這些羊肉就不可能有這種口感。
特首：內(nèi)蒙古鄂爾多斯-阿爾巴斯山羊
歷史源遠(yuǎn)流長鄂托克旗歷史悠久，歷來為塞北地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)文化交流的重要通道，是北方少數(shù)民族游牧、生息之地，始建旗至今有340多年。攜野鄂托克阿爾巴斯山羊品種久遠(yuǎn)，原產(chǎn)于境內(nèi)千里山和桌子山一帶，屬古老的亞洲山羊一支，上溯至新石器時代，鄂托克草原上的游牧民族就開始放養(yǎng)阿爾巴斯山羊，它是當(dāng)?shù)貜V大農(nóng)牧民經(jīng)過長期的飼養(yǎng)選育及自然進(jìn)化而形成的珍稀地方優(yōu)良畜種，鄂托克阿爾巴斯山羊是依據(jù)其主產(chǎn)區(qū)命名，因其最早發(fā)源于鄂托克旗阿爾巴斯蘇木，故稱為阿爾巴斯山羊。人文因素濃郁鄂托克阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，其絨毛輕如云、白如雪、細(xì)如絲，在國際市場上被譽(yù)為“纖維寶石”、“軟黃金”，其品質(zhì)被全球公認(rèn)為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”絨毛品質(zhì)獎，以該絨毛為原料的鄂爾多斯羊絨衫“溫暖全世界”。在東漢《金匱要略》中，有“當(dāng)歸生姜燉羊肉”的食品療法， 以輔助治療婦女體弱血虛等癥；羊肉在《本草綱目》中，亦被稱為“補(bǔ)元陽益血?dú)狻钡纳霞蜒a(bǔ)品；因鄂托克阿爾巴斯山羊肉性溫， 低脂肪、高蛋白，有助陽氣、補(bǔ)精血、強(qiáng)身健體的功效，長久以來民間常用作益精補(bǔ)血的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品，行銷亦是高血壓病人和忌食高膽固醇患者的理想營養(yǎng)佳品。公元1226年，成吉思汗率部親征西夏，在鄂托克旗休整兵馬，當(dāng)?shù)鼐用瘾I(xiàn)來阿爾巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣們食用后贊不絕口，遂令部下將阿爾巴斯山羊肉煮熟、風(fēng)干、研末，配發(fā)將士隨身攜帶，作為“大汗軍糧”；次年西夏被征討滅亡。《蒙古往事――豪吃阿爾巴斯山羊肉》中敘述：阿拉善瑪瑙石烤羊排，此道菜品在2012年4月榮獲“京城特色佳肴”稱號。甄選上等阿爾巴斯草原羊排，將天然瑪瑙石加熱至高溫，再將羊排分散放在瑪瑙石上，味道鮮美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。文化底蘊(yùn)厚重。鄂托克旗地域廣袤、歷史久遠(yuǎn)、內(nèi)涵厚重，有鄂爾多斯高原第一峰烏仁都西山，有以懸崖絕壁坐禪洞著稱的迪延阿貴廟，有古樸壯觀的蘇里格廟，百鳥棲息的溫泉旅游區(qū)等風(fēng)景名勝，有世界同一地面積最大、種群最多的恐龍足跡化石，以及成吉思汗西征時打下的飲馬泉和百眼井，還有國家級文物保護(hù)單位、內(nèi)蒙古最大的石窟寺――阿爾寨石窟。是西鄂爾多斯國家級自然保護(hù)區(qū)屬地，保護(hù)區(qū)內(nèi)生長著距今1000萬―3000萬年的四合木、半日花等世界瀕危植物。鄂托克旗草原文化源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)深厚，素有“歌的海洋、舞的故鄉(xiāng)”之美譽(yù)，民間藝人創(chuàng)作的“頂碗舞”、“筷子舞”更是令人叫絕，草原輕騎兵（烏蘭牧騎）曾受到毛澤東、劉少奇、周恩來等老一輩黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的接見，著名歌唱家騰格爾、歌手玲花都是從鄂托克草原飛出去的金鳳凰。長期以來，鄂托克旗形成了獨(dú)特的飲食文化，尤以“手扒肉”、“烤全羊”、“干崩羊肉”最為著名，食者無不交口稱贊。成吉思汗征討西夏時，途經(jīng)鄂托克阿爾巴斯草原，目睹這里水草豐美、花團(tuán)錦簇、野鹿出沒的美景，十分陶醉，留戀之際失手將馬鞭掉在地上，隨從要拾馬鞭時，被成吉辯帶喊思汗制止，大汗有感而發(fā)，吟詩一首“花角金鹿棲息之所，戴勝鳥兒育雛之鄉(xiāng)，衰落王朝振興之地，白發(fā)老翁享樂之邦?！庇稍跬锌似旄逼扉L王玉璋先生作詞、桑潔作曲的鄂托克旗歌――《可愛的鄂托克》，熱情謳歌了鄂托克草原的物華天寶、人杰地靈和濃郁草原風(fēng)情?！氨简v的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因?yàn)榱魬倜利惛火埖亩跬锌?；淙淙清泉伊克布拉，潺潺流淌都斯圖河，碧草灘上駿馬馳騁，阿白山羊撒滿山坡；可愛的鄂托克，到處是奶茶飄香、奶茶飄香，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因?yàn)榱魬俟爬仙衿娴亩跬锌?，烏仁都西仙人故事，察漢淖爾銀馬傳說，鳳凰壁畫地就天成，百眼石窟神工巧做，可愛的鄂托克，到處是琴聲悠揚(yáng)、琴聲悠揚(yáng)，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因?yàn)榱魬倜褡搴湍赖亩跬锌?，勞動開辟康莊大道，智慧裝點(diǎn)錦繡河山，攜手并肩建設(shè)草原，富裕文明幸福生活，可愛的鄂托克，到處是祝福聲聲、祝福聲聲，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌?！?/p>
