1、春紅二號(hào)
春紅二號(hào)，胡蘿卜品種之一，是適合春夏栽培的早熟耐熱品種，華北地區(qū)北部春露地栽培可在4月初進(jìn)行，華北地區(qū)南部春露地宜在3月下旬播種。
2、紅芯六號(hào)
紅芯六號(hào)，胡蘿卜品種之一，雜交種胡蘿卜素含量為新黑田五寸的3--4倍，總胡蘿卜素140--170mg/kg，其中β-胡蘿卜素含量100--120mg/kg，是適合鮮食與加工的理想品種。
3、寶冠
寶冠，胡蘿卜品種之一，適于生產(chǎn)加工胡蘿卜汁和胡蘿卜粒原料，抗旱，耐暑，宜于夏季播種。
4、法國(guó)阿雅
法國(guó)阿雅，胡蘿卜品種之一，早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種。
5、超級(jí)紅芯
超級(jí)紅芯，胡蘿卜品種之一，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐暑性、抗病性強(qiáng)，需要注意的是過(guò)早播種，可能造成抽薹現(xiàn)象。
參考資料來(lái)源：百度百科-胡蘿卜
參考資料來(lái)源：百度百科-紅芯六號(hào)
參考資料來(lái)源：百度百科-法國(guó)阿雅
參考資料來(lái)源：百度百科-超級(jí)紅芯
胡蘿卜的種類有：紅森、日本雜交胡蘿卜、改良新黑田五寸、法國(guó)阿雅、紅映二號(hào)等。
1、紅森
屬雜交品種，芯細(xì)，根色、芯色不僅著色好，而且有甜味，口感好；根形呈長(zhǎng)圓筒形。中熟品種，吸肥性強(qiáng)，耐寒性優(yōu)，青肩的發(fā)生極少；即使在2-3月晚收品質(zhì)也很好。須根少，表面非常光滑。
2、日本雜交胡蘿卜
根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田間保持力好；根色濃，紅心，表皮光滑，品質(zhì)非常優(yōu)秀；播種后110天可采收，根長(zhǎng)18-20cm，肩寬5cm，單果重200g左右。
3、改良新黑田五寸
生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，早期生育好，耐暑性、抗病性較強(qiáng)；肥大好，根部縮尾好，根形優(yōu)秀；根色深紅，根皮光滑；夏季播種，秋、冬收獲的豐產(chǎn)品種。
4、法國(guó)阿雅
屬早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種！改良黑田五寸系列，大型高產(chǎn)品種；播種后90天采收，根長(zhǎng)19-20cm，肩寬5.5-6cm；根形好，收尾漸細(xì)，根皮橘紅色；耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。
5、紅映二號(hào)
引自日本的早熟雜交一代胡蘿卜優(yōu)種，播種后95天即可收獲?？钩檗纺芰μ貜?qiáng)，適于早春覆膜播種。葉叢挺立，適于密植，產(chǎn)量高。生長(zhǎng)強(qiáng)健，肉質(zhì)根肥大快，低溫條件下成形、成色能力強(qiáng)。
參考資料來(lái)源：百度百科-胡蘿卜
胡蘿卜有紅森、法國(guó)阿雅、紅映二號(hào)種類。
1、紅森
屬雜交品種，芯細(xì)，根色、芯色不僅著色好，而且有甜味，口感好；根形呈長(zhǎng)圓筒形。中熟品種，吸肥性強(qiáng)，耐寒性優(yōu)，青肩的發(fā)生極少。
2、法國(guó)阿雅
屬早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種！改良黑田五寸系列，大型高產(chǎn)品種；播種后90天采收，根長(zhǎng)19-20cm，肩寬5.5-6cm；根形好，收尾漸細(xì)，根皮橘紅色；耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。
3、紅映二號(hào)
引自日本的早熟雜交一代胡蘿卜優(yōu)種，播種后95天即可收獲?？钩檗纺芰μ貜?qiáng)，適于早春覆膜播種。葉叢挺立，適于密植，產(chǎn)量高。生長(zhǎng)強(qiáng)健，肉質(zhì)根肥大快，低溫條件下成形、成色能力強(qiáng)。
擴(kuò)展資料：
吃胡蘿卜的禁忌：
1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。
把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來(lái)紅白相間非常好看，實(shí)際上并不科學(xué)。因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。
胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過(guò)程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿卜不要過(guò)量食用。
大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
4、胡蘿卜不適合生吃。
胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫(kù)”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō)，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。
5、胡蘿卜不宜做下酒菜。
研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
