蒜黃是冬春季節(jié)市場消費(fèi)者歡迎的無公害蔬菜。生產(chǎn)蒜黃，不需要施肥，它是靠蒜瓣里儲藏的養(yǎng)分生長，只要保持一定的溫度和適時(shí)遮光或半遮光都能獲得成功。
一、品種選擇。最好選用紫皮蒜類或白皮蒜類中生長快的品種，如紫皮蒜、竹蒜、白貢大蒜等，這類蒜生產(chǎn)的蒜黃，生長健壯，整齊耐寒，抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量較高。
二、建池保溫。選用房前屋后的菜地、空地或室內(nèi)空閑房等，用磚壘成高(深)60厘米左右，長和寬根據(jù)栽培地及栽培數(shù)量而定。
三、適時(shí)栽蒜。選用瓣大而且大小均勻、色正的蒜頭。剝?nèi)ネ庖?，剔除爛瓣、蒜盤、蒜薹，用清水浸泡18－24小時(shí)。將蒜瓣擺在池內(nèi)(或畦面上)、頂部應(yīng)齊平，再蓋上厚約2－4厘米的潮濕細(xì)砂或沙壤土，每平方米用蒜種約15－20公斤。一般從寒露(10月上旬)直到第二年春分(3月下旬)可以連續(xù)不斷地生產(chǎn)。蒜苗大部分長出來時(shí)，要在池上蓋草遮光(室內(nèi)栽培的關(guān)上窗門)，苗高10厘米左右時(shí)，要每隔1－2天噴淋一次水。直接做畦栽培的，栽后1－3天蒜瓣露芽，這時(shí)要找架搭蓋草簾遮光，軟化蒜葉，促其黃化生長，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
四、溫度管理。出土前，白天溫度控制在25℃，夜間18－20℃；蒜苗出土后，白天溫度至少保持在18－22℃，晚上不低于16℃為宜。苗高24厘米以上時(shí)，溫度保持在14－18℃，待收獲前4－5天可降至12℃左右。
五、水分管理。栽后立即噴一次水，幼苗生長過程中，每隔4－5天噴一次水。生長前期水量少，后期生長溫度高、苗大或砂壤土排水速度快，應(yīng)該多淋水，收獲前3－4天停止淋水，使蒜黃長得厚實(shí)。每隔一周左右，用0.1％磷酸二氫鉀或0.2％－0.3％的尿素水溶液噴一次，有利于提高產(chǎn)量。
六、通風(fēng)見光。軟化栽培蒜黃一般不揭草簾，若蒜黃呈雪白色，可以在收割前幾天，選擇晴天中午開池或拱棚，以改善色澤和品質(zhì)。如出現(xiàn)高溫、高濕即要通風(fēng)，以防爛苗。
七、適時(shí)收割。一般栽培后20－25天(直接做畦栽培30－40天)、蒜黃高36－43厘米時(shí)就可以收獲。再過20天左右(直接做畦栽培30天左右)，第二茬即可收割。一般栽培蒜黃收二茬后，應(yīng)將蒜頭起出，取出砂土、整畦(或池)后，抓緊第二次播種
第一天，把蒜剝皮整齊地?cái)[在盤子里，盤底墊一層棉絮（不墊也可以）。澆上水。
第二天，蒜苗的頂端就裂開了，露出了一點(diǎn)淺綠色的芽兒，像小雞從蛋殼里剛伸出來的小嘴，用手一摸軟乎乎的。再看他們的根部，已長出了一些短短的須根，還沒能扎到棉花床里。
第四天，蒜苗都長到了一厘米高，它的根須像鋼絲似地扎進(jìn)了棉花里。
第五天，蒜苗的頭上都裂開了一道縫，別擔(dān)心，這是分片，就是小片葉子要從大片葉子的中心鉆出來。
第九天，蒜苗長得很快，我每天都好像聽到它們“唰唰”向上長的聲音。那白玉般的莖，翠綠的葉子，簇?fù)碓谝黄?，活像一片齊唰唰的小竹林。那長長的須根都牢牢地扎入棉絮，縱橫交錯，緊緊地鉤織在一起，就是用手拉也扯不開它們了。
第十二天，蒜苗已經(jīng)半尺多長了。這盤蒜苗，中間長得高，四周長得低，形態(tài)很好看。
……中午，香噴噴的蒜苗炒雞蛋味道格外鮮。
種植伏秋蒜苗力求選用優(yōu)良早熟多瓣蒜種。栽種前要將蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級，把分開的蒜種放在井水中（井水水溫較低）浸泡12小時(shí)，打破蒜種的休眠，促進(jìn)快出芽。各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗。
過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培育蒜苗。這種做法節(jié)約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細(xì)、產(chǎn)量低、品質(zhì)不好。各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。大瓣種進(jìn)行青蒜苗栽培時(shí)，用種量大，成本稍高，但產(chǎn)量很高，品質(zhì)好，生長旺盛。
國內(nèi)有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高產(chǎn)。在早秋栽培青蒜苗時(shí)，應(yīng)選用休眠期短的品種，以便播后及早發(fā)芽出苗。在山東地區(qū)此時(shí)以紫皮蒜為宜。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e585f1d53bede9c82d1584fa6target=_blanktitle=點(diǎn)擊查看大圖class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e585f1d53bede9c82d1584fa6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=/>
擴(kuò)展資料
蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
參考資料：/baike.baidu.com/item/%E8%92%9C%E8%8B%97target=_blanktitle=百度百科-蒜苗>百度百科-蒜苗