來(lái)給大家介紹幾種能延長(zhǎng)大蔥保質(zhì)期的儲(chǔ)存方法。
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架藏法
在露天或棚、室內(nèi)，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風(fēng)透氣，以防腐爛。露天架藏，應(yīng)用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開(kāi)捆檢查，及時(shí)剔除發(fā)熱變質(zhì)的植株。
溝藏法
在陰涼通風(fēng)處挖深20～30厘米、寬50～70厘米的淺溝。把選好、晾干的大蔥捆成10千克左右的捆。特溝內(nèi)灌足水后，把大蔥一捆一捆栽入溝內(nèi)，用土埋嚴(yán)蔥白部分，四周用玉米秸圍一圈，以利通風(fēng)散熱。氣溫降低前，加蓋草簾或玉米秸。
微凍貯藏法
在東西向墻北側(cè)挖10～20厘米深、1～2米寬的淺溝。將經(jīng)晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放于溝內(nèi)。貯藏初期大蔥捆上部敞開(kāi)，每周翻動(dòng)1次，使大蔥葉全部干燥。天氣寒冷，大蔥白微凍時(shí)，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住。
大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對(duì)于凍蔥而言的，不可能完全回復(fù)沒(méi)凍以前的質(zhì)感。
大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓，使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，細(xì)胞液外溢，造成腐爛。
使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需提前拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，即可使用。
介紹了這么多，其實(shí)保存大蔥的關(guān)鍵就在于鎖住大蔥中的水分。其實(shí)不僅是大蔥，很多其他食物的儲(chǔ)藏關(guān)鍵也是如此。但有時(shí)候，我們反而要除去食物中的水分能將保質(zhì)期變得更長(zhǎng)
季天氣寒冷干燥，對(duì)于大蔥的儲(chǔ)藏來(lái)說(shuō)尤為關(guān)鍵。今天小編就和大家分享一些大蔥的儲(chǔ)藏保鮮方法。
一、溝藏法
大蔥收獲后，先曬數(shù)小時(shí)，敲落根土，剔除病株、傷株，然后捆蔥。每捆重25-30斤，于通風(fēng)良好的地方存放5-7天，使蔥身外表的水分充分陰干。在陰干大蔥外表水分的同時(shí)，選擇背風(fēng)向陽(yáng)的地方開(kāi)溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內(nèi)，然后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風(fēng)散熱，用土埋嚴(yán)蔥白部分。寒流到來(lái)前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
二、窖藏法
將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經(jīng)風(fēng)吹日曬后，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，扎成重7-10公斤的蔥捆，并直立排列在地勢(shì)高燥、有陽(yáng)光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時(shí)，移入地窖貯藏。貯藏過(guò)程如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時(shí)通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。
三、凍藏法
大蔥采收后晾干，葉子萎蔫，然后捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、干燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風(fēng)良好，不易腐爛變質(zhì)，但是貯存量少，脫水嚴(yán)重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚損耗量大。
四、架藏法
為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開(kāi)，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7-10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時(shí)做好防雨、保暖等工作。
五、短期保鮮法
在陰涼靠墻的地方挖一個(gè)20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內(nèi)倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放人池內(nèi)，每隔3～4天從池的四角內(nèi)澆適量水，這樣可保鮮1個(gè)月左右。
六、假植貯藏法
在院內(nèi)或地里挖二個(gè)淺平底坑，將收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內(nèi)，埋在蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，增加土壤溫度，促進(jìn)萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
1.常溫下儲(chǔ)存
儲(chǔ)存限期：約1月，保持土壤粘附的情況：長(zhǎng)蔥采摘后仍有土壤粘附，用報(bào)刊包復(fù)，直立起來(lái)儲(chǔ)放于陰涼的地方。除此之外，讓長(zhǎng)蔥斜臥于農(nóng)田一隅并以土壤層遮蓋，或者讓乳白色位置埋入土中，皆可長(zhǎng)期性儲(chǔ)存。
2.冷凍儲(chǔ)存：
儲(chǔ)存限期：約1周，以保鮮袋包復(fù)：采摘后的長(zhǎng)蔥最好用浸濕的報(bào)刊包復(fù)，放進(jìn)塑膠袋中，再放進(jìn)電冰箱蔬菜水果室里儲(chǔ)存。務(wù)必裁剪時(shí)，則將翠綠色與乳白色位置分割起來(lái)，各自用保鮮袋包復(fù)并放進(jìn)儲(chǔ)存袋里，直立起來(lái)儲(chǔ)放于電冰箱蔬菜水果室。
3.冷藏儲(chǔ)存：
儲(chǔ)存限期：約1月
切割成碎屑或切大小塊：冷藏儲(chǔ)存時(shí)，何不選用各種各樣切法切完預(yù)留，便于于應(yīng)用。切割成碎屑，用保鮮袋包復(fù)起來(lái)并放進(jìn)儲(chǔ)存袋里。立即作為提鮮調(diào)料等。切割成大小塊并放進(jìn)儲(chǔ)存袋里。一旦冷藏，化學(xué)纖維便會(huì)受到損壞，更非常容易煮開(kāi)，做成燒煮美食等，黏嗚嗚的口味甚為美味可口。
4.窯藏：
將捆緊捆的蘊(yùn)站立擺在地形高燥、自然通風(fēng)優(yōu)良、有太陽(yáng)和躲雨處晾干，以促進(jìn)管葉干躁。每過(guò)15天查驗(yàn)1次，防止?fàn)€掉。當(dāng)冬天平均氣溫降低至o℃時(shí)，將蔥捆移進(jìn)窖內(nèi)貯藏。貯藏期內(nèi)，要定期開(kāi)啟蔥捆查驗(yàn)，若有發(fā)熱爛掉的蔥，應(yīng)立即去除，若有反潮狀況，可立即自然通風(fēng)調(diào)整，或?qū)⑹[捆搬至陽(yáng)光下攤曬，隨后再入窖再次貯藏。
5.溝藏：
將蔥捆置自然通風(fēng)優(yōu)良的地區(qū)堆積5―7天，使小蔥表面的水份充足晾干。挑選陰面陰涼處，挖深30一40公分、寬50一70公分的溝，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內(nèi)。平均氣溫減少時(shí)頂蓋塑料膜，以避免露霜進(jìn)到。
6.架藏法：
在室外或棚、房間內(nèi)，用桿身或不銹鋼板材拼成儲(chǔ)藏架。將采摘晾曬的小蔥綁成7～10Kg的捆，先后堆積在架子上，正中間空出間隙自然通風(fēng)透氣性，防止?fàn)€掉。室外架藏，運(yùn)用塑料膜遮蓋防水防雨霄。儲(chǔ)藏期內(nèi)定期開(kāi)捆查驗(yàn)，立即去除發(fā)熱霉變的主莖。
7.路面儲(chǔ)藏法：
在背風(fēng)處的平地，鋪3～4公分厚的碎石子，把晾曬捆緊的小蔥密登陸密碼在沙上，根朝下，寬1～1.5米。碼好后在四周小蔥根處培15公分高的沙子。上覆草苫、塑料膜防水防雨。
8.微凍儲(chǔ)藏法：
在東西向墻北端挖10～20公分深、1～2米寬的淺溝。將經(jīng)晾干的小蔥擁成7～10Kg的捆，縱排儲(chǔ)放于溝內(nèi)。儲(chǔ)藏前期小蔥捆上端拉開(kāi)，每星期滾動(dòng)1次，使小蔥葉所有干躁。天氣寒冷，大蔥白微凍時(shí)，給小蔥松土，頂端用草苫遮住。