一、山藥有哪幾種，哪一種最好
山藥分為2個種，5個變種，10個品種群。
?2個種，即普通山藥（DioscoreabatatasDecne．）與田薯（DioscoreaalataL．）。 普通山藥分為長山藥與棒山藥2個變種。長山藥變種分為淺裂三角形葉、深裂三角形葉和長心形葉3個品種群。棒山藥變種為1個品種群。?
田薯分為長柱形、圓筒形和扁塊形3個變種。長柱形變種分為白肉品種群與淡黃肉品種群；圓筒形變種和扁塊形變種又各分為白肉品種群和紫紅肉品種群。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
二、我國有多少種山藥品種？
山藥從肉質(zhì)分有水山藥和綿山藥兩大類；從外形上分有長山藥、扁山藥、圓山藥三種。長山藥是我們比較常見的，如麻山藥、大和長芋、鐵棍山藥、水山藥等圓柱形品種。一些常見的山藥品種特性及市場適應(yīng)性，供大家參考:
一、鐵棍山藥。是品質(zhì)最好的長山藥，但是這個品種產(chǎn)量特別低，畝產(chǎn)2000多斤，山藥長得很細(xì)長。在它的主產(chǎn)區(qū)消費者比較認(rèn)可。
二、細(xì)毛山藥。細(xì)毛山藥是山東濟(jì)寧地區(qū)的一個地方性品種。這個品種的品質(zhì)也很好，畝產(chǎn)山藥2000~3000斤，長的也是細(xì)長，但只在它的主產(chǎn)區(qū)有市場。
三、河北麻山藥。麻山藥在河北的種植面積很大外型比鐵棍山藥、細(xì)毛山藥要粗。一般畝產(chǎn)4000斤左右，根毛比較密。表皮不光滑。吃起來口感帶一點點麻，但是很有面。在我國大部分地區(qū)都有出售，但因外形難看價格不高。
四、大和長芋。大和長芋是日本品種，畝產(chǎn)比較高,一般可達(dá)5000~6000斤，高產(chǎn)地塊可達(dá)8000斤，甚至更高。外形比上述三個品種粗，根毛比較粗,吃起來也有面，但不如上述三個品種抗病性強,田間管理要注意防病。這個品種外觀漂亮,售價較高。大和長芋是我國山藥出口的一個主要品種。
五、水山藥。水山藥以江蘇北部盛產(chǎn)，名字有叫“水山藥”的，也有叫“華籽山藥”的，近年又出現(xiàn)一個水山藥的新品種叫“九斤黃”。它們有幾個共同點：1、產(chǎn)量高。畝產(chǎn)過萬斤是很正常的事，據(jù)說“九斤黃”畝產(chǎn)可達(dá)2萬多斤。2、不結(jié)山藥豆。水山藥都不結(jié)豆，主要是用山藥塊莖繁殖。3、含水量高。水山藥的含水量超過86%，炒食或生食比較脆。正因為它含水量高又不長山藥豆，所以山藥的個體都比較大，在外觀上比較好。4、含淀粉量少。水山藥燉或煮食時，吃起來口感不好，沒有面，炒著拌著吃時比較脆，只在南方的一些大城市有一定的市場。水山藥很不抗病，在田間管理中要注意防病。水山藥適合在沙土地中種植，以單溝不灌溝的方式種植。種植時要注意防止雨水塌溝，下雨時要及時排水，田間不能有積水，澆水時更要注意防塌溝。因為單溝不灌溝種植時土質(zhì)比較松散，所以山藥的細(xì)胞結(jié)合不緊密，水分高不好貯藏，如果不是有可靠的市場不宜大量種植。
六、大久保德利2號。日本品種。這個品種的外觀是扁形，如同扇面，與人們傳統(tǒng)觀念中的山藥相比較感覺有點畸形。它含水量比長山藥少，淀粉、蛋白質(zhì)和黏液汁含量均比長山藥高，煮燉吃起來又綿又面，適口性好。和長山藥比它種植時不用深挖溝，收獲時也很省工，每畝地只需要2~3個工。目前主要用來進(jìn)行深加工出口。它的適應(yīng)性很好。在我國適合種長山藥的地區(qū)都可以種植，且此品種抗病性很好。從種植者的角度來看，這個品種產(chǎn)量高，用工少，易于管理適合大面積發(fā)展。在我國市場上目前還沒有這個品種出售，但從其貯存性及肉質(zhì)口感上來說都極其突出，消費者很易接受，是一個值得大力推廣的品種.
