一、蔞蒿滿地蘆芽短后面是什么
正是河豚欲上時(shí)
二、牙齒像剪刀一樣，背上和腹部長(zhǎng)滿小軟刺的魚(yú)是什么魚(yú)？
河豚或者是刺豚魚(yú)
三、河豚魚(yú)都有什么樣的做法？
我家的做法，從小吃魚(yú)很多，對(duì)魚(yú)的各類做法也很關(guān)注，我個(gè)人還是偏向于紅燒系，下面簡(jiǎn)單向大家介紹一下做法，有空的時(shí)候自己做點(diǎn)菜，也不錯(cuò)的。
首先是選魚(yú)，不是所有的魚(yú)都適合紅燒的，比如武昌魚(yú)、盧魚(yú)之類就適合清蒸，紅燒武昌魚(yú)會(huì)有點(diǎn)不倫不類，紅燒盧魚(yú)會(huì)有點(diǎn)怪味，個(gè)人觀點(diǎn)。紅燒既然是家常做法，當(dāng)然適合選家常魚(yú)，鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等都是理想的材料。我建議選兩條8兩左右的鯽魚(yú)，太大沒(méi)味，太小沒(méi)肉。
先把魚(yú)洗干凈（這個(gè)過(guò)程可讓副手代勞），用鹽、料酒、蔥、姜把魚(yú)奄一下，時(shí)間大概是10-20分鐘，主要目的就是去腥，還有一個(gè)目的就是，用鹽泡過(guò)的魚(yú)，肉能勁道一些。記著，做魚(yú)的關(guān)鍵步驟就是去腥和提鮮兩個(gè)重要步驟，魚(yú)一定要是活的河魚(yú)，海魚(yú)不行。
在鍋里倒些油，大火，燒得油直冒藍(lán)煙，做魚(yú)，油不能少，少了會(huì)沾鍋。放幾片姜，出味，放魚(yú)。忘了說(shuō)了，魚(yú)要是很大，要用刀在背上劃幾刀。要入味，可以在魚(yú)肚里也撒點(diǎn)鹽。
魚(yú)入鍋后，立即改為小火，把魚(yú)身慢慢煎黃，老子說(shuō)治大國(guó)如烹小魚(yú)，道理就是這樣的。不能心急。煎過(guò)之后，把魚(yú)弄上來(lái)，放在盤(pán)子里。把鍋洗干凈，再倒一點(diǎn)油，大火爆炒調(diào)料（蔥、姜、蒜頭、干紅辣椒），炒五成熟，調(diào)料按個(gè)人口味，喜歡辣一些的，多放紅辣椒，或放豆辯醬。然后放一碗水，大火燒開(kāi)，注意，水不要太少不要太多，一條魚(yú)的話就一碗水差不多了。水開(kāi)后，放鹽、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否則魚(yú)會(huì)淡而腥。白酒要選好一點(diǎn)的，幾滴就行，去腥增香。八角也是提味，一顆就夠，白胡椒粉，提鮮。這里你注意到了嗎，放的這些東西就是為了提味。魚(yú)本身是很鮮的，但是沒(méi)有催化劑，只會(huì)轉(zhuǎn)為腥味。魚(yú)放進(jìn)去后，大火燒一分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火，煮大概20分鐘。注意，不要蓋鍋蓋，否則味會(huì)有點(diǎn)悶爛或者蒸熟的感覺(jué)。20分鐘后，再放兩滴醋，放一點(diǎn)點(diǎn)生抽，放一點(diǎn)點(diǎn)香油。大火燒開(kāi)，把魚(yú)盛出來(lái)。剩下的湯，撒一些淀粉在里面，熬成稠一些的高湯，最后倒在魚(yú)身上。這樣，一道紅燒魚(yú)就制作完畢?？梢苑艓赘[絲做裝飾。
江蘇處在長(zhǎng)江中下游，所以物產(chǎn)豐富，尤其是大米和魚(yú)。長(zhǎng)江素有“三鮮”：河豚、鰣魚(yú)、刀魚(yú)。都是非常名貴的珍稀的魚(yú)類，出產(chǎn)地江蘇。吃完這三種魚(yú)，別的魚(yú)都不想吃了，吃不到這三鮮，還是吃吃我的紅燒魚(yú)吧。
在北方，明顯感覺(jué)魚(yú)吃得少，而且魚(yú)沒(méi)魚(yú)味，都是人工養(yǎng)的，而且還放催長(zhǎng)藥，其實(shí)魚(yú)是最好的營(yíng)養(yǎng)，最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的就是豬牛羊，北方人卻都愛(ài)吃這個(gè)。為什么南方人會(huì)這么聰明，為什么大多數(shù)科技產(chǎn)品都是日本人發(fā)明的，估計(jì)都和吃魚(yú)有關(guān)系。
多吃魚(yú)吧。
四、活河豚魚(yú)肉幾分鐘可以吃
許多種類的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。有人測(cè)定過(guò)河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品的1250倍，只需要0.48毫克就
能致人死命。其實(shí)，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚.。該種毒素的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)一般的
炒、煮、鹽腌和日曬等，均不能很快將其破壞，所以人畜中毒死亡率極高
河豚魚(yú)加工是十分嚴(yán)格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培
訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開(kāi)張營(yíng)業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過(guò)30道工序，一個(gè)熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)
兜將河豚網(wǎng)出來(lái)，用小刀割去魚(yú)鰭，切除魚(yú)嘴，挖除魚(yú)眼，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，接著剖開(kāi)魚(yú)肚取出魚(yú)腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)
清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚(yú)塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚(yú)片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時(shí)候夾起魚(yú)片
蘸著碟子里的醬油和辣椒放進(jìn)嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚(yú)片后，再喝上一碗河豚魚(yú)湯，真是爽心可口。
河豚魚(yú)肉雖然鮮美，但處理不當(dāng)或者貪食太多則會(huì)讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
(1)首先食用的河豚魚(yú)最好用江蘇，浙江一帶人工養(yǎng)殖的河豚魚(yú)，不但毒性較低，而且個(gè)頭肥美。且一定需要活魚(yú)，死的河豚魚(yú)不但很難處理毒性，因河豚魚(yú)的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚(yú)肉無(wú)毒，但魚(yú)死了，肉質(zhì)被污染，而且鮮味已變。
(2)殺魚(yú)時(shí)最重要，先放盆清水，還對(duì)著水龍頭不停放水，把河豚魚(yú)放于盤(pán)中，用剪刀先剪去魚(yú)眼，再剪魚(yú)的兩邊魚(yú)翅。然后用剪刀剪開(kāi)魚(yú)肚(此時(shí)一邊操作，
魚(yú)血不停流，不停放自來(lái)水)刮干凈魚(yú)的內(nèi)臟，近魚(yú)尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚(yú)皮在魚(yú)背上，處去魚(yú)皮脂肪，排干凈血水，現(xiàn)出雪白的魚(yú)身。把完成的河豚魚(yú)再
于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來(lái)水)即完成第一步操作。河豚魚(yú)的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來(lái)水)三小時(shí)以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點(diǎn)
泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹調(diào)(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)
在此介紹多數(shù)廚師制作的白汁河豚
用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚(yú)慢火煲半小時(shí)左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調(diào)味即成，肉質(zhì)爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。