一、山雞怎么烹飪？
主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g
輔料：食鹽適量、蔥適量、姜適量
1、野山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊。
2、用冷水入鍋，燒開。
3、開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈。
4、然后撈出，放入涼水中，在清洗干凈。
5、控干水分。
6、切好蔥和姜片。
7、然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味。
8、在把其他的雞塊放入，翻炒均勻。
9、然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉。
10、然后把香菇去根洗凈， 一分為四，然后攥干水份。
11、開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個(gè)小時(shí)差不多，最后出鍋放鹽調(diào)味即可！
12、出鍋的成品。
山雞可以做成砂鍋燉山雞蘑菇。
需要的食材：山雞肉、香菇、鹽、蔥、姜。
1、山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊。
2、把雞肉冷水入鍋，燒開。
3、開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈。
4、然后撈出，放入涼水中，再清洗干凈。
5、控干水分。
6、切好蔥和姜片。
7、然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味。
8、在把其他的雞塊放入，翻炒均勻。
9、然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉。
10、然后把香菇去根洗凈，一分為四，然后攥干水分。
11、開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個(gè)小時(shí)，最后出鍋放鹽調(diào)味即可。
12、砂鍋燉山雞蘑菇成品圖
二、山雞怎樣做
1、食材:山雞1只，圓茄子1個(gè)，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，蔥適量。
2、小山雞切塊，洗凈，加水和料酒，飛水撈出備用。
3、鍋里加油，放蔥姜、紅辣椒、花椒、八角等煸香。
4、加入雞塊翻炒。
5、加入鹽、老抽、糖、鮮辣粉翻炒。
6、加水500克，沒(méi)過(guò)雞塊，蓋上蓋子大火煮10分鐘。
7、茄子切大塊，放入鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
8、悶10分鐘，茄子入味，加雞精出鍋。
三、山雞如何斷翅？
養(yǎng)殖七彩山雞各周期注意事項(xiàng)：1、育雛期雛雞飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：（1）適時(shí)開水、開食山雞苗應(yīng)在出殼24小時(shí)內(nèi)開食，開食前應(yīng)先飲水，飲水中最好加5%的葡萄糖或0.1%的高錳酸鉀。開水后2小時(shí)開食，開食的飼料要求營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適口性強(qiáng)而便于啄食的精料為宜，對(duì)不會(huì)飲水吃料的雛雞應(yīng)加強(qiáng)調(diào)教。育雛前幾天喂食應(yīng)注意少量多次，防止雛山雞暴食暴飲，造成消化不良，0～2周每天喂6次，3～4周每天喂5次，5周以后每天喂4次，隨日齡的增加，采食量遞增，到接近成年體重時(shí)，采食量趨于穩(wěn)定。