蟛蜞根據(jù)氣溫變化遷徙屬于自然現(xiàn)象。
螃蜞出現(xiàn)的最佳時(shí)機(jī)，是在夏季天氣比較悶熱、要下雨的夜晚,這時(shí)大氣氣壓很低，洞穴中容氧量減少，螃蜞因缺氧難受，一個(gè)個(gè)爬出洞穴外呼吸新鮮空氣。
蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。農(nóng)村習(xí)慣俗稱嘟嚕子、小蟹子等。頭胸甲略呈方形，體寬2-3厘米，背呈青褐色，足無(wú)毛，大爪特粗，蓋內(nèi)有黃。雄性螯足較大，雌性螯足較小，螯足沒(méi)毛，步足有毛。學(xué)名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。頭胸甲略呈方形，體寬3-4厘米。
螃蜞喜食腐植質(zhì)，主要吃河里的微生物還有紫泥以及小貝殼，也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鉆洞能力很強(qiáng)，行走速度快，是常見(jiàn)的淡賣頌則水小型蟹類。主要穴居于江河口岸灘，溝渠等處的洞穴中或靠近大海的灘涂濕地，成群棲息在潮濕泥濘的海灘蘆葦叢里，它是穴居的蟄伏類動(dòng)物，每年立冬前就進(jìn)洞休眠。
螃蜞到了第二年春節(jié)中棚后，腹內(nèi)的雜食均已排盡，蟹黃蟹肉也漸漸豐滿，這時(shí)候其肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂,用鹽或者蝦油生腌漬的螃蜞膏黃是黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，歷來(lái)被人們視為珍品櫻仔佳肴。大多數(shù)人喜歡用鹽腌著吃、還有用醬料醬包著吃的，是一個(gè)下酒的好小菜，是烹飪佳品。
蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學(xué)名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。頭胸甲略呈方形，體寬3-4厘米。
基本信息
中文名
蟛蜞
外文名
相手蟹
采收時(shí)間
夏季捕捉
毒旅遲讓性
小毒（《本草拾遺》）
分布范圍
遼東半島、江蘇、福建、等地
史料記載
【別 名】：禮云 蟛蜞子稱為：禮云子
禮云語(yǔ)出《論語(yǔ)?陽(yáng)貨》（“禮云禮云，玉帛云乎哉？樂(lè)云樂(lè)云，旦燃鐘鼓云乎哉？”）、螃蜞（《集韻》）
雄性螯足較大，雌性螯足較小，螯足沒(méi)毛，步足有毛。多棲息于江河堤岸、溝渠等處的洞穴中。喜食腐植質(zhì)，也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鉆洞能力很強(qiáng)，行走速度快，是常見(jiàn)的淡水小型蟹類。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。
又因兩只大螯似古人“拱手行禮”故而稱為禮云。
分布遼東半島、江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東、浙江沿海等地。產(chǎn)于福州拆局內(nèi)河，在河邊泥土小洞中棲存。善于攀爬樹木。
生活習(xí)性
蟛蜞是一種小的螃蟹。螃蟹是吃葷的，蟛蜞是吃素的。 夏天的蟛蜞吃蘆葦葉子，一股草腥味。夏天的蟛蜞平時(shí)不能吃。捉回來(lái)是當(dāng)肥料的。 到蘆葦灘上，大家圍住蟛蜞往中間趕。蟛蜞爬成一堆，趕快用麻袋裝。裝回家后，蟛蜞已經(jīng)死了。每四棵稻秧中間放一個(gè)蟛蜞。三天后，稻秧瘋長(zhǎng)。 到了冬天，蟛蜞冬眠，它們都在洞中，這個(gè)時(shí)候它們已經(jīng)不吃東西了，用鐵鍬挖出來(lái)是可以吃的。
食用
地方特色
醉蟛蜞
醉蟛蜞
1、為廣東美食禮云子，在廣東廣州地區(qū)流行，指只用蟛蜞籽做成的醬料：“蝦辣”是東莞市沙田鎮(zhèn)農(nóng)人和廣州市民對(duì)小螃蟹類其中之一種的土名叫法。“蝦辣”與蟛蜞有所區(qū)別，被廣州與珠三角人指為蟛蜞者，形厚殼硬螯壯，邑人是不會(huì)拿來(lái)入饌的。而“蝦辣”雖與之外形相似，但形稍扁，殼稍軟薄，螯稍幼細(xì)。由于邑人無(wú)法用準(zhǔn)確的文字表述其名，就把它也歸屬到蟛蜞的家族中去了。過(guò)去在鄉(xiāng)下田間，蟛蜞、“蝦辣”多的是，橫行無(wú)忌，為禍稻田。據(jù)屈大均《廣東新語(yǔ)》記載“廣州瀕海之田，多產(chǎn)蟛蜞，歲食谷芽為農(nóng)害”，嚴(yán)重影響農(nóng)民生計(jì)。農(nóng)民捉不勝捉，唯有靠放養(yǎng)鴨群來(lái)啄食之，倒是形成了一種良好的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)―――鴨除害以自肥，鴨糞也得以肥田。
