特種水產(chǎn)養(yǎng)殖有哪些品種
特種養(yǎng)殖有：刺猬、竹鼠、狐貍、蟈蟈、香豬。
1、刺猬
刺猬于異溫動(dòng)物，分布較廣泛。因?yàn)榇题娜夂胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在現(xiàn)在的市場(chǎng)上需求量非常大。而且刺猬不止是野味，還可以用在醫(yī)藥行業(yè)上做保健品等。刺猬的性格比較溫順，適應(yīng)能力強(qiáng)，疾病較少，不隨便咬人，管理起來(lái)也很易，刺猬一般可以存活4-7年。
養(yǎng)殖一只刺猬的成本不會(huì)超過(guò)三十元，而刺猬的價(jià)格則是八十元左右，由此可見(jiàn)，刺猬的利潤(rùn)空間還是非常大的。
2、竹鼠
竹鼠是于竹鼠科的一種動(dòng)物，竹鼠的飼料非常的簡(jiǎn)單，一般以竹子，植物的莖干還有芒草為食。如果養(yǎng)殖的面積不是很大的話，飼料成本基本可以忽略不計(jì)。竹鼠的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，毛皮柔軟，有比較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值。因此，養(yǎng)殖竹鼠是一個(gè)成本低經(jīng)濟(jì)效益高的種類。
3、狐貍
市場(chǎng)上看到養(yǎng)殖狐貍的農(nóng)戶是比較少的。雖然養(yǎng)殖狐貍的養(yǎng)殖戶稀少，但是狐貍銷售利潤(rùn)卻非常高，特別是它的皮毛非常值錢。
而一般門養(yǎng)殖狐貍的養(yǎng)殖戶的主要利潤(rùn)也是販賣狐貍皮為主，狐貍的皮毛柔順且毛絨的密度大，是比較珍貴的紡織原料。并且狐貍的適應(yīng)能力強(qiáng)，管理比較粗放，比較推薦飼養(yǎng)藍(lán)狐和銀狐。在現(xiàn)在市場(chǎng)上一整張狐貍皮毛的價(jià)格大概在100-500元左右，利潤(rùn)還是非常高的。
4、蟈蟈
蟈蟈是一種天然的綠色健康食品，蛋白質(zhì)豐富，味道還與河蝦相似。在以前蟈蟈只是一種人們喜愛(ài)玩耍的一種昆蟲(chóng)，現(xiàn)在比較廣泛于應(yīng)用在食物上面。
蟈蟈有著非常強(qiáng)的繁殖功能，養(yǎng)殖起來(lái)非常易。蟈蟈的市場(chǎng)價(jià)格大約在每斤25元左右，市場(chǎng)需求量比較高。隨著農(nóng)藥的廣泛使用，野生蟈蟈的數(shù)量迅速減少，所以人工養(yǎng)殖蟈蟈有一定的銷售前景。
5、香豬
香豬又名迷你豬，因?yàn)橄阖i的味道好，營(yíng)養(yǎng)好，在以前是只許皇帝食用的，不允許百姓食用的，所以香豬一度瀕臨滅絕。八十年代末期僅存幾十頭。
但是香豬的生長(zhǎng)適應(yīng)能力很強(qiáng)，飼料也主要以草為主，因此飼料的成本比較低，而且香豬的管理也比較易，人力和財(cái)力的投入都是比較少的。但是香豬的利潤(rùn)又是比較高的，一般養(yǎng)殖10頭左右就可以有將近上萬(wàn)元的收入。所以人工養(yǎng)殖香豬的前景和經(jīng)濟(jì)效益都非常好。
特種水產(chǎn)應(yīng)該是指大規(guī)模養(yǎng)殖的常規(guī)品種（常見(jiàn)魚(yú)蝦）以外的養(yǎng)殖品種，如海參，海馬，海膽，海蜇，，經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖魚(yú)類（虹鱒、泥鰍、鯰魚(yú)類、鱖魚(yú)、鱘魚(yú)、淡水白鯧、羅非魚(yú)、烏鱧等）、河蟹和蛙類以及鱉類等經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高，養(yǎng)殖規(guī)模相對(duì)較小的有特色的養(yǎng)殖動(dòng)物。
請(qǐng)問(wèn)怎樣切海膽
海膽。無(wú)脊椎動(dòng)物門，海膽綱，在我國(guó)沿海分布較廣，其主要品種有|“馬糞海膽”和“紫海膽”。
