怎么讓紅色小龍蝦變青色。 是大的蝦昂！不是在養(yǎng)殖中的
你講的是大號(hào)小龍蝦嗎，如果是大只一點(diǎn)的暗紅色，在456月份里應(yīng)該是上一年的老蝦，當(dāng)年的蝦一般是青蝦，小龍蝦長(zhǎng)大過程要退殼，逐漸變紅發(fā)暗，這個(gè)過程不可逆。..
小龍蝦腦子里的蝦黃真的能吃嗎？那是什么東西？有營(yíng)養(yǎng)嗎？
丁香醫(yī)生來回答這個(gè)問題。
不建議吃。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。因此為了吃的健康，不要吃小龍蝦的頭，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣加工起來也較容易熟透，保證吃的干凈衛(wèi)生蝦體內(nèi)的重金屬，主要來源于水和飼料。一般來說，內(nèi)臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會(huì)高一些。而且，如果水源被污染，重金屬也會(huì)更高一些。但是，絕大部分正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)所的水源都還是可以令人放心的。
如何好好地吃小龍蝦？
1. 選材要好
知道了吃小龍蝦腹瀉的原因，也就能更好地做到放心食用。
首先就是選材，保證小龍蝦來路正規(guī)，鮮活清潔，去飯店食用的話也盡量選擇一些信得過的商家。其次，活小龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng) 24-36 小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。
2. 重視清洗、加工環(huán)節(jié)
相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏污納垢但又難以清洗，飯店加工小龍蝦其實(shí)最頭痛的環(huán)節(jié)就是清洗，以至于之前一些小商小販用過 「洗蝦粉」這類不明的化工產(chǎn)品來清洗小龍蝦。
在加工龍蝦時(shí)，蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，在鍋里都不一定能被煮熟煮透。小龍蝦的細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，而且難以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗 2～3 次。
內(nèi)容參考丁香醫(yī)生科普文章：《小龍蝦，吃還是不吃？如何安全地吃？》
原文作者 / 楊杰丨中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院胃腸外科住院醫(yī)師
編輯 / 李壞
