海帶的腌制：將采集的鮮海帶放入95℃、3%濃度的鹽水中，與海水濃度相同，以利于海帶呈鮮綠色，待呈鮮綠色之后，馬上予以冷卻。充分冷卻后，放入適宜的容器，適度加壓一小時(shí)除去水分。
除去水分之后，添加30%(重量比)的鹽，用攪拌機(jī)充分加以攪拌。然后放入容器，加壓，腌制半天。接著將腌制后的海帶放入框內(nèi)，施加適當(dāng)?shù)膲毫?，脫?小時(shí)。脫水以后再加入1%左右的鹽，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢瑁湃肴萜鞔?。如送冷?kù)(-5℃左右)貯存，長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變色。
2.干制海帶：將鮮海帶通過(guò)日光或干燥機(jī)干燥。用作腌制和干制的鮮海帶從利用率，質(zhì)量方面考慮，帶葉以薄為好。另外，選用雜海帶，可降低成本。
3.海帶調(diào)味：(1)腌制海帶的調(diào)味處理：獎(jiǎng)腌制海帶(鹽分25～28%左右)用水沖洗，裝入適宜的容器，在水中脫鹽至鹽濃度1～1.5%左右為止，所需時(shí)間約為1小時(shí)。脫鹽以后用脫水機(jī)除去水分，時(shí)間30～45秒左右。
接著將海帶浸漬到無(wú)砂糖等甜味料的調(diào)味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能會(huì)導(dǎo)致海帶過(guò)度脹發(fā)。調(diào)味液選用醬油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸鈉、甘氨酰替甘氨酸、鏗魚(yú)精、肌甙酸鈉、辣椒等，用100℃的開(kāi)水溶解。海帶在此調(diào)味液中煮1小時(shí)，調(diào)味液就完全浸透至海帶中，并使海帶變得柔軟，然后，將海帶放入框內(nèi)脫液。
再將脫液后的海帶排列到網(wǎng)上，由干燥機(jī)在60℃左右的溫度條件下，干燥至海帶水分含量為20%為止。所需時(shí)間8小時(shí)。
(2)干海帶的調(diào)味處理：用刷子等將砂、污物等附著物除去，用水沖洗干海帶。之后，將海帶浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不時(shí)地?cái)嚢?、浸?個(gè)小時(shí)。
接著從醋酸溶液中取出，用水沖洗，除去水分之后，將海帶放入加有植物性分解酶0.2%、40℃溫度的15%食鹽溶液中浸泡半天。
從溶液中取出的海帶與鮮海帶一樣柔軟，除去水分再用脫水機(jī)脫水，之后和腌制海帶一樣，浸漬到調(diào)味液中煮熟、干燥。為加快海帶肉質(zhì)的軟化，要添加0.05～0.3%磷酸鹽。
腌制海帶和干海帶，都保有海帶原有的香味和自然甜味，加之上述的調(diào)味料的處理，便制成珍味，柔軟的半成品海帶。
海帶絲怎么做？海帶切絲過(guò)水撈出，海帶中放入蒜泥，蔥姜蒜，蠔油雞精剁辣椒，香油鹽陳醋，攪拌均勻即可。
海帶絲這樣做太好吃了