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）獨(dú)特的地理環(huán)境。鄂托克旗地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°41′―108°54′，北緯38°18′―40°11′之間，資料表明，世界上的山羊基本生活在北緯35°-55°范圍內(nèi)，鄂托克旗正處于這一緯度，非常適合阿爾巴斯山羊的繁殖發(fā)展。
（2）土壤地貌情況：鄂托克旗地勢東高西低，屬荒漠半荒漠地區(qū)，平均海拔1300米，從形態(tài)上可劃分為山地、丘陵、高原、沙漠四個類型，地形復(fù)雜多樣。土壤類型主要是風(fēng)沙土和草甸栗鈣土，其次有零星分布的灰色草甸土與強(qiáng)度侵蝕的淡栗鈣土，土質(zhì)較好。
（3）水文情況：鄂托克阿爾巴斯山羊養(yǎng)殖分布區(qū)主要有都斯圖河和黃河過境兩大水系，地下水資源豐富，多為氯化鈉類型或硫酸鹽類型，礦化度1―3g/L，周邊無任何工業(yè)及其他污染，水質(zhì)清澈純凈，發(fā)展綠色食品條件得天獨(dú)厚，前景廣闊。
（4）氣候特點(diǎn)：鄂托克阿爾巴斯山羊養(yǎng)殖自然環(huán)境屬于典型的大陸性氣候，干旱少雨。全年日光照時數(shù)在2900―3200小時，日照百分率65―73%，太陽輻射能140―150千卡/平方厘米。年平均氣溫3.9℃―6.8℃，極端最高氣溫42℃，極端最低為-35.7℃，無霜期120―160天，年降水量40―400mm，4-9月份為牧草生長期，年蒸發(fā)量為2700―3700毫米，相對溫度為38%―48%，光熱資源良好
地域范圍
保護(hù)范圍為鄂托克旗全境，保護(hù)區(qū)總面積3150萬畝，包括烏蘭鎮(zhèn)、棋盤井鎮(zhèn)、蒙西鎮(zhèn)、木凱淖鎮(zhèn)、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個蘇木鎮(zhèn)，75個嘎查村，367個牧業(yè)小組。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°41′―108°54′，北緯38°18′―40°11′。
品質(zhì)特性特征
獨(dú)特的地理環(huán)境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨(dú)特的肉質(zhì)品質(zhì)。山羊肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無膻味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經(jīng)測定，蛋白質(zhì)含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計(jì)不到65%；是名符其實(shí)、獨(dú)具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨(dú)一無二、獨(dú)樹一幟。阿爾巴斯山羊肉質(zhì)鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實(shí)緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國家首批發(fā)布動物遺產(chǎn)資源保護(hù)名錄一級保護(hù)品種，是鄂托克走向全國、走向世界的一張耀眼名片。
1、甘肅的靖遠(yuǎn)羊羔肉
靖遠(yuǎn)羊羔肉，是甘肅省靖遠(yuǎn)縣羊肉特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。靖遠(yuǎn)羊羔肉選取的是母乳育肥30―45日齡左右灘羊奶羔，鮮肉肉色鮮紅，有光澤，凍肉色澤鮮紅至深紅。脂肪呈乳白至淡黃色，肌間脂肪分布均勻。熟肉細(xì)嫩多汁，膘肉厚實(shí)，口感肥而不膩，無腥無膻。靖遠(yuǎn)羊羔肉屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低，營養(yǎng)素配比合理，是maigoo網(wǎng)美食編輯推薦的集營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。
2、寧夏的鹽池灘羊肉
