一、刺豚與河豚的區(qū)別
1. 河豚，俗稱氣泡魚、吹肚魚、河魚、蛤乖魚、氣鼓魚(江蘇、浙江)、乖魚(廣東)、雞泡(廣東)、龜魚(廣西)、街魚(用閩南話讀)(福建)、蠟頭(河北)、艇鲅魚。古時(shí)稱肺魚。一般泛指形目中二齒科、叁齒科、四齒科以及箱科所屬的魚類。 河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進(jìn)入淡水江河中，當(dāng)遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個(gè)身體呈球狀浮上水面，同時(shí)皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。
2.刺豚，又稱小硬顎魚。最長約90厘米，和河是近親，腹部有一大大的氣囊，大多生活在熱帶的近海處。全身長滿硬刺，顏色多為棕色。代表物種有白腹刺豚和棕腹刺豚(L.wheeleri)。其中，成年的白腹刺豚體形比一般的刺豚小。
刺豚魚--生活在深海珊瑚礁之中一種像刺猬一樣的魚，其身體構(gòu)造很特殊，在腸子的下方有一個(gè)向后擴(kuò)大成帶狀的氣尖。遇險(xiǎn)時(shí)，它會張嘴吸入空氣或者大量海水，接著頭部和腹部就會因此膨脹起來，身上的刺也隨之豎立起來。而它的敵人無從下口，唯有放棄這個(gè)多刺的美味佳肴了，因?yàn)閺娜魏我粋€(gè)方向下嘴都必然會被刺豚的硬刺扎傷。待危險(xiǎn)過后，刺豚再從鰓孔以及嘴中排出空氣或者是海水，使身體恢復(fù)正常。像刺猬一樣的渾身長刺的刺豚魚，是沒有毒可以放心食用的。它味美肉鮮，刺皮曬干還可以入藥，可治療腎炎病。是一道養(yǎng)身的好佳肴。在三亞海鮮店售價(jià)很高，它還有一個(gè)俗稱三亞當(dāng)?shù)厝朔Q:老虎魚。同其他形目魚類一樣，以甲殼類、貝類、幼魚等為食。
刺豚，又稱小硬顎魚。這種身子只有90厘米長的小魚，和大家熟悉的河豚是近親，腹部有一大大的氣囊，體表的魚鱗變成了長長的硬刺，大多生活在熱帶的近海處。 刺豚.(與淡水中的河豚魚是一類).體內(nèi)含有毒素,受驚鼓起身體象刺猬一樣嚇退敵人。
河豚，又名“氣泡魚”。古名“\鮐（hóu tái）”，別名也稱“魚”、“氣泡魚”、“辣頭魚”，在江浙一帶稱“小玉斑”、“大玉斑”、“烏狼”等，在廣東一帶稱“乘魚”、“雞泡”、“龜魚”，在廣東的潮汕地區(qū)稱“乖魚”，而在河北附近則稱“臘頭”。河豚外形似河，但在現(xiàn)代動物分類學(xué)上將二者劃分為不同綱的水生動物。 河豚被歐美統(tǒng)稱為pufferfish，因?yàn)檫@種魚遇到危險(xiǎn)的時(shí)候就會將自己身體里注滿水/氣，去嚇走敵人。河豚魚在加勒比海盜和其他的海盜中很受歡迎，因?yàn)樗麄兂３０押与喈?dāng)作吉祥物來看待。在寶島歷險(xiǎn)記中就特別突出了這一點(diǎn)。 河豚的身體短而肥厚。河豚生有很細(xì)的小刺。堅(jiān)韌而厚實(shí)的河豚皮曾經(jīng)被人用來制造頭盔。河豚的牙齒，上頜和下頜是辨別銜接在一同的，仿佛兩塊尖利的刀片。這使河豚可以隨便地咬碎硬珊瑚的外殼。河豚大都是熱帶海魚，只要少量幾種生涯在淡水中。河豚一旦蒙受要挾，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。很多品種的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品的1250倍！只需求0.48mg就能致人死命！其實(shí)，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的局部是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性巨細(xì)，與它的生殖周期也有關(guān)系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻木、吐逆、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸中止。國表里，都有吃河豚喪命的報(bào)道。固然，品味河豚要冒著生命風(fēng)險(xiǎn)，然則因?yàn)楹与嗟淖涛斗浅ｕr美。所以，照樣有很多貪食的人拼死吃河豚。
二、河豚條紋和暗紋區(qū)別
河豚條紋和暗紋的區(qū)別是體背及側(cè)面的斑紋不同。
條紋河豚：有暗紋或條紋，價(jià)格相對便宜，體背灰褐，體側(cè)稍帶黃褐，腹面白色。
河豚泛指硬骨魚綱、_形目、_科的各屬魚類。河豚體呈圓筒形，向后漸狹，體裸露無鱗或被覆刺鱗，背鰭一個(gè)，無鰭棘，與臀鰭相對，無腹鰭，尾鰭截型或圓形或新月型，體色及花紋隨種類的不同而異。河豚魚在世界各地分布較廣，品種較多，約有200余種，其中在我國就有40余種，大部分屬東方_屬，在我國的溫帶、熱帶、亞熱帶海區(qū)都有河豚魚分布，主要分布在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中。我國河豚魚種類多樣，在黃海、渤海及東海分布的東方類就有16種之多。經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的品種有：紅鰭東方、假晴東方、暗紋東方、弓斑東方、菊黃東方、鉛點(diǎn)東方、豹紋東方、黃鰭東方、蟲紋東方等，其中以紅鰭東方和假晴東方在國際市場上最為暢銷。
三、河豚是淡水魚還是海水魚?