（2）溫濕度的控制適宜的育雛溫度，1～3日齡34～35℃，4～7日齡32～33℃，2周齡28～31℃，3周齡24～27℃，4周齡22～23℃，5周齡后可脫溫。給溫總的原則是夜間比白天高，小群比大群高，具體還應(yīng)做到“看雞施溫”，即根據(jù)雛山雞的精神狀態(tài)給予正確施溫。溫度適宜時(shí)，山雞表現(xiàn)食欲較好，飲水適度，活潑好動(dòng)，睡眠時(shí)均勻分散開來(lái)；溫度過(guò)高時(shí)，山雞表現(xiàn)為遠(yuǎn)離熱源，張口呼吸，飲水量加大，食欲不好，有時(shí)見稀樣糞便；溫度過(guò)低時(shí)，山雞行動(dòng)遲緩，靠近熱源，有時(shí)可見層層扎堆，相互擠壓，在整個(gè)育雛期間應(yīng)防止溫度忽高忽低。相對(duì)濕度前期要求高，主要是為了防止雛山雞脫水，后期要低一些，主要是為了防止球蟲病等疾病發(fā)生，1～10日齡65%～70%，11日齡以后55%～65%。（3）密度隨著雞齡的增大密度逐漸減小，1～10日齡每平方米50～60只，11～30日齡20～30只，30日齡以上10～15只，另外還要保證山雞有足夠的采食位置和飲水位置。（4）育雛室內(nèi)環(huán)境的控制育雛室內(nèi)氨氣和二氧化碳濃度過(guò)高，會(huì)直接影響雛山雞的生長(zhǎng)發(fā)育，并可誘發(fā)慢性呼吸疾病、眼病等，在保證育雛溫度的情況下，盡可能加大通風(fēng)換氣，總的原則是以人進(jìn)入室內(nèi)不感到有刺激眼、鼻和氣悶為宜。（5）合理的光照制度商品山雞的生產(chǎn)對(duì)光照制度要求不嚴(yán)格，種用山雞則必須制訂合理的光照制度。在育雛階段應(yīng)遵循總的原則是：光照只能減少不能增加，采用弱光，避免強(qiáng)光，光照時(shí)間不能或長(zhǎng)或短。1～3天24小時(shí)光照，4～7天20小時(shí)光照，第2周19小時(shí)光照，第3周轉(zhuǎn)入自然光照。（6）斷喙為了防止山雞啄癖的產(chǎn)生，往往要進(jìn)行斷喙。一般情況下要斷喙2次，第1次在10日齡左右，第2次在10周齡左右，可用斷喙器、電烙鐵或剪刀灼燒后將上喙斷去1/2，下喙斷去1/3，連斷帶燙，防止出血，斷喙前可在飼料或飲水中添加維生素K，也可加一些鎮(zhèn)靜藥，以減少應(yīng)激。斷喙時(shí)注意不要將舌頭斷去，種用公山雞可不斷喙或僅斷喙尖，否則會(huì)影響配種。（7）防病防疫開水時(shí)最好在飲水中加0.1%的高錳酸鉀，以清理腸道。第3～7日齡飼料中加入防白痢的藥物如痢特靈0.04%（注意添加量及拌勻），日喂2次，或在飲水中加入0.02%的痢特靈，連飲1周，8～14天防細(xì)菌性疾病和球蟲病，15～20日齡在飼料中拌加土霉素0.05%，日喂2次，預(yù)防球蟲。在14日齡和28日齡用新城疫系苗免疫接種。（8）建立日常的管理制度每天的飼喂次數(shù)、飲水、打掃環(huán)境、記錄工作都有固定的時(shí)間和順序，每次進(jìn)雛時(shí)要觀察雛雞的精神狀態(tài)、采食量、糞便等，發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)查找原因并采取相應(yīng)措施，特別是對(duì)溫度、濕度及通風(fēng)情況要經(jīng)常檢查。每天清洗料槽、水槽1次，清理1次糞便。（9）防止雛雉雞早期死亡。選擇身體健康體質(zhì)較好的強(qiáng)雛，對(duì)于品質(zhì)不良、體質(zhì)較弱的雉雞比較難養(yǎng)，即使成活，生產(chǎn)性能往往也不理想。提供適宜的育雛條件，特別育雛溫度過(guò)低、突然停電、接種疫苗或抓雞時(shí)，雛雞會(huì)扎堆擠壓，導(dǎo)致壓死，也要防止雛雞被擠入水盆淹死。防止疾病發(fā)生，做好免疫接種，在飼料中適當(dāng)添加抗生素預(yù)防球蟲病和白痢等病的發(fā)生，要注意更換預(yù)防用藥物，以免產(chǎn)生抗藥性。