這魚叫什么名字?
黃辣丁學(xué)名黃顙魚。
1、體長(zhǎng)，腹平，體后部稍側(cè)扁。
2、頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。
生長(zhǎng)環(huán)境:
1、黃顙魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動(dòng)一般在夜間進(jìn)行，食物包括小 魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲（特別是搖蚊蟲）、小型軟體動(dòng)物和其它水生無脊椎動(dòng)物。
2、有時(shí)也捕食小型魚類。其食性隨環(huán)境和季節(jié)變化而有所差異，在春夏季節(jié)常吞食其它魚的魚卵。
黃顙魚的分類:
有瓦氏黃顙魚、岔尾黃顙魚、盎 塘黃顙魚、中間黃顙魚、細(xì)黃顙魚、江黃顙魚、光澤黃顙魚等。
哪種黃辣丁的做法簡(jiǎn)單
黃辣丁
黃辣丁是我國大部分江水中土生土長(zhǎng)的魚兒，魚體不大，遍體通黃，三五成群地巡游在岷江里。用它下菜味道之鮮，湯汁之美。非同尋常，一般10公分長(zhǎng)短，魚體無鱗，乍看似北方常見的泥鰍，仔細(xì)端詳又很像津門近年鮮見的嘎魚，腹部泛黃色，光滑晶亮。加工這種魚不像北方那樣將魚刮鱗后再煎透，而是洗凈魚兒，掏盡腸肚，直接用大火清燉，片刻滾動(dòng)的湯汁鮮味即出，香氣四溢。魚肉白細(xì)鮮嫩，魚刺微小，可以直接吞入，辣酥酥麻烘烘加上熱湯讓人食欲大開，一口氣吃了七八條，周身舒暢，末了再舀上一勺不辣的清湯，慢慢品嘗不辣的黃辣丁，一股飄飄然的感覺油然而生。
形體特征：
黃辣丁學(xué)名黃顙魚。黃顙魚（Pelteobagrus fulvidraco）屬鯰形目，鲿科，黃顙魚屬。俗稱：黃臘丁，央絲。英文名：Yellow cartfish 。體長(zhǎng)，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須4對(duì)，大多數(shù)種上頜須特別長(zhǎng)。無鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動(dòng)時(shí)能發(fā)聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
生活習(xí)性：
多在湖泊靜水或江河緩流中營底棲生活，尤喜生活在具有腐敗物和淤泥的淺灘處。白天潛伏于水體底層，夜間浮游至水上層覓食，冬季多聚在支流深水處。對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，因之在不良的環(huán)境條件下也能生活。黃顙魚是一種典型的廣食性魚類，幼魚主要食浮游動(dòng)物和水生昆蟲的幼蟲，成魚以小魚和無脊椎動(dòng)物為食。黃顙魚2齡達(dá)性成熟。每年5-7月，雄魚游至沿岸地帶水草茂密的淤泥粘土處（水深8-40厘米），利用胸鰭刺在泥底上斷斷續(xù)續(xù)地轉(zhuǎn)動(dòng)，掘成一個(gè)小小的泥坑，即為產(chǎn)卵的魚巢。雄魚筑巢后即留在巢里，等候雌魚到來，在巢里進(jìn)行產(chǎn)卵受精。產(chǎn)卵活動(dòng)多在氣候由晴朗轉(zhuǎn)變陰雨的夜間進(jìn)行。雌魚產(chǎn)過卵后即離巢覓食，只有雄魚在巢附近守護(hù)發(fā)育中的卵和仔魚，直到仔魚能離巢自由游動(dòng)時(shí)為止（大約7-8天）。
黃顙魚分布廣，除西部高原外，全國各水域均有分布。它個(gè)體雖較小，但產(chǎn)量大。肉質(zhì)細(xì)嫩，無小刺，多脂肪，其蛋白質(zhì)含量為16.1％，脂肪為0.7％，是我國常見的食用魚類。黃顙魚的種類頗多，常見種還有長(zhǎng)須黃顙魚（P.eupogon ,英文名：Shorthead catfish）、瓦氏黃顙魚（P.vachellii ，英文名：Darkbarbel catfish）、光澤黃顙魚（P.nitidus ，英文名：Shining catfish）等。黃顙魚類的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺，為淡水刺毒魚類中毒性較強(qiáng)的魚類之一。被刺后立即發(fā)生強(qiáng)烈灼痛，常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹、并引起發(fā)燒，患處劇痛半小時(shí)至1小時(shí)始止。
黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風(fēng)、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。
黃辣丁料理：
一、川江紅鍋黃辣丁的做法：
原料
黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長(zhǎng)的段，再切成細(xì)長(zhǎng)條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點(diǎn)
色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。
制作關(guān)鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
二、干鍋黃辣丁的詳細(xì)做法
主料： 黃辣丁（黃鴨叫）1000克。
配料：
紅尖椒30克。
調(diào)料：
植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
三、泡椒黃辣丁
·配 料: 黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
·操 作: 姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。
好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。成都曾經(jīng)瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時(shí)候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
四、麻辣黃臘丁
配料：干辣椒、花椒、姜片、蔥段、蒜粒。
調(diào)料：料酒、生抽、鹽、糖、雞精。
做法：鍋內(nèi)放入食油（量比平時(shí)炒菜要多一些），油熱后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、蔥段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊），倒入魚一起翻炒，稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后給鍋內(nèi)加熱水，以沒過魚身為標(biāo)準(zhǔn)。此魚肉質(zhì)較嫩，不需久煮，所以這時(shí)可以加入鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味。快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久，太軟了不好吃。裝盆后用少許的香菜加以點(diǎn)綴，一道不錯(cuò)的家常美味就誕生了。
五、水煮黃臘丁
特點(diǎn)：汁紅肉嫩，咸鮮微辣，香味濃郁，風(fēng)味四川水煮類型。
主料：黃臘丁750克
調(diào)料：郫縣豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，蔥花15克，霍香葉15克，料酒20克，鹽5克，醬油6克，白糖5克，醋4克，味精2克，蛋青淀粉80克，色拉油1000克（耗100克）
操作工藝：
1黃臘丁宰殺后，去內(nèi)臟及污物，洗凈瀝干水分后，加入鹽，料酒，淀粉拌勻，碼好上漿，豆瓣、泡椒跺細(xì)，霍香葉洗凈，切碎代用。
2鍋放中火上，下油燒至四成熱，放入上漿的黃臘丁在鍋中滑，等到色白時(shí)撈出。鍋里留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉湯、放入料酒、黃臘丁、醬油、鹽、醋、白糖、花椒燒開，改用小火慢煮，待黃臘丁入味，湯汁濃稠時(shí)下味精、蔥花、霍香葉推勻，起鍋裝盤。
黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風(fēng)、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。
六、油焗金絲魚
菜系：蘇菜菜譜
原料：金絲魚(即黃顙魚)10條(約l000g)，洋蔥、蒜頭、姜、蔥、干辣椒、蔥油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
制法：
1、將金絲魚宰殺，清洗干凈，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調(diào)料攪拌均勻，腌漬入味。
2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、姜片、干辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g，蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。
操作要領(lǐng)：
金絲魚口感要鮮嫩微辣，蔥香味要濃。
沙鍋蓋蓋后燒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