胡蘿卜的保存方法：
3-7天，儲(chǔ)存方法有如下兩種：
1、放在通風(fēng)處，或者真空保存。
2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
參考資料來(lái)源：百度百科-胡蘿卜
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-吃胡蘿卜小心5個(gè)禁忌 不宜與白蘿卜同吃
胡蘿卜又叫做紅蘿卜，實(shí)際上是由野胡蘿卜變種而來(lái)的，形狀是一種長(zhǎng)的圓錐形狀，比較粗壯肥厚，一般顏色為黃色或者紅色。胡蘿卜的植株一般高在15到120厘米之間。
胡蘿卜種類
紅森
這是一種雜交的胡蘿卜品種，它的芯較細(xì)，在著色上，芯色和根色都比較好，口味也是甘甜可口，口味較佳。通常它的根是一種長(zhǎng)的圓筒形，吸收水肥的能力比較好，屬于中熟的品種，也比較耐寒，一般很少會(huì)有青肩的情況發(fā)生。如果是2到3月晚收的話，品質(zhì)也是非常好。
日本雜交胡蘿卜
這個(gè)品種根的形狀比較好，呈直筒形狀。春天的時(shí)候不容易抽薹，而且很耐裂根，在田間的保持力很好。這種品種的根色比較濃重，芯的顏色為紅色，外表相對(duì)光滑，質(zhì)量非常好。一般播種之后過(guò)上110天就可以采收了。
改良新黑田五寸
這類胡蘿卜生長(zhǎng)的又快又好，特別是在前期生長(zhǎng)階段，發(fā)育良好。對(duì)于高溫的耐性比較好，抗病能力也很強(qiáng)。植株的根部收尾較好，形狀為長(zhǎng)的圓柱形，長(zhǎng)度在18到22厘米。這個(gè)品種因?yàn)轭伾眩^肥壯所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。
漢城六寸
這類胡蘿卜的生長(zhǎng)速度也很快，根的表皮以及根的芯顏色都是鮮紅色的，不太容易抽薹，而且植株的根部生長(zhǎng)的比較均勻這種胡蘿卜也適合家養(yǎng)。
法國(guó)阿雅
屬早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種！改良黑田五寸系列，大型高產(chǎn)品種；播種后90天采收，根長(zhǎng)19-20cm，肩寬5.5-6cm；根形好，收尾漸細(xì)，根皮橘紅色；耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。
超級(jí)紅芯
屬抽薹晚、收尾早、三紅率高的超級(jí)品種！生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐暑性、抗病性強(qiáng)；根部收尾好，長(zhǎng)圓柱形，根長(zhǎng)18-22cm，單根重250-300g；著色好、肥大快商品率高，生育期100天左右，畝產(chǎn)5000kg左右。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成份
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜含大量胡蘿卜素
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。
⑴α-胡蘿卜素
實(shí)驗(yàn)證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強(qiáng)。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會(huì)引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。
⑵β-胡蘿卜素
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。
⒉胡蘿卜含植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。
⒊胡蘿卜含降糖物質(zhì)
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。
⒋木質(zhì)素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)――木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少得感冒。
⒌胡蘿卜的熱量
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時(shí)候食用，而且胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，還有不錯(cuò)的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時(shí)由于攜帶方便，有時(shí)也被用來(lái)代替水果食用。
胡蘿卜的熱量比較低，一般不會(huì)導(dǎo)致肥胖，只要稍微進(jìn)行一些運(yùn)動(dòng)就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬樓梯等都可以。但要注意的是，即使是在減肥，也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不能只吃胡蘿卜。
6.果膠
孫雅君利用酸法和超聲波法從胡蘿卜渣中提取了果膠，結(jié)果表明采用超聲波法提取果膠可大大節(jié)約提取時(shí)間，而且果膠具有較好的質(zhì)量。[6]?