2、育成期山雞的育成期是指5周齡以上的青年雞，這一階段是山雞生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，為了保證山雞的正常發(fā)育，培育合格的后備種山雞，除做好日常飼養(yǎng)管理外，還應(yīng)掌握如下要點(diǎn)：（1）、及時(shí)轉(zhuǎn)群雉雞飼養(yǎng)至6～8周齡時(shí)，由育雛舍轉(zhuǎn)入育成舍，如作為種用還要在19～20周進(jìn)行第2次轉(zhuǎn)群，由育成舍轉(zhuǎn)入產(chǎn)蛋舍。對(duì)于種用山雞兩次轉(zhuǎn)群是整頓山雞群的好機(jī)會(huì)，將體型外貌等有嚴(yán)重缺陷的山雞淘汰作商品山雞飼養(yǎng)。（2）、密度育成期密度過(guò)大，雞群生長(zhǎng)發(fā)育不整齊，往往還會(huì)發(fā)生啄羽。5～10周齡，以每平方米6～8只為宜，如果包括運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，則每平方米3～4只，每群以300只為宜；11周齡以上，每平方米3～4只，包括運(yùn)動(dòng)場(chǎng)則每平方米1.5只，此時(shí)，可從羽毛上明顯分出雌雄，應(yīng)按雌雄及強(qiáng)弱分別組群，每群100～200只。（3）、控制體重，防止過(guò)肥確定留種用的育成山雞，除在6～8周齡進(jìn)行初選外，還必須控制體重，防止過(guò)肥，如減少日糧中蛋白質(zhì)和能量標(biāo)準(zhǔn)；控制喂料量，增加粗纖維和青綠飼料喂量，減少飼喂次數(shù)，增加運(yùn)動(dòng)量等。3、繁殖期專門用于繁育的山雞稱種山雞，種山雞可分休產(chǎn)期和繁殖期。休產(chǎn)期又可分為繁殖準(zhǔn)備期（1～3月份）、換羽期（8～9月份）、越冬期（10～12月份）。（1）、繁殖準(zhǔn)備期重點(diǎn)做好種山雞分群、整頓、免疫工作，選留體質(zhì)健壯、發(fā)育整齊每100只左右編為一群，提高日糧蛋白質(zhì)水平，加喂維生素、微量元素，適當(dāng)補(bǔ)充鈣、磷，網(wǎng)室換鋪沙子。這一時(shí)期的防疫消毒工作也顯得非常重要，由于氣溫回升，各種病菌容易繁殖，要進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生消毒，注意疫苗的接種。（2）、換羽期產(chǎn)蛋結(jié)束后開始換羽，為了快速換羽，可降低飼料中粗蛋白含量，但要保證含硫氨基酸的供給，以使羽毛快速生長(zhǎng)，在飼料中加1%生石膏可促進(jìn)新羽生長(zhǎng)。產(chǎn)蛋結(jié)束后應(yīng)及時(shí)淘汰病、弱山雞及繁殖性能和種用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的山雞。（3）、越冬期要做好雞舍的防寒保暖工作，如是墊料平養(yǎng)要增加墊料的厚度，并及時(shí)更換墊料。飼喂量可適當(dāng)加大，或在飼糧中添加高能量飼料從而提高飼料能量代謝能水平。根據(jù)山雞產(chǎn)蛋率等成績(jī)對(duì)種山雞群進(jìn)行調(diào)整，選出育種群、商品群和淘汰群。4、產(chǎn)蛋期（1）、適時(shí)公母合群在良好的人工馴養(yǎng)條件下，一般公山雞9～10月齡性成熟，母山雞性成熟要遲1個(gè)月左右。山雞進(jìn)入繁殖期即要放對(duì)配種，合群配對(duì)的時(shí)間相對(duì)很重要，配對(duì)時(shí)間的確定必須考慮氣溫、繁殖季節(jié)及飼糧營(yíng)養(yǎng)水平，過(guò)早配對(duì)，影響種山雞群的成活率，還會(huì)促使公山雞早衰，過(guò)晚會(huì)影響種蛋受精率和造成種蛋的浪費(fèi)，配對(duì)時(shí)間一般以3月中旬前后為宜，但有的場(chǎng)也提到每年2月份放配。