區(qū)區(qū)一只“蝦辣”只有似黃豆般的籽團(tuán)，擠一大盆“醬”需用多少只才成？農(nóng)民答曰：“一埕?！痹瓉?lái)生猛的“蝦辣”，需先分揀雄雌，雌者放入大酒埕中用水淹死后，即時(shí)逐只用人手揭蓋擠出點(diǎn)點(diǎn)腹中籽，沒(méi)有一二千只活體休想擠出一盆鮮“蝦辣春（籽）”來(lái)。當(dāng)日的那盆“蝦辣醬”，幾個(gè)農(nóng)婦折騰了半天，無(wú)不手損指破。此等天物堪稱田基第一美食、頂級(jí)農(nóng)家菜精華，鮮美之口福非海鮮河鮮可比，靜默中細(xì)嚼之，嘴內(nèi)碎開(kāi)之聲有如天籟，直道是“天下奇鮮”。
此小生靈學(xué)名“相手蟹”，由于習(xí)慣橫行，偶爾直行時(shí)兩只前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，彬彬有禮，猶似古人行禮作揖狀。故文人老饕以古文“禮云禮云，玉帛云乎哉”句，為之取雅名“禮云”，其卵子自然就有了一個(gè)錦緞般的名字：禮云子。尤以番禺所產(chǎn)，最為上乘。此美食高蛋白高脂肪。
如今自然環(huán)境惡化，農(nóng)田逐年見(jiàn)少，又因農(nóng)藥化肥重金屬水質(zhì)所致，已令蟛蜞、“蝦辣”劇減而顯矜貴。莫說(shuō)為害農(nóng)田，能捕之入饌已屬不易，遑論叫廚子損手破指擠出籽來(lái)，蒸上一碟正宗“蝦辣醬”?，F(xiàn)在坊間食肆最多只能蟛蜞、“蝦辣”混雜，用調(diào)匙連籽帶肉挖出，輔以蒸蛋、h飯，或混以蛋清扒豆腐柚皮作珍稀上品點(diǎn)綴而已，雖仍尊稱為“禮云子”，其鮮香“惹味”及幼滑口感豈能與昔日原汁原味的“蝦辣醬”相比？
2、為福州特色美食佐料。福州閩江流域辛勤的水鄉(xiāng)農(nóng)民農(nóng)閑時(shí)便在干凈的江岸邊捕捉到蟛蜞，用清水養(yǎng)凈,除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，用碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。
在福州地區(qū)，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。
3其他，
蟛蜞酥、蟛蜞醬，被福州人視為家鄉(xiāng)特有的風(fēng)味食品。旅居海外幾十年的鄉(xiāng)親，還念念不忘這兩種食品。福州民天集團(tuán)生產(chǎn)的罐裝蟛蜞酥、蟛蜞醬，成為福州人招待或饋贈(zèng)海外親友的好禮品。
蟛蜞，一種生長(zhǎng)在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。鄉(xiāng)人捕捉以制醬：用沙石本擂爛，加以飯焦（鍋巴），入埕發(fā)酵而成。
以之蒸豬肉，尤其是蒸透明的肥豬肉，有異香（陽(yáng)江人謂此種異香為“野味”）。而今，蟛蜞咸蝦醬已成了稀罕之物，市場(chǎng)上偶爾能買到，但只是清稀的汁，而不是粘稠的醬；有些飯店也有售，香氣十分淡薄，不復(fù)昔者之濃厚矣。(廣東方面)
烹食方法
蟛蜞圖冊(cè)
蟛蜞圖冊(cè)
蟛蜞秋冬季節(jié)成熟，被捕來(lái)制成蟛蜞酥、蟛蜞醬。也有被小孩釣來(lái)玩的，用繩縛著放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像鍋中煮飯，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮飯給囝吃，囝去街中做乞食……”過(guò)去福州內(nèi)河岸邊都有蟛蜞，釣蟛蜞是當(dāng)年小孩的一大樂(lè)趣。筆者兒時(shí)還和同伴們玩過(guò)釣蟛蜞比賽，至今還記憶猶新。
把蟛蜞洗凈剁碎，加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調(diào)料，腌制數(shù)日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥貴在酥，據(jù)說(shuō)加入高粱酒猶酥、猶香。蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成醬了。蟛蜞酥、蟛蜞醬都屬生食食品，是否衛(wèi)生未經(jīng)考證。蟛蜞酥可以單吃，用于早餐配稀飯或下酒。蟛蜞醬則作為佐料，用來(lái)蘸油炸的鮮魚，比醬油、蝦油味更葷。海蜇皮h（蘸）蟛蜞醬是福州美食之一，富有地方風(fēng)味特色。如今的高級(jí)酒樓在設(shè)計(jì)“六蓋碟”時(shí)，也常有蟛蜞酥這道小菜，有的客人每宴必點(diǎn)。