鹽池灘羊，是寧夏回族自治區(qū)鹽池縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。Maigoo美食小編認(rèn)為，鹽池縣得天獨(dú)厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨(dú)特的質(zhì)量。鹽池灘羊是皮肉兼用型的品種，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤不沾手。肉質(zhì)細(xì)嫩，無膻腥味，脂肪分布均勻，含脂率低，營養(yǎng)豐富，羊肉中的精品。
3、內(nèi)蒙古的烏珠穆沁羊肉
烏珠穆沁羊肉，是內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。烏珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一個優(yōu)良地方品種，具有增膘快、蓄積脂肪能力強(qiáng)、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，同時也適于利用牧草生長旺期。烏珠穆沁羊肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味，而且水分低，富含鈣、鐵、磷等物質(zhì)，所含人體必備的幾種氨基酸明顯高于其它羊肉；這些特點(diǎn)都是由烏珠穆沁羊生長地域、土壤、水質(zhì)、氣候、植被等自然環(huán)境所決定的。
4、新疆的阿勒泰羊肉
阿勒泰羊，是新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。阿勒泰羊以體格大、肉質(zhì)生產(chǎn)性能高而著稱，是新疆優(yōu)秀的地方品種綿羊之一，具有耐粗飼、抗嚴(yán)寒、善跋涉、體質(zhì)結(jié)實(shí)、早熟、抗逆性強(qiáng)、適于放牧等特性。阿勒泰羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素容易被消化，多吃可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力，所以美食小編十分認(rèn)同人們常說的那句“要想長壽，常吃羊肉”。
5、陜西的橫山羊肉
橫山羊肉，是MaiGoo美食小編推薦的陜西省榆林市橫山區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。橫山光照充足，雨熱同季，氣候條件特別，使得橫山的白絨山羊，長期食用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物。其肉質(zhì)細(xì)嫩、肌肉彈性好、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，而且氨基酸含量高、膽固醇少、營養(yǎng)價(jià)值高，食用后具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎壯陽之功效，在羊肉中獨(dú)具特色，被譽(yù)為“肉中之人參”。
6、四川的簡陽羊肉
簡陽羊肉，是四川省簡陽市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。簡陽市養(yǎng)殖的大耳羊所產(chǎn)羊肉，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、膻味小，熟肉具有清香之味、膽固醇低等特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特。用簡陽羊肉制作的簡陽羊肉湯全國聞名，過往游客均有在簡陽吃羊肉湯的嗜好，中央電視臺七頻道《每日農(nóng)經(jīng)》欄目曾以“一口鍋湯熬掉50萬只羊”為題目宣傳報(bào)道簡陽羊肉湯。
7、海南的萬寧東山羊肉
萬寧東山羊，是海南省萬寧市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。東山羊體型中等，軀體勻稱，頭部大小適中，耳小而直立，角呈外八字，面平額小而稍凸，頸部細(xì)長，眼睛有神，反應(yīng)靈敏，背部平直，胸深寬，腰緊湊，四肢結(jié)實(shí)，腿部肌肉發(fā)達(dá)，體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，毛色純黑油亮，無雜色。東山羊鮮肉肉質(zhì)鮮紅有光澤，致密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經(jīng)傳統(tǒng)方法烹飪后，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無膻味。
8、海南的萬寧東山羊肉