河豚。屬淡水魚的一種，由于品種不同，有的也在海洋中生活。因其外形似“豚”，又常在河口一帶活動，江、浙一帶俗稱河豚，而山東則稱艇巴，河北叫臘頭，廣東稱乖魚或雞抱，廣西則叫龜魚。
河魚在世界各地分布較廣，品種較多，約有200余種，其中在我國就有40余種，大部分屬東方屬，在我國的溫帶、熱帶、亞熱帶海區(qū)都有河豚魚分布，主要分布在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中。
從形態(tài)上來看，河豚呆萌可愛，在受到感到危險(xiǎn)或者被人為擠壓時(shí)，它們便會吸入氣體或水讓自己膨脹起來，給人一種肉嘟嘟氣哄哄的感覺。但若你就這樣小看了它，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
河豚個(gè)頭雖然小，但是它的牙齒且極為的鋒利，除了能輕易地咬碎易拉罐蓋子外，也能輕易咬碎小龍蝦、螃蟹等甲殼類的生物，至于其他小魚，那更是手到擒來，我們在垂釣時(shí)遇到河豚，除了子線能被輕易咬斷外，連魚鉤也常常被其咬斷。
不過海豚最為致命的還是它攜帶的毒素――河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）。
河豚毒素的毒性是氰化鉀的1250倍，是一種致死率很高的神經(jīng)毒素，截止目前仍沒有解藥，野生河豚春季產(chǎn)卵期之前毒性較強(qiáng)，雄性河豚的毒素水平通常低于雌性河豚。
另外，河豚的肝臟和卵巢毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚、精巢、肉等部位，可以說河豚的毒素遍布全身，只是不同部位蘊(yùn)含的量有所不同。
關(guān)于河豚的記載最早可追溯到戰(zhàn)國中后期的《山海經(jīng)》，其中就有相關(guān)記載：“河豚有大毒，味雖真美，修治失法，食之殺人。”。
雖然河豚體內(nèi)蘊(yùn)含劇毒，但是它的鮮美卻讓人欲罷不能趨之若鶩，以至于不少人即使冒著生命危險(xiǎn)也想要去嘗試一番。蘇東坡曾在品嘗河豚后直呼：“據(jù)其味， 真是笑得一死！”
不過出于安全考慮，在2016年以前，國內(nèi)一直是禁食河豚的，當(dāng)時(shí)在在日本批準(zhǔn)食用的河豚有20多種。
一直到2016年4月13日，農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計(jì)委、國家食藥監(jiān)總局舉行了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營的通知》的聽證會，按照《通知》規(guī)定，此次僅開放人工養(yǎng)殖的紅鰭東方、暗紋東方兩個(gè)品類。
相比于那些生活在自然環(huán)境中的野生河豚，人工養(yǎng)殖的河豚不管是在生活的水體還是攝入的食物等環(huán)節(jié)，都有著極為嚴(yán)格的人為把控，這也是人工養(yǎng)殖河豚毒素相對較低的主要原因所在，但這并不意味著人工養(yǎng)殖的河豚就無毒。
據(jù)了解，在日本處理河豚的廚師都要求持證上崗，必須考取由國家頒發(fā)并認(rèn)可的專業(yè)資格證，并且還需要經(jīng)過至少5年的專業(yè)訓(xùn)練才行，這是因?yàn)樵谔幚砗与嗟臅r(shí)候，需要嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化處理，整個(gè)加工工序達(dá)30多道，這樣的目的就是為了最大程度降低因食用河豚中毒的可能。
河豚固然鮮美，但冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)去食用，在小編看來也是有些不值得，畢竟世間美好的事物并非只有食用河豚這一件。
有生活在淡水的品種，也有生活在海水里面的品種。河豚的學(xué)名為河，是溫帶和熱帶近海底層魚類，常常生活在海洋中、下層，有一些河豚種類生活在淡水里面，河豚的自衛(wèi)手段是遇到外來危險(xiǎn)時(shí)，通過快速充氣使整個(gè)身體呈球狀浮上水面，同時(shí)皮膚上的小刺豎起，因此又稱氣泡魚。
河魚泛指硬骨魚綱、形目、科的各屬魚類。其肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，是一種名貴的高檔水產(chǎn)品，被譽(yù)為菜肴之冠，但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒，處理不當(dāng)或誤食，輕者中毒，重者喪命。因其外形似豚，又常在河口一帶活動，江、浙一帶俗稱河豚，而山東則稱艇巴，河北叫臘頭，廣東稱乖魚或雞抱，廣西則叫龜魚。
擴(kuò)展資料：
河(Tetraodontidae；puffer fishes)，為硬骨魚綱科魚類的統(tǒng)稱，俗稱河豚。自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時(shí)發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河豚。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚，雞泡”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇E魚”等稱呼。古時(shí)稱“肺魚”。
河豚既可以在淡水中生存也可以在海水中生存的，在咸淡水中也可以生存。所以不能把河豚單純的說是淡水魚或者是海水魚的。