一、淮山和山藥的區(qū)別是什么？在炒淮山的時(shí)候怎么樣讓它不黏呢？
淮山和山藥是有區(qū)別的，其實(shí)口味是差不多的，營養(yǎng)價(jià)值也會有所不同，山藥只是一種食物。而淮山不僅是食物，更是一種中草藥材，所以營養(yǎng)價(jià)值要高于山藥價(jià)格也比山藥要貴?；瓷綘I養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)身體的作用更強(qiáng)，通過一些方式可以輕松分辨淮山和山藥。
首先從外形上觀看發(fā)現(xiàn)山藥一般就是頭比較粗，而且下半部分是比較細(xì)的，并且山藥的表皮非常的光滑，沒有鐵銹一樣的斑點(diǎn)。再來了解一下淮山，它是比較粗的，但是總體來說長相均勻，而表皮顏色會比山藥深一些，上面的坑坑點(diǎn)點(diǎn)特別的多，有像鐵銹一樣的斑痕，這種東西是能夠被洗掉的，但是看起來沒有山藥長得美觀。
除了從外觀上看以外，也可以通過重量來區(qū)別發(fā)現(xiàn)很多山藥都是人工種植的，所以含水量是比較多的，這種水分比較充足。但是淮山不一樣，質(zhì)地是非常堅(jiān)硬的，這種食物特別不容易折斷，墊在手里，就像拿了一塊石頭一樣，重量也是比山藥要重的。把山藥折斷以后會發(fā)現(xiàn)能變成黃色，但是表皮會變得更加光滑，通過簡單的刷洗，山藥就能被清理的很干凈。但是淮山不一樣，特別不容易被折斷，而且質(zhì)地非常的堅(jiān)硬。
切開之后會發(fā)現(xiàn)是乳白色的，放在空氣之中也不會變色，不容易被氧化長時(shí)間都是乳白色的，只有用清水清洗才能將粘液洗掉，并且粘液比較多且難以清洗。煮這兩種食物的時(shí)間也不同，如果想煮山藥，一般半個(gè)小時(shí)就能夠?qū)⑸剿幹蟮帽容^爛，但是淮山因?yàn)楸旧砗糠浅５纳?，而糖分又比較多，里面的汁液比較濃稠。一般烹飪7分鐘左右才能夠口感比較好，煮的時(shí)間越長會影響口感。
這兩種東西的外觀顏色不一樣，山藥切開之后一段時(shí)間就會變成黃色，但是淮山藥不會；產(chǎn)地不一樣，淮山藥一般是在江蘇，山藥是在河南；要將淮山藥的皮去掉之后放在水里面浸泡一段時(shí)間，然后翻炒的時(shí)間不要太長。
產(chǎn)地是不一樣的，口味是有區(qū)別的，外觀也是不一樣的，普通的山藥外觀要更加的粗一些，炒淮山之前可以用熱水焯一下，這樣就可以讓對方不黏。
長相不一樣，口感不一樣，營養(yǎng)程度不一樣，處理的方式不一樣，種植過程不一樣。可以在炒山藥前，可以先用清水清洗干凈，這樣就不會出現(xiàn)黏膩的情況。
二、深薯和淮山的區(qū)別是什么？
深薯和淮山是沒有區(qū)別的，淮山是深薯的另一種叫法。
深薯又名淮山藥，是深薯的成品名，淮山也就是指淮山藥，也是山藥的一種，為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，夏種，冬春季采挖。它喜歡生長在排水良好、疏松肥沃的壤土中，耐不住水濕的環(huán)境。它的塊莖為長圓柱形，長度大約1米左右，莖部上常帶有紫紅色，葉子比較的大。
深薯形狀：
塊莖長圓深薯柱形，垂直生長；莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形；幼苗時(shí)一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內(nèi)常有珠芽。
雌雄異株。雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ?；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點(diǎn)；雄花的外輪花被片為寬卵形。雌花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍?至3個(gè)著生于葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形；種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅。
三、山藥也稱薯蕷、淮山、山薯、白薯等，那山藥什么時(shí)候收獲？