馬糞海膽，球海膽科，殼堅(jiān)固，半球形，殼直徑3-5厘米。殼面有棘，長(zhǎng)5-6毫米，密生于殼的表面，有些個(gè)體的棘常不豎直而傾向外方。體色變化多，通常為綠色，也有帶紫色、灰紅、灰白、褐、赤褐和棘上帶白尖等。生活于潮間帶至水深4米的砂礫底和藻類繁茂的巖礁間，常藏于石下或石縫內(nèi)。主要食馬尾藻。生殖期在4-5月，我國(guó)產(chǎn)于東海、黃海和渤海，生殖腺可供食用，殼可供藥用或作肥料。
紫海膽，長(zhǎng)海膽科。殼較厚，半球形，殼直徑一般6-8厘米，棘強(qiáng)大，末端尖銳，其長(zhǎng)度約等于殼的直徑，呈紫色，幼小個(gè)體常有灰褐、灰紫、灰綠、紫紅和紅色等，口面的棘常帶斑紋。生活于潮間帶的巖石下或石縫內(nèi)，有時(shí)也裸露在由巖石形成的水洼中，垂直分布最深可達(dá)85米的海水中，主要食用海藻類，生殖期在5-7月份，我國(guó)主要產(chǎn)于遼寧、浙江、福建、廣東等地沿海。生殖腺的食用價(jià)值高于馬糞海膽，殼可藥用，也可作肥料。
海膽的食用部分是體腔內(nèi)尚未成熟的五葉生殖腺，包括雌性的卵巢和雄性的精巢。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。中藥中所謂云丹即是海膽的卵巢，有滋補(bǔ)功效。
目前，沿海不少地區(qū)已經(jīng)利用海膽資源生產(chǎn)出口和內(nèi)銷產(chǎn)品，現(xiàn)將常用的兩種加工方法介紹如下：
（一）酒精海膽醬
1．工藝流程。
原料→去棘→洗刷→開(kāi)殼→挖取生殖腺→漂洗瀝水→稱重→加鹽脫水→加酒料拌勻→密封→發(fā)酵→成品。
2．操作規(guī)程：
（1）原料要求：鮮活的紫海膽或馬糞海膽采捕后應(yīng)趁活加工，暫不加工的海膽可放在陰涼處，噴淋海水，以延長(zhǎng)?；顣r(shí)間，當(dāng)天加工不完的海膽，可置筐內(nèi)在海水中暫養(yǎng)，離海較遠(yuǎn)的加工廠，可以放在0℃的冷藏庫(kù)中，能存活2-3天。原料海膽的規(guī)格要求證 般為：紫海膽的直徑在5厘米以上，馬糞海膽的直徑在3厘米以上（指殼的直徑，棘不計(jì)算在內(nèi)）。
（2）原料處理：在開(kāi)殼加工前必須將海膽外面的棘刺除去，其方法是把海膽放在筐中，兩手握住筐耳，前后搓轉(zhuǎn)，待外面的棘刺全部去掉后，用清水沖洗干凈。
（3）開(kāi)殼取生殖腺：把去棘和洗刷后的海膽放在案板上，口部朝下，用兩把尖刀同時(shí)插入其背部中心，向左右分割，把海膽分成兩片，或者口部朝上，用刀沿口部邊緣將海膽切成兩片，開(kāi)殼后用特制的小勺將生殖腺挖出，操作要小心，盡量保持桔瓣?duì)钌诚俚脑危徽慈酒渌鼉?nèi)臟及碎殼。取出的生殖腺，放入盛海水的盆中輕輕漂去異物，然后置于紗網(wǎng)上瀝水。
（4）加鹽脫水：經(jīng)過(guò)漂洗瀝水后的生殖腺，先用衡器稱重，然后按其重量加撒10%的精鹽，腌漬瀝水半小時(shí)左右。加鹽方法以小量多次為好，加鹽過(guò)程中應(yīng)將生殖腺置于傾斜的木盤上進(jìn)行。所用的精鹽要提前進(jìn)行炒制，除除去苦味。鹽在手中呈松散狀為好，腌漬過(guò)程不要攪拌，以免破壞細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，不利于脫水。
（5）加入酒精：把瀝水后的生殖腺倒入容器中，按生殖腺重加10%的藥用酒精（生殖腺的重量指加鹽脫水前的重量，酒精濃度為95%以上）。同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)攪拌，使其均勻即可，酒精起防腐和調(diào)味作用。
（6）密封發(fā)酵：將攪拌均勻的生殖腺裝入密封的容器中存放，在20℃左右的常溫中，經(jīng)半月左右的發(fā)酵即為成品，置0-5℃的冷藏庫(kù)中貯藏。經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而成熟的海膽醬，由于蛋白質(zhì)分解為可溶性的含氮物和氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，出口和內(nèi)銷都很受歡迎。
3．酒精海膽醬的出口質(zhì)量要求：
（1）色澤：呈不同品種的天然色澤，有艷黃、淡黃、紅黃、褐黃等，同件內(nèi)的色澤要一致，基本上沒(méi)有其他顏色的海膽混入。
（2）狀態(tài)：帶有原粒形的醬狀，稠厚又呈凝固狀。
