一、河豚；養(yǎng)殖的，野生的怎么區(qū)別？
養(yǎng)殖的都是飼料喂大的，毒性低，價(jià)錢在每公斤一百塊錢左右。野生的毒性大，加工時(shí)也會(huì)中毒，野生河豚很稀有，所以價(jià)錢也是天價(jià)，一般的兩千塊錢左右一公斤，貴的時(shí)候要五位數(shù)呢。所以很好分的，價(jià)錢上差距很大，打個(gè)比方養(yǎng)殖人參和野山參的差距。野生河豚魚(yú)必須是專業(yè)培訓(xùn)過(guò)的人加工，很麻煩，血，內(nèi)臟，腦漿，眼睛，魚(yú)鰓都要扔掉，剔魚(yú)時(shí)，不能見(jiàn)血，刀工得相當(dāng)好，我是學(xué)過(guò)日本料理的，只會(huì)做刺身，火鍋，油炸的。生吃很美味啊，沾ポンス汁吃。
二、怎么區(qū)分野生的和養(yǎng)殖的河豚魚(yú)呢~？
野生的腥味重，養(yǎng)殖的沒(méi)什么味的
三、野生河豚能養(yǎng)殖嗎
據(jù)周國(guó)平所長(zhǎng)介紹，不管是野生的還是人工養(yǎng)殖的河豚，都是有毒的；但人工既然能吃，為何國(guó)家仍不開(kāi)禁？ 據(jù)江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所食品監(jiān)督處的嚴(yán)主任
四、什么是野河豚
河豚毒暫時(shí)沒(méi)有解藥，所謂的治療也只是對(duì)癥治療。一般中毒輕的，幾周后可以自愈，但是現(xiàn)在養(yǎng)殖的河豚幾乎無(wú)毒，野生的還是毒性很大，這取決于烹飪師傅的技術(shù)
五、河豚要怎么弄才把它毒素去掉呢？
前段時(shí)間河豚經(jīng)營(yíng)利用的問(wèn)題鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，問(wèn)題的焦點(diǎn)在于河豚毒素。據(jù)專家介紹，河豚有毒，但是經(jīng)過(guò)細(xì)心處理，可以將毒素去除。
河豚毒素所在部分和季節(jié)上的變化河豚毒素所在部位為魚(yú)體內(nèi)臟。其包括：生殖腺、肝臟、腸胃等部位，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別，按長(zhǎng)江河豚和人工養(yǎng)殖河豚的實(shí)例證明，各器官毒性比較如下：卵巢〉脾臟〉肝臟〉血筋〉眼睛〉鰓耙〉皮〉精巢〉肌肉。養(yǎng)殖河豚（２齡以上）其器官毒性比較與野生河豚一致，但含毒素量較低。
生殖腺 就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河豚含毒量最大的強(qiáng)毒部分之一。精巢是微毒或無(wú)毒；卵巢與精巢為長(zhǎng)圓形，位于腹腔后部，肛門附近。二者在生殖時(shí)期，易于辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋后因生殖期已過(guò)，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
肝臟 為一較大縱長(zhǎng)的器官，位于腹腔的右側(cè)，上接膨大的胃部，下部尖端達(dá)肛門附近，呈灰褐色，內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊。肝臟為河豚劇毒部分，食河豚時(shí)宜特別注意在食前務(wù)必剖除干凈，人工養(yǎng)殖的可以通過(guò)油煎后食用。
皮膚和血液 皮膚含毒量因河豚種類而異，河豚皮膚含毒量甚微或無(wú)毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
腸胃 胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內(nèi)作二回折即達(dá)肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
肌肉 肌肉可視為無(wú)毒，所以只要挖去河豚的內(nèi)臟，再剝?nèi)テ?，洗得干凈，是不?huì)有毒的。但河豚死后較久，內(nèi)臟的毒素溶在體液中，時(shí)間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚(yú)片（魚(yú)生），用２％－５％堿液浸洗，更加安全。
河豚的卵巢和肝臟為河豚內(nèi)臟中第二大劇毒臟器，其含毒量的多少，常隨季節(jié)上的變化而有差異，每年２－５月為卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)，到６－７月后，產(chǎn)卵期已過(guò)，卵巢萎縮，毒性亦減弱。肝臟和卵巢相同，普遍亦為春季毒性較強(qiáng)。此外，不同種類，其含毒量也不一致，而且即使同一種，有時(shí)含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性強(qiáng)。
我們?cè)鲞^(guò)暗紋東方豚的毒性研究，取３齡（２冬齡）性成熟暗紋東方豚的卵巢、肌肉、精巢、肝臟，對(duì)小鼠進(jìn)行毒性試驗(yàn)。若按毒力１０００鼠單位（即ＭＵ）即相當(dāng)于有毒的河豚臟器１ｇ能使小白鼠１ｋｇ致死來(lái)推算，卵巢、肌肉、精巢的毒力分別小于：６．６ＭＵ、４．５ＭＵ、８．１ＭＵ。
關(guān)于河豚去毒加工安全食用問(wèn)題，試驗(yàn)證明加熱高溫對(duì)毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在１２０℃的溫度下達(dá)２小時(shí)以上，養(yǎng)殖河豚解毒在１２０℃溫度下３０－４０分鐘，可達(dá)到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作為油菜熟食品或罐頭食品。這種溫度時(shí)間條件在大量生產(chǎn)中，可以得到嚴(yán)格控制，確保食用安全，同時(shí)用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚(yú)肉鮮食所特有的美味，在漁區(qū)汛期加工后，又可以調(diào)劑市場(chǎng)供求需要，在養(yǎng)殖區(qū)則可以長(zhǎng)年供應(yīng)。
毒理檢驗(yàn)：每批制品都應(yīng)進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，以白鼠、貓、狗試養(yǎng)試驗(yàn)，無(wú)異常反應(yīng)后再食用為宜。化學(xué)試驗(yàn)結(jié)果，以Ｎｅｓｓｌｅｒ’ｓ試劑最為靈敏，根據(jù)稀釋到１００倍后，仍能呈現(xiàn)明顯的正反應(yīng)，反應(yīng)的顏色也特殊，與一般由于氨所引起的正反應(yīng)不同，這種定性反應(yīng)，也可以供作檢驗(yàn)之用，來(lái)判斷是否含有河豚毒素。
養(yǎng)殖河豚毒性低，只要嚴(yán)格按照規(guī)程操作，發(fā)展前景廣闊，有利于然資源的保護(hù)和地方特色優(yōu)良品種的開(kāi)發(fā)。目前需要做的工作是向產(chǎn)區(qū)群眾進(jìn)行廣泛的宣傳教育，頒發(fā)實(shí)行河豚魚(yú)管理試行辦法，執(zhí)行河豚魚(yú)食用安全的加工操作規(guī)程，通過(guò)加工處理，防止任意拋棄內(nèi)臟引起人畜誤食（無(wú)條件地區(qū)亦需妥善處理，進(jìn)行深埋或酸解內(nèi)臟），以求安全，變有害為有利，增加收入，促進(jìn)河豚魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展。