰腺）味道也非常濃郁，這個(gè)家伙的正式名叫“美洲海鰲蝦”（Homarus americanus）。
波士頓龍蝦。
一般認(rèn)為波龍肉多但是味道略差，但我認(rèn)為這家伙勝在便宜，推薦用開背蒜蓉粉絲、芝士h的方式烹飪會(huì)比較好，如果活凍或熟凍的，味道會(huì)大打折扣，可以用香辣炒、咖喱等做法。
h波士頓龍蝦。
還有一種長得和波龍差不多的龍蝦，但是由于身體發(fā)藍(lán)而被稱為“藍(lán)龍”，它是波龍的兄弟―“歐洲海鰲蝦”（Homarus gammarus）藍(lán)龍主要產(chǎn)于大西洋歐洲海岸，有人認(rèn)為藍(lán)龍的肉質(zhì)比波龍更緊實(shí)，口感更為彈牙，味道也更好，我個(gè)人感覺，口感有差距但并不明顯，而且藍(lán)龍的價(jià)格比波龍高很多，所以還不如吃波龍實(shí)在。藍(lán)龍的推薦烹飪方法和波龍差不多。
藍(lán)龍
說到長鉗子的龍蝦，就不能不說“小龍蝦”，又被叫成“麻小”，中文正式名叫“克氏原鰲蝦”（Procambarus clarkii），它應(yīng)該是我們最常見的“龍蝦”了，因其適應(yīng)性強(qiáng)，生長速度快，被大量養(yǎng)殖。
小龍蝦。
而麻小這個(gè)俗稱，就是源于它的烹飪方式，也就是麻辣炒小龍蝦。因?yàn)樾↓埼r喜歡鉆泥打洞，所以土腥味比較重，故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味，也讓這種做法成為了克氏原鰲蝦的俗名。除了麻辣炒，現(xiàn)在五香炒、蒜蓉炒以及冰鎮(zhèn)等方式成了小龍蝦的主流烹飪方式。
小龍蝦宴，emmm我又饞螞橋了。
真正的龍蝦在這里
上面幾個(gè)雖然叫龍蝦，但并不是真正的龍蝦，因?yàn)樗鼈冊诜譅€者類學(xué)上都屬于鰲蝦，而真正的龍蝦是龍蝦科的一些物種，比如我國常見的：中國龍蝦（Panulirus stimpsoni ）、錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）、波紋龍蝦（Panulirus homarus）和雜色龍蝦（Panulirus versicolor）等，這些龍蝦都沒有大鉗子，但觸角又粗又壯。
切半的錦繡龍蝦，放入粥鍋底，也分外美味。
還有一些被稱為“紅龍”的龍蝦，比如斷溝龍蝦（Panulirus interruptus）和天鵝龍蝦（Panulirus cygnus），還有被稱為澳龍的澳洲產(chǎn)的巖龍蝦。近年來市面上還出現(xiàn)了一種棕色的非洲產(chǎn)的南非靜龍蝦（Jasus lalandii），個(gè)頭比較小，在南方水產(chǎn)市場還能看到一種橙紅色的三角脊龍蝦（Linuparus trigonus）。
斷溝龍蝦。
大規(guī)格的龍蝦，比如錦繡龍蝦、中國龍蝦等能長到5斤以上，一般也有2-3斤，這樣的龍蝦只要新鮮，怎么吃都好吃。蝦肉刺身，蝦腦熬湯，整只蒜蓉粉絲蒸，加意面芝士h、碳烤等，都好吃到哭！紅龍和澳龍的吃法也差不多。
大蒜香扇蒸龍蝦。
小規(guī)格的龍蝦一般被稱為“龍蝦仔”，體重一般在1斤以下，更多用蒜蓉粉絲開背，切兩半清蒸，芝士h等烹飪方式。三角脊龍蝦個(gè)頭比較小，一般也是用蒜蓉粉絲開背等類似龍蝦仔的烹飪方式。
龍歷纖蝦，
當(dāng)然是指的大龍蝦才行，
那仔爛激個(gè)頭看上去有點(diǎn)象龍頭而已，
因?yàn)橛虚L胡須，
還有兩個(gè)大念襪鉗子，
所以看上去有點(diǎn)像。