也可以通進(jìn)試配方法確定適時(shí)合群時(shí)間，方法是先試放1～2只公山雞入母山雞群，觀察母山雞是否愿意交配，還可根據(jù)母山雞的鳴唱、紅臉或做窩等行為來(lái)掌握合群放配時(shí)間。山雞群大小以100只左右為1群，公母比例以1∶5～6為宜。（2）、及早確立和保護(hù)“王子雞”的地位。公母山雞合群后，公山雞間出現(xiàn)強(qiáng)烈的爭(zhēng)偶、斗架，勝利者即為“王子雞”，這個(gè)過(guò)程也稱為拔王過(guò)程，“王子雞”確定后，整個(gè)雞群就穩(wěn)定下來(lái)。在拔王過(guò)程中盡可能人為的幫助確立“王子雞”的地位，有利于穩(wěn)群，減少死亡。公山雞群位序列確定后不得隨意放入新公山雞，以維護(hù)“王子雞”的地位，除非到繁殖后期，有部分公山雞只是爭(zhēng)斗而不交配或繁殖力下降，必須及時(shí)進(jìn)行公山雞輪換，對(duì)新公山雞要加強(qiáng)人工保護(hù)。“王子雞”在交配、采食等方面享有優(yōu)先權(quán)，但有不讓其它公山雞交配的特點(diǎn)，所以應(yīng)設(shè)置屏障遮住“王子雞”的視線，使其它公山雞有機(jī)會(huì)與母山雞交配，這是提高群體受精率的重要措施，方法是按每100平方米放入3～4張石棉瓦橫著豎在網(wǎng)室內(nèi)，也可放樹枝堆或設(shè)置假山。（3）、提供營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料繁殖期的山雞要求營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料，產(chǎn)蛋高峰期飼料中蛋白質(zhì)要求達(dá)18%～20%，另外適當(dāng)增加飼料中多維和微量元素的含量。（4）、保持良好穩(wěn)定的環(huán)境條件做到三定，即定人、定時(shí)、定管理，出入山雞舍動(dòng)作要輕，經(jīng)常檢查修補(bǔ)網(wǎng)室，防止獸害騷擾雞群，夏季注意防暑降溫，冬季防寒保暖。（5）、勤撿蛋，減小蛋的破損，公母山雞都有吸蛋的惡習(xí)，破蛋率有時(shí)會(huì)很高，因此要勤撿蛋，特別是山雞在午后產(chǎn)蛋較多，要定時(shí)收蛋，發(fā)現(xiàn)破蛋，應(yīng)及時(shí)將蛋殼及內(nèi)容物清除干凈。還可在舍內(nèi)、動(dòng)動(dòng)場(chǎng)上堆放樹丫，下面墊一些干草，可大大減少蛋的破損率。初產(chǎn)山雞有時(shí)會(huì)出現(xiàn)難產(chǎn)情況，要及時(shí)助產(chǎn)。（6）、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高山雞產(chǎn)蛋率山雞馴化時(shí)間不長(zhǎng)，產(chǎn)蛋有明顯的季節(jié)性，一般在3～8月為產(chǎn)蛋季節(jié)，其它月份停產(chǎn)，這對(duì)全年均衡供應(yīng)山雞的影響很大，或采取加強(qiáng)飼養(yǎng)管理措施，能使山雞全年產(chǎn)蛋，提高產(chǎn)蛋率。在換羽期，調(diào)整日糧，降低飼糧中的蛋白質(zhì)水平（20%以下），代謝能10.46兆焦/公斤，限制采食量，盡快使其換羽。在原停產(chǎn)季節(jié)來(lái)到前加強(qiáng)飼喂，將飼糧中蛋白質(zhì)水平調(diào)到25%左右，代謝能11.30%兆焦/公斤，在正常產(chǎn)蛋季節(jié)再適當(dāng)降低蛋白質(zhì)至22%左右，在飼糧中補(bǔ)加適量蛋氨酸、賴氨酸、多維、微量元素，增加飼喂次數(shù)，在產(chǎn)蛋期間不能減少光照時(shí)間，每日保持14小時(shí)左右光照。
