像蘇東坡一樣執(zhí)著于河豚肉的人不多，但27年前原衛(wèi)生部《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確表示“河豚有劇毒，不能流入市場”后，中國河豚產(chǎn)業(yè)只要進(jìn)入灰色地帶3354餐廳賣河豚，就屬于非法行為。農(nóng)業(yè)部和國家食藥監(jiān)總局公布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方和養(yǎng)殖暗紋東方加工經(jīng)營的通知》，有條件地解除了兩種河豚(俗稱河豚)。至此，河豚產(chǎn)業(yè)再次迎來了自己的春天。每年有2萬噸冰鮮河豚送到餐桌上，偷偷摸摸原來經(jīng)營河豚的餐廳，一次客流翻了一番。
但是，在海禁新政實(shí)施6個(gè)月后，一些商人沒有認(rèn)真處理養(yǎng)殖及野生河豚，而是直接推入市場，導(dǎo)致中毒事件頻繁發(fā)生，河豚市場再次開始出現(xiàn)危機(jī)。就河豚而言，原衛(wèi)生部于1990年初推出《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定返指旦河豚不得流入市場。但是，即使有政策上的束縛，“蘇東坡”對河豚肉的推崇也仍然無法阻擋。特別是在長江下游，吃河豚的現(xiàn)象仍然很普遍。但是吃河豚始終處于灰色地帶。
以前認(rèn)為翻車魚的毒素來自其本身，但后來發(fā)現(xiàn)蠑螈等生物體內(nèi)也含有這種毒素。研究表明，這種毒素是微生物化藻、藻類再毒化河豚的結(jié)果?！胺圁~的毒素可以達(dá)到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡。”陳順勝說。
鯖魚的毒性與種類、生長環(huán)境等多種因素有關(guān)，其中卵巢、肝臟是毒素強(qiáng)的部分，吃的時(shí)候要避免。目前已知的鯖魚有100多種，目前我國主要養(yǎng)殖紅鰭東方服和暗門東方服。上海地區(qū)以暗門洞、蚌埠為主?！澳壳?，逗行我們對河流中產(chǎn)生毒素的機(jī)制已經(jīng)基本了解。經(jīng)過專業(yè)、有認(rèn)可權(quán)的養(yǎng)殖場人工養(yǎng)殖場，采用全民水及無毒飼料，毒性含漏擾量已大幅減少，基本可控。餐廳里從事河豚料理的廚師都要具備相關(guān)素質(zhì)。市民選擇養(yǎng)殖的，加工過的校服沒有危險(xiǎn)?！标愴槃俦硎荆骸皯?yīng)該提醒市民不要選擇不知道來源的翻車魚?！币吧圁~比較容易捕捉，但肝、魚、血液毒性強(qiáng)，高溫下也不能破壞。”
主要是因?yàn)楹与囿w內(nèi)是有一定毒素的，如果吃了之后可能會導(dǎo)致神經(jīng)性中毒。
河豚一直是很鮮美的食材，但是它的血陵吵液和肝臟含有一種神經(jīng)毒素，毒尺檔侍性非常強(qiáng)。如果在食用蠢態(tài)前處理不當(dāng)，就會導(dǎo)致人中毒。
因?yàn)楸旧磉@種動物的身體里面就攜帶一定的毒含彎慶素，要想處鬧培理好這些確實(shí)也需要廚師有一定的本事，一旦處理不干凈談握就很容易中毒。
河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是譽(yù)者團(tuán)一種神經(jīng)毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死嫌旅。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞慶橘毒素。