萬寧東山羊，是海南省萬寧市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。東山羊體型中等，軀體勻稱，頭部大小適中，耳小而直立，角呈外八字，面平額小而稍凸，頸部細(xì)長，眼睛有神，反應(yīng)靈敏，背部平直，胸深寬，腰緊湊，四肢結(jié)實(shí)，腿部肌肉發(fā)達(dá)，體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，毛色純黑油亮，無雜色。東山羊鮮肉肉質(zhì)鮮紅有光澤，致密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經(jīng)傳統(tǒng)方法烹飪后，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無膻味。
9、青海的茶卡羊肉
烏蘭茶卡羊，是青海省海西蒙古族藏族自治州烏蘭縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。烏蘭茶卡羊身軀發(fā)育勻稱，頭短寬，額寬廣，鼻平直，嘴短而粗，肩胛和前驅(qū)結(jié)合良好，胸深而廣，筋骨開張良好，背平直，十字部寬平，臀股部豐滿，肢偏短，蹄堅(jiān)實(shí)，多呈淡黑色。其肉質(zhì)鮮嫩、口味純正、肥而不膩、滑而爽口、口感地道純正，具滋補(bǔ)功效，營養(yǎng)價(jià)值高。
10、新疆的尉犁羅布羊肉
尉犁羅布羊肉，是新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古自治州尉犁縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。其肉質(zhì)致密堅(jiān)實(shí)，肌纖維韌性強(qiáng)，肉嫩多汁；外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手，有彈性；肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色；具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極??；熟肉口感：味道鮮美、肉嫩多汁、無膻味、少脂不膩。尉犁羅布羊肉蛋白質(zhì)含量高，同時含有多種氨基酸。
11、阿拉善白絨山羊肉
阿拉善白絨山羊，是內(nèi)蒙古阿拉善盟羊肉特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是內(nèi)蒙古白絨山羊的一個優(yōu)良類型，屬絨肉兼用型，所產(chǎn)山羊絨因纖維細(xì)長、手感柔軟、拉力大、顏色正白而有“纖維鉆石”、“軟黃金”之譽(yù)。阿拉善白絨山羊肉具有香味濃郁的特點(diǎn)、鮮嫩多汁、無膻味、肥而不膩、色澤鮮美、肉層厚實(shí)緊湊。
這是因?yàn)槟愕难蛉馐菍儆诶鋬龅娜饫鋬龅难蛉?，它的纖維都已經(jīng)被破壞了，而且它的纖維比較粗糙，所以吃在嘴里是有沙沙的感覺。
羊肉是食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。
1、寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁伏拍，有助于消化。
2、帆亂中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。
3、羊肉，因其含左旋肉堿，可促進(jìn)脂肪代謝，有利于減肥，適合虛胖的男士態(tài)廳檔食用。
4、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
口感問題而已！如果你去掉了腥騷味，口感就不會這樣了！
羊肉分為山羊旅蠢肉和綿羊肉，這兩種羊肉我都吃過，兩者還是存在一定區(qū)別的。從口感上來講，綿羊肉的膻味整體上小于山羊肉，據(jù)此我得出的結(jié)論是綿羊肉口感較好；從屬性上來講，山羊肉偏涼性，綿羊肉偏熱性，就看各類人群的需求如何；從營養(yǎng)上來講，山羊肉的脂肪含量比綿羊肉低，比較適合體弱多病的老人進(jìn)補(bǔ)。
我這里是大西北河西走廊農(nóng)村地區(qū)，當(dāng)?shù)赜醚蛉庾龀傻拿朗潮姸?，不過絕大多數(shù)都是綿羊肉，山羊肉很少。比如羊肉墊卷子、水煮羊肉、黃燜羊肉、清湯羊肉等等，想起來就讓人垂涎三尺。那么，要想做好如此多的羊肉美食，就必須要選用優(yōu)質(zhì)的羊肉做原材料。接下來，就是今天要講的重點(diǎn)內(nèi)容，普通人如何才能鑒別出羊肉肉質(zhì)的好壞？掌握這4點(diǎn)，保證你吃上鮮嫩美味的羊肉。
一、看羊肉的顏色
羊肉的正常顏色是紅色，但同時又因?yàn)檠虻男詣e、年齡、肥度、冷凍和屠宰工藝略有不同。我們用肉眼觀察羊肉的顏色時，既不能在暗光處觀察，也不宜在強(qiáng)光處觀察，最好選擇在白巧鎮(zhèn)巖天的正常室外光線下進(jìn)行觀察，這樣得到的結(jié)果才比較準(zhǔn)確。以大多數(shù)綿羊肉為例：老母羊的肉為暗紅色，羔羊肉為淡灰紅色，成年羊的肉為鮮紅色。這中間最好吃的就屬羔羊肉了，其次是羯羊肉（去勢后的公羊叫羯羊），最難吃的是老母羊肉，“吃貨”們?nèi)ナ袌鲑I羊肉的時候一定要擦亮眼睛，注意不要買到老母羊肉，那個味道我嘗過，真不咋的。