食用功效
⒈有利健康長(zhǎng)壽
胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對(duì)對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強(qiáng)大。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會(huì)引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。
⒉防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。
⒊增強(qiáng)免疫功能
胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。
⒋益肝明目
胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。
⒌通便
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而通便防癌。
⒍抗過(guò)敏
日本的食物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對(duì)花粉的過(guò)敏癥狀和過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，加強(qiáng)身體的抗過(guò)敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。
⒎美麗容顏
德國(guó)的一項(xiàng)研究表明，胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
⒏預(yù)防感冒
胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)，它就是木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少得感冒。
食用菜譜
⒈涼拌胡蘿卜
配料：胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細(xì)鹽、白糖、醋、味精各適量。-?特色：特點(diǎn)：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
做法：
⑴胡蘿卜、大蔥去皮切成細(xì)絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。
⑵把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。
⒉韭菜炒胡蘿卜
主要用料：韭菜四兩切段，黃喉（黃喉，行內(nèi)就叫做牛心頂，是牛的喉管?？诟斜容^爽脆，多用于火鍋或者涼拌。）、胡蘿卜各三兩切絲，鹽適量，淀粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調(diào)成芡汁。
做法：鍋內(nèi)加水燒沸后將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱后倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。勾芡鏟勻后起鍋即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有大量纖維，能增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)能力，加速排出腸道中過(guò)盛的營(yíng)養(yǎng)和脂肪。
⒊胡蘿卜雞
原料：雞腿4只，蔥姜汁水、醬油、番茄醬、紹酒、水淀粉，熟豬油各適量。
做法：雞腿洗凈，放入碗內(nèi)，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下。熟胡蘿卜切成滾刀塊待用；炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，至八成熱，放入雞腿炸呈金黃色，用漏勺撈起。炒鍋上旺火，放清湯，加鹽、番茄醬，倒入雞腿，沸后移小火燒約20分鐘取出雞腿，改刀成塊；將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵湯鍋中，旺火燒沸，然后用水淀粉勾芡，澆在雞腿塊上即成。
⒋干煸胡蘿卜絲
配料：紅蘿卜1根絞肉100公克調(diào)味料鹽1/2小匙太白粉1/2大匙醬油1/2大匙
做法：胡蘿卜刨絲備用。絞肉加醬油及太白粉拌勻。起油鍋，入油2大匙，將絞肉下鍋炒至變色，再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬，放出紅油即可。
公元1900年后，人們認(rèn)識(shí)了胡蘿卜素（維生素A）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)葉；葉為二回復(fù)葉，細(xì)裂，直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。復(fù)傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無(wú)污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高?？捎糜团胧?。