（3）味感：具有明顯的醇香味和海膽醬發(fā)酵的香味，無(wú)異味。
（4）衛(wèi)生：基本上無(wú)碎殼、棘等雜質(zhì)，無(wú)異變，允許有不明顯的內(nèi)臟膜。
另外，要求含鹽量在6-%及以下；干燥失重在63%以下。
（二）腌漬海膽醬
腌漬海膽醬的保藏原理與酒精海膽醬有類似之處，不同的是腓漬海膽醬不加酒精只加精鹽，其含鹽量比酒精海膽醬較多，含水量較少，因而呈稠厚的固體狀態(tài)，在加工方法上，腌漬海膽醬要求盡可能不攪拌，保持海膽生殖腺的原有顆粒狀態(tài)。日本人稱腌漬海膽醬為醬粒海膽。
1．工藝流程
原料→去棘→洗刷→開(kāi)殼→挖取生殖腺→漂洗→瀝水→稱重→濃鹽水浸泡→瀝水→腌漬→稱重→成品包裝。
2．操作規(guī)程
（1）原料要求：原料處理以及開(kāi)殼取生殖腺等工藝，基本上與酒精海膽醬的加工相同，只是要求操作更仔細(xì)一些，盡可能使生殖腺保持更加完整的顆粒狀。因此，在生產(chǎn)中可將破碎的加工為酒精海膽醬，但無(wú)論加工什么品種，都必須將顏色太深或有潰變現(xiàn)象的低質(zhì)品除掉。
（2）濃鹽水浸泡：將經(jīng)過(guò)漂洗瀝水后的生殖腺，裝進(jìn)襯有紗網(wǎng)的小塑料筐內(nèi)，然后把小筐浸入20°Be′的鹽水中，約5分鐘左右，這種浸泡腌漬法不僅均勻，而且速度快。
（3）腌漬：從鹽水中取出的生殖腺經(jīng)充分瀝水后，在竹簾上鋪以紗布，先在紗布上撒一層精鹽，然后放上一層厚度均勻的生殖腺，撒上一層精鹽，再放一層生殖腺，如此重疊，最后一層均勻地撒上精鹽，用鹽量為生殖重量的15-20%（生殖腺重量指鹽水浸泡前的重量）。經(jīng)8小時(shí)左右的有腌漬即為成品。此時(shí)的腌漬海膽醬已成為粘稠的固體狀態(tài)。
（4）成品包裝：定量裝入紙盒或其它容器中，如需長(zhǎng)時(shí)間存放，需置于-10℃的冷藏庫(kù)中。
3．海膽醬的出口質(zhì)量要求：
（1）色澤：呈海膽生殖腺的天然色澤，有淡黃、橙黃、紅黃及褐黃等。允許因腌漬而使色澤略深，同件內(nèi)的色澤基本上一致。
（2）形態(tài)：呈較明顯的塊粒狀，軟硬適度。
（3）味感：具有本產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無(wú)異味。
（4）衛(wèi)生：不得混入海膽碎殼、殘棘等雜質(zhì)，允許有不明顯的內(nèi)臟膜。
另外，要求含鹽量在10%左右，干燥失重在54%以下。
1.將挑選好的海膽洗凈后， 把外殼剪開(kāi)，黃就露出來(lái)了。海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開(kāi)外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，其味鮮美至極。
2.海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開(kāi)外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，其味鮮美至極。
沿海漁民有用海膽黃腌醬的習(xí)俗，醬能存放數(shù)月不腐。大連市民常見(jiàn)的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。
大連沿海自然生長(zhǎng)的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵，馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵，因此，在這兩個(gè)時(shí)段上市的海膽黃最為肥美。不過(guò)，近年人工育苗養(yǎng)殖成功，所以，四季都有海膽上市。由于運(yùn)輸方便快捷，即使在內(nèi)地，也可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。
繞開(kāi)禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
原料→去棘→洗刷→開(kāi)殼→挖取生殖腺→漂洗瀝水→稱重→加鹽脫水→加酒料拌勻→密封→發(fā)酵→成品。