二、品羊肉的嫩度
羊肉有老有嫩，基本的規(guī)律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉適中。當(dāng)然，我們在加工羊肉的過程當(dāng)中，由于火候和加工條件不同，導(dǎo)致羊肉的老嫩程度也不同。根據(jù)有關(guān)研究資料表明，羊肉的嫩度還跟屠宰羊后分割胴體的時間、胴體溫度有密切關(guān)系，這個咱們簡單了解下就好，我們只是個“吃貨”，又不是屠夫，這不是我們所能決定的，只有順孝御其自然。
三、嘗羊肉的膻味
羊肉的這個羊膻味，是很多“吃貨”不能忍受的。我表哥的兒子，其他肉都吃，唯獨(dú)對羊肉，只要聞到那股膻味就會遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開。羊膻味是羊與生俱來的氣味，綿羊肉的膻味比山羊肉要稍微輕一些，這個味道既能聞到，又可品嘗到，最簡單的方法就是取羊的一塊右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何調(diào)料，憑感覺嘗膻味。長期以來，我國的羊肉市場出現(xiàn)了一件非常有意思的事情，北方人喜歡吃羊肉，南方人討厭吃羊肉，其根本原因還是南方人受不了羊肉的那股膻味。
羊肉含有豐富的營養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品，但是因?yàn)檠蛉庥行入?，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調(diào)三
個關(guān)口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑選關(guān)，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關(guān)，要用溫水洗除羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)，野橋切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調(diào)關(guān)更重要，烹調(diào)時采取的去膻辦法有加花椒、放點(diǎn)料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調(diào)方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內(nèi)倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad節(jié)，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個歲脊襪打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點(diǎn)茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進(jìn)橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右；然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，乎激隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。
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把住挑選或扒關(guān)，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關(guān)，要用衫銷昌溫水洗除羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調(diào)關(guān)更重要，烹調(diào)時采取的去膻辦法有加花椒、放點(diǎn)料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調(diào)方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內(nèi)倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad節(jié)，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點(diǎn)茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進(jìn)橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂斗慶，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。