山藥從莖葉全部枯萎的初霜期開始采收，10-11月采收，室外種植的采收期相對較長。但大棚種植的作物不同，一般在6月20日左右收割。主要病蟲害炭疽炭疽病主要危害懷山藥的葉和莖。發(fā)病初期，葉片上出現(xiàn)黃白色斑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)散成不規(guī)則斑點(diǎn)。與葉子相連的斑點(diǎn)是棕色的，黑色的斑點(diǎn)出現(xiàn)在中間。褐斑病又稱葉枯病，主要危害山藥的葉片。發(fā)病時(shí)，葉片下半部出現(xiàn)黃白色斑點(diǎn)，后來斑點(diǎn)擴(kuò)散，變成褐色，中央有小黑點(diǎn)。當(dāng)這些小斑點(diǎn)破裂時(shí)，會造成葉片穿孔，病情嚴(yán)重時(shí)往往會枯萎死亡。根腐病主要危害山藥的根莖，在根系中難以檢測到。小褐斑出現(xiàn)在發(fā)病早期的藤基部。隨著時(shí)間的推移，斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大，變成深褐色，斑點(diǎn)中心凹陷。病情嚴(yán)重時(shí)，病斑內(nèi)有褐色霉絲，根部枯萎腐爛，最終導(dǎo)致植株死亡。
蠐螬和紅蜘蛛蠐螬主要危害山藥的根系，經(jīng)常吃山藥的根塊，使其生長緩慢，影響其品質(zhì)；紅蜘蛛主要傷害樹葉。它簇在山藥葉子的背面，從葉子上吸取汁液，導(dǎo)致葉子失水變黃脫落，導(dǎo)致植物萎縮早衰。防控措施農(nóng)業(yè)防治通過抗病品種、輪作、整地、清田、施肥和灌溉等措施，避免或減少山藥病蟲害的發(fā)生。選擇抗病品種是防止山藥病蟲害的有效方法。比如太谷毛山藥可以抗莖腐。培育抗病品種時(shí)，要合理安排，2~3年輪換一次，注意品種的提純復(fù)壯。輪作可以減少或避免山藥莖腐病和根結(jié)線蟲的危害。每三年至少與玉米、小麥、蘿卜、西瓜等未感染作物輪作一次；常年種植山藥的老區(qū)，應(yīng)每年輪換一次；有條件的地區(qū)可以進(jìn)行水早輪換，防治效果較好。
秋季整地選擇地勢高干、濕度低、肥力疏松的砂壤土，可以將留在地面的病殘?bào)w轉(zhuǎn)化為土壤，加速病殘?bào)w的分解和腐爛，使部分病原體在冬季凍結(jié)、春季干燥后失去生命力。施肥灌溉山藥是一種喜肥作物，整地時(shí)需要施用腐熟的有機(jī)肥。一般來說，施用磷鉀肥有利于山藥機(jī)械組織的形成，增強(qiáng)抵抗病原菌的能力。過量施用氮肥容易導(dǎo)致植株過度生長，莖、葉變嫩，容易得山藥炭疽病。澆水的原則是“不要過早澆水”。澆水時(shí)，用清水，一定要澆水徹底。田里應(yīng)該沒有積水。雨季應(yīng)及時(shí)排水，避免爛根。打掃場地。地里的雜草最好用手根除。及時(shí)摘除患病山藥的葉莖，可以減少病菌的再感染。山藥收獲時(shí)，留在地上的病殘、雜草和爛莖應(yīng)集中焚燒或取出田間深埋，以減少越冬病原體。
化學(xué)控制包括化學(xué)保護(hù)和化療。化學(xué)保護(hù)是在山藥發(fā)病前噴灑殺菌劑，防止病原菌入侵?；熓窃谏剿幐杏X有病后進(jìn)行噴藥，以恢復(fù)植物健康或防止疾病傳播。山藥病蟲害的主要防治方法是馬鈴薯處理、土壤消毒和植物噴施。值得注意的是，山藥采收前一個(gè)月不宜用藥，以免污染塊莖，影響山藥品質(zhì)?；瘜W(xué)防治應(yīng)使用高效、低殘留、低毒、安全的農(nóng)藥，并配合其他防治方法。山藥炭疽病危害莖葉，造成莖枯葉落。對照方法：將種薯用1: 1: 150的溶液浸泡10分鐘。幼苗準(zhǔn)備好后第一次噴百菌清600倍液，10天后第二次噴。7-8月發(fā)現(xiàn)發(fā)病時(shí)使用65%代森鋅可濕性粉劑500倍，50%土菌特可濕性粉劑800-1000倍，50%甲基托布津700-800倍，根據(jù)病情輕重，交替噴灑2-4次。每次間隔8~10天，雨后噴灑藥液。
山藥從霜降時(shí)期，莖葉全部枯萎時(shí)就開始采收，大約在10-11月份，露天種植的收獲期比較長。但是大棚里面種植的不同，一般在6月20日左右采收。
從霜降時(shí)期，莖葉全部枯萎時(shí)就開始采收，大約在10-11月份 如果不著急上市，可以適當(dāng)?shù)难娱L，在地里面保存度過冬天，最晚可以延遲到第二年的3月份。這是對于露天種植的來說，它的收獲期會比較的長，但是大棚里面種植的不同，一般在6月20日左右。
山藥一般在10月下旬到11月進(jìn)行采收，等到它地上部分的莖葉枯萎后，就可以把它的塊莖挖出來了。如果是大棚種植，栽種和收獲的時(shí)間都會改變，通常在6月份就可以進(jìn)行采收了。
一般是在10月份進(jìn)行收獲，而且這個(gè)時(shí)候的產(chǎn)量特別的高，而且品質(zhì)特別的棒。