大蔥依據假莖（蔥白）的形態(tài)與分蘗性分為棒蔥、雞腿蔥和分蘗大蔥三個類型。
一、棒蔥：大蔥假莖（蔥白）上下粗細基本一致，形狀像一根直棒，假莖基部不膨大、不分蘗。棒蔥根據假莖（蔥白）的高矮和粗細又可分為高粗、高細、矮粗、矮細四個品種類群。
（1）高粗型：株高1米以上，假莖（蔥白）長40厘米以上，假莖（蔥白）橫徑2.5厘米以上，假莖（蔥白）指數（假莖長/假莖橫徑）在15～20之間。管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以上，葉型指數（葉長/葉扁寬）20左右，葉間距2厘米左右。蔥白含水量較高，粗纖維較少，香辛油/糖比值較低，味較甜，生、熟食均可。代表品種如中華巨蔥等。
（2）高細型：株高1米以上，假莖（蔥白）長40厘米以上，假莖（蔥白）橫徑2厘米左右，假莖指數20以上。管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以下，葉型指數22以上，葉間距2厘米左右。蔥白含水量高，粗纖維少，香辛油/糖比值低，味甜，適合生食。代表品種如章丘大梧桐等。
（3）矮粗型：株高1米以下，假莖（蔥白）長40厘米以下，假莖（蔥白）橫徑2.5厘米以上，假莖指數15以下，管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以上，葉型指數（葉長/葉扁寬）17以下，葉間距1.5厘米左右。蔥白干物質含量高，粗纖維多，香辛油/糖比值高，味辣，適合熟食。代表品種如天津五葉齊等。
（4）矮細型：株高1米以下，假莖（蔥白）長40厘米以下，假莖（蔥白）橫徑2厘米左右，假莖（蔥白）指數（假莖長/假莖橫徑）在15～20之間。管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以下，葉型指數20左右，葉問距1.5厘米左右。蔥白干物質含量較高，粗纖維較多，香辛油/糖比值較高，味較辣，生、熟食均可。代表品種如陜西石蔥等。
二、雞腿蔥：大蔥假莖(蔥白)基部膨大呈雞腿或蒜頭狀，蔥白短、粗，以蔥白中部橫徑為準的蔥白指數<10。相鄰葉片的出葉孔距離、夾角與短蔥白類型相似。香辛油/糖比值高于棒蔥類型，香味濃而辛辣，宜熟食。干物質含量高，耐儲藏。代表品種如河北隆堯雞腿蔥、山東萊蕪雞腿蔥等。
三、分蘗大蔥：大蔥營養(yǎng)生長期間植株發(fā)生1～3次分蘗，每一次分蘗由1株分生成2～3株，一年可分生6～10個分株。經低溫春化后，每個分株可同時抽薹、開花、結實。植株較分蔥大。代表品種如青島分蔥、安徽黃嶺大蔥等。
從有哪些種類，大蔥的話有一些比較多的，有做配菜的也可以直接使用的