“ 在戰(zhàn)爭(zhēng)之前，只有驢子才吃胡蘿卜”，這是在1941年，英國(guó)電臺(tái)廣播員開(kāi)的小玩笑。胡蘿卜在二戰(zhàn)以前的地位確實(shí)不高，二戰(zhàn)爆發(fā)后，產(chǎn)量充足又廉價(jià)的胡蘿卜成為理想的食物來(lái)源。為了扭轉(zhuǎn)大眾觀念，英國(guó)政府決定在胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上做文章。當(dāng)時(shí)，為了應(yīng)對(duì)空襲，英國(guó)政府經(jīng)常進(jìn)行大范圍燈火管制，一片漆黑的城市害得德軍飛行員找不著北。而英國(guó)皇家空軍則借助秘密研發(fā)的新型雷達(dá)，在黑暗中對(duì)德軍戰(zhàn)機(jī)實(shí)施精確打擊。為保護(hù)軍事機(jī)密不致外泄，英軍對(duì)媒體宣稱，這些士兵都吃了大量胡蘿卜，才能保證絕佳的夜間視力。當(dāng)時(shí)的平民百姓飽受燈火管制之苦，這一消息，對(duì)他們而言不啻為一大福音。為此，食品部還設(shè)計(jì)了卡通形象“胡蘿卜醫(yī)生”，進(jìn)一步宣傳其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。政府還舉辦胡蘿卜比賽，炮制出各種各樣的胡蘿卜食品，胡蘿卜蛋糕、胡蘿卜餅干和胡蘿卜布丁都曾風(fēng)行一時(shí)。不少戰(zhàn)時(shí)出生的小孩只吃過(guò)胡蘿卜棒，全然不知冰棍、雪糕為何物。
產(chǎn)地及分類：蘿卜又名萊菔、蘆菔，為十字花科蘿卜屬的一、二年生草本植物。我國(guó)是蘿卜栽培的起源地，自古盛行栽培，在公元前400年的《爾雅》一書即已記載、全國(guó)各地都有蘿卜栽培，而且品種很多。蘿卜的種類可依據(jù)根形、根色、用途、生長(zhǎng)期長(zhǎng)短及栽培等情況分類。例如依根形可分為長(zhǎng)、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形；依據(jù)皮色可分為紅、綠、白、紫等色；依用途可分為菜用、水果及加工腌制等類；依生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短可分為早熟、中熟及晚熟等類；在栽培上一般依收獲季節(jié)分為冬蘿卜、春蘿卜、夏秋蘿卜及四季蘿卜等四類。近年來(lái)，嫩蘿卜苗也成為蘿卜栽培種類之一，受到越來(lái)越多消費(fèi)者喜愛(ài)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無(wú)機(jī)鹽類、吃蘿卜可促進(jìn)新陳代謝和增進(jìn)消化淀粉的作用。蘿卜中稍帶辣味成分的芥子油有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)功能，使人增加食欲。蘿卜中的淀粉酶、氧化酶等酶類，亦有助消化的功能，還可促進(jìn)食物中的淀粉、脂肪分解使之得到充分吸收。所以，在食用過(guò)多的面食、豆制品、肉類感到腹脹時(shí)，吃些蘿卜就可消食除脹。蘿卜中的酶類還能分解致癌物質(zhì)亞硝胺，蘿卜的木質(zhì)素能提高人體巨噬細(xì)胞的活力，常吃蘿卜有增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防癌癥的作用。
食用：蘿卜既是人們喜愛(ài)的蔬菜，又可加工腌制，還可作水果，蘿卜到廚師手上可做多種清香、味美、爽口、迷人的萊肴。蘿卜不僅可單獨(dú)做菜，還常與肉類一起做成多種美味佳肴，如蘿卜燜牛腩、蘿卜燜豬雜、蘿卜蟹煲等。廚師們可將紅、綠、白、紫等不同色澤的蘿卜，精雕細(xì)刻成各式花，與月季、玫瑰花放在一起比美，幾乎能以假亂真，逗人喜愛(ài)。蘿卜也可做成點(diǎn)心，如蘿卜糕、蘿卜酥等；
良種蘿卜甜而不辣，清甜爽口?？勺魉秤?。
蘿卜是腌制的良好材料，可加工多種美食制品，如鮮香脆嫩的蘿卜干，甜酸適口的糖醋蘿卜等。
食療方：中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜味辛甘、性涼，有消食順氣、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和補(bǔ)虛等功效。適用于消化不良，胃脘脹滿，咳嗽痰多，胸悶氣喘，傷風(fēng)感冒等癥。《本草綱目》記載，蘿卜生吃可止渴消脹氣，熟食可以化瘀助消化；民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法，雖有些夸張，但說(shuō)明蘿卜在防治疾病中具有一定的作用。下面幾例食療方供參考：
1．感冒：白蘿卜250克，洗凈切片加水300毫升，文火煎成200毫升，加適量白糖調(diào)味，乘熱先飲100毫升，半小時(shí)后再飲100毫升，
2．扁桃體炎：白蘿卜汁30毫升，甘蔗汁15毫升，加適量白糖水調(diào)味，每日3次。
3．高血壓頭暈：蘿卜汁15毫升口服，每日2次，連服一周即有療效。
4．糖尿?。喝テr蘿卜250-300克，干鮑魚20-25克，加適量水燉服，隔日一次，6-7次為一療程。此法有滋陰清熱、寬中止渴的功效，常用作糖尿病的輔助治療。
注意事項(xiàng)：蘿卜一般不和橘子、蘋果、梨、葡萄等水果同吃；吃中藥、補(bǔ)藥尤其是服用人參時(shí)一定忌食蘿卜。