腌制
潮州汕頭民眾喜歡用鹽和醬油腌漬，用以佐膳，雖然肉極少，其味道極佳。
“螃蜞”與蟹相比，個(gè)小肉少，一加熱肉縮了就全是殼，最好的吃法是做醉螃蜞。做法很簡(jiǎn)單：
將買來(lái)鮮活的螃蜞,用刷子仔細(xì)刷洗干凈,再用涼開(kāi)水沖洗后，放在大小合適有蓋的容器里；倒進(jìn)高度白酒（如紅星二鍋頭），將螃蜞浸沒(méi)，加少許糖、鹽，生姜絲，加蓋醉泡；每隔一小時(shí)上下翻動(dòng)一次，使所有螃蜞都能充分腌制殺菌入味；大約腌制7-8小時(shí)后，瀝掉酒，再加入蔥、姜，少許優(yōu)質(zhì)鮮醬油，撒上胡椒粉，攪拌均勻后就可食用。其味鮮美，色澤自然，肉質(zhì)生嫩。雖說(shuō)是生吃，但經(jīng)過(guò)高度酒醉后，細(xì)菌己滅，肉也脫了生腥味，佐酒下飯兩相宜。
這種方法可普遍適用所有新鮮的海鮮，及部分河鮮，如“醉蟹”、“醉蝦”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉魚”等等。但注意原料一定要絕對(duì)新鮮，個(gè)體也不能太大，太大泡不透，還有制作用的所有器具最好都經(jīng)過(guò)消毒。
藥用
中藥材一
【出處】《本草經(jīng)集注》
【拼音名】Pén Qí
【別名】螃蜞（《集韻》）
【來(lái)源】為方蟹科動(dòng)物無(wú)齒相手蟹或其同屬近緣動(dòng)物的肉、內(nèi)臟和脂肪。
【原形態(tài)】全體被堅(jiān)硬的甲殼。頭胸甲長(zhǎng)約3.8厘米，寬約4.4厘米；四方形。額寬大，大于頭胸甲寬度的1/2，前緣中部有較寬的凹陷，額后部有4個(gè)并立的突起。眼具短柄，能活動(dòng)；外眼窩齒呈三角形，背眼窩緣光滑，甚凹陷。側(cè)緣具光滑隆線，無(wú)齒。螯足1對(duì)，長(zhǎng)節(jié)背緣近末端處具一刺；掌節(jié)外側(cè)面具鱗形顆粒，背緣具1條顆粒隆線。步足4對(duì)，密具長(zhǎng)短不等的硬剛毛。腹部退化，雌雄異形，雄者呈三角形，雌者圓形。
【生境分布】生活于河流泥灘上，穴居河岸或田埂。分布遼東半島、江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東等地。
【性味】
①《本草拾遺》：有小毒。
②《綱目》：咸，冷，有毒。
【功能主治】
①《本草拾遺》：膏：主濕癬、疽瘡不瘥者，涂之。
②《本草求原》：解河豚毒。
中藥材二
【出處】出自《本草經(jīng)集注》。《本草拾遺》：食(蟛蜞)肉能令人吐下至困。
【拼音名】Pén Qí
【英文名】Amphilbious Crab， Brackish-water Crab
【別名】螃蜞
【來(lái)源】
藥材基源：為方蟹科動(dòng)物無(wú)齒相手蟹及其同屬近緣動(dòng)物的脂肪或肉。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Sesarma dehaani H. Milne- Edwards.
【原形態(tài)】無(wú)齒相手蟹，頭胸甲呈四方形，一般長(zhǎng)紅39mm，寬44mm左右。胃、心、肝各區(qū)均有些隆起，中鰓區(qū)具4-5條斜行隆線。額守大于頭胸甲寬度的1/2，前緣中部有較寬的凹陷，額后部具4個(gè)并立突起，外眼宣傳員呈三角形，背眼窩緣光滑，甚凹陷。側(cè)緣隆線光滑，無(wú)齒。鰲足長(zhǎng)節(jié)背緣近末端處具一刺，腕節(jié)內(nèi)末角鈍，掌節(jié)外側(cè)面具鱗形顆粒，背緣具一條顆粒隆線，指節(jié)較少掌節(jié)長(zhǎng)，可動(dòng)指彎曲，兩指間的空隙小。步足密具長(zhǎng)短不等的硬剛毛，雌體腹部呈圓形，雄體呈寬三角形。
【生境分布】
生態(tài)環(huán)境：生活于河流泥岸處，穴居河岸可田埂內(nèi)。
資源分布：我國(guó)沿海各地均有分布。
【性狀】體內(nèi)脂肪含量，隨季節(jié)而變化。10月份因經(jīng)繁殖消耗，含量較低，以后漸增，至12月底達(dá)到最高值，冬眠后又逐漸減少。4月份漸漸增加。5月份因經(jīng)繁殖，又降到極低。在整個(gè)越冬期，雌者脂肪量常高于雄者，繁殖以后，始趨于接近。血鈣(未換殼時(shí))為75mg%。
【性味】味咸；性寒
【歸經(jīng)】脾經(jīng)
【功能主治】清熱解毒；除濕止癢。主癰腫瘡毒；濕癬瘙癢
【用法用量】?jī)?nèi)服：適量，煮熟。外用：適量，取膏涂敷。