三、哪種山藥好 怎么挑選山藥
冬季又是食補時，許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質(zhì)細(xì)膩，肉潔白，是國家衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜.挑選方法如下：
1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。
3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
禁忌：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
四、山藥有幾種做法啊
1.五福臨門
材料：山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿卜 1條 牙簽 24支 沙拉醬少許
作法：
1. 山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。
2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。
2.山藥西米露
材料：山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之后再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼后更可口。
3.山藥咖哩
材料：山藥 2斤 紅蘿卜 2條 洋蔥 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量
作法：
1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌后，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續(xù)入少許水，燜熟之后，再
放入雞胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
4.山藥咸粿
材 料：山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調(diào)味料：鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
1.山藥去皮切成細(xì)條狀備用。
2.再來米粉先以 3碗水沖散，再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調(diào)味料，最后將米漿倒入拌勻，并用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內(nèi)以大火蒸 1小時即可。
4.冷卻后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時將山藥咸粿切片煎熟即可食用。
5.珠玉雙寶粥
材 料：山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩
調(diào)理法： 桔餅切成小塊。
作 法：
先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最后將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補肺、健脾、養(yǎng)胃，適用於陰虛內(nèi)熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的癥狀，作為慢性調(diào)理之用，以 5~7天為一療程，每天分二次服用。
6.發(fā)菜山藥羹
材料：山藥 2斤 發(fā)菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿卜半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調(diào)味料：鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許
作法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開，放入所有材料煮熟，最后調(diào)味并勾芡。
7.山藥油飯
材料：山藥 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許
作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡 4小時，蒸 15分待用。
4.另起油鍋入絞肉， 香菇、蝦米、山藥炒數(shù)下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最后倒入糯米飯拌勻即可。
8.山藥五彩蝦仁
材料：山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿卜半條
調(diào)味料：A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許 太白粉適量 香油少許
作法：
1.山藥、 紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗凈，以A.料腌 20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最后把山藥、 紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
9.山藥三色春卷
材料：山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春卷皮適量 沙拉少許
作法：
1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。
2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。
10.山藥四神湯
材料：豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許
作法：
1.豬小腸洗凈、川燙、再洗凈切小段備用。
2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最后再加入山藥小塊續(xù)煮。
3.食用前再加入少許米酒。
11.山藥小饅頭
材料：山藥 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉發(fā)粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許
作法：
1.山藥去皮，洗凈切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發(fā)粉放入溫水溶化，倒入盆內(nèi)與面粉、山藥泥調(diào)拌，再用手揉合成面團(tuán)，上覆蓋乾凈布放置一旁，使其發(fā)酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團(tuán)膨脹后，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內(nèi)，大火蒸 10分鐘即可。
12.山藥包子
材料：山藥 700公克 面粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發(fā)粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許
內(nèi)餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟后，再入電鍋蒸熟，備用。
作法：
1.面團(tuán)發(fā)酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發(fā)酵后，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內(nèi)，大火蒸 15分鐘即可。
13.山藥碗粿
材料：再來米漿 600公克 山藥 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克
注：準(zhǔn)備小湯碗若干
再來米漿：以 1杯粉比 5杯水的比例來量
作法：
1. 小乾蝦米洗凈后，香菇切小丁一并入鍋中炒香，放高湯半杯，下調(diào)味料即成。
2. 九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進(jìn)行糊化后，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。
14.茶巾長芋
材料：山藥約 2斤 咸梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃
作法：山藥選品質(zhì)好肉白的為材料。
1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網(wǎng)呈泥狀。
3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.將山藥泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成細(xì)末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細(xì)末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
5.待山藥泥全部冷卻后，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。
15.翡翠山藥羹
材料：山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量
作法：
1.草菇買時盡量挑小顆， 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調(diào)味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調(diào)味料也盡量少許。
16.百果燴山藥
材料：山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤
作法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調(diào)味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之后，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之后，再入素肉塊、百果續(xù)煮一下，加入調(diào)味料、胡椒粉少許，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。