昂刺魚，又名黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，科，黃顙魚屬。又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲無脊椎動(dòng)物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動(dòng)物。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
中文學(xué)名： 黃顙魚
別稱： 黃辣丁
二名法： Pelteobagrus fulvidraco
界： 動(dòng)物界
門： 脊索動(dòng)物門 Chordata
綱： 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目： 鯰形目 Siluriformes
科： d科 Bagridae
屬： 黃顙魚屬 Pelteobagrus
種： 黃顙魚 P. fulvidraco
分布區(qū)域： 主要分布于中國長江
目錄
生物學(xué)特征形態(tài)特征
生活習(xí)性
食性
年齡與生長
繁殖
分類
營養(yǎng)成分
藥用價(jià)值
養(yǎng)殖技術(shù)技術(shù)簡介
操作要點(diǎn)
魚苗放養(yǎng)
釣法
美食烹飪生物學(xué)特征 形態(tài)特征
生活習(xí)性
食性
年齡與生長
繁殖
分類
營養(yǎng)成分
藥用價(jià)值
養(yǎng)殖技術(shù) 技術(shù)簡介
操作要點(diǎn)
魚苗放養(yǎng)
釣法
美食烹飪
展開 編輯本段生物學(xué)特征
形態(tài)特征
昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)，黃顙魚體長，腹面平，體后半部稍側(cè)扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長于下頜， 黃顙魚
上下頜均具絨毛狀細(xì)齒。眼小，側(cè)位，眼間隔稍隆起。須4對，鼻須達(dá)眼后緣，上頜須最長，伸達(dá)胸鰭基部之后。頜須2對，外側(cè)一對較內(nèi)側(cè)一對為長。體背部黑褐色，體側(cè)黃色，并有3塊斷續(xù)的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6~7，臀鰭條19~23，鰓耙外側(cè)14~16，脊椎骨36~38。背鰭不分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點(diǎn)至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發(fā)達(dá)，且前后緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細(xì)鋸齒，后緣具7~17枚粗鋸齒。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點(diǎn)約與臀鰭相對。
生活習(xí)性
黃顙魚多在靜水或江河緩流中活動(dòng)，營底棲生活。白天棲息于湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，因之在不良環(huán)境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。 該魚屬溫水性魚類。生存溫度0~38℃。最佳生長溫度25~28℃，pH值范圍6.0~9.0，最適pH值為7.0~8.4。耐低氧能力一般。水中溶氧在3mg/L以上時(shí)生長正常，低于2mg/L時(shí)出現(xiàn)浮頭，低于1mg/L時(shí)會(huì)窒息死亡。
食性
黃顙魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動(dòng)一般在夜間進(jìn)行，食物包括小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲(特別是搖蚊幼蟲)、小型軟體動(dòng)物和其它水生無脊椎動(dòng)物，有時(shí)也捕食小型魚類。其食性隨環(huán)境和季節(jié)變化而有所差異，在春夏季節(jié)常吞食其它魚的魚卵，到了寒冷季節(jié)，食物中小魚較多，而底棲動(dòng)物漸漸減少。規(guī)格不同的黃顙魚食性也有所不同，體長2~4cm，主要攝食橈足類和枝角類；體長5~8cm的個(gè)體，主要攝食浮游動(dòng)物以及水生昆蟲；超過8cm以上個(gè)體，攝食軟體動(dòng)物和小型魚類等。
年齡與生長
黃顙魚生長速度較慢，常見個(gè)體重200~300g。在自然大水域1齡魚可長到體長56mm，體重5.7g。2齡魚可長到體長98.3mm，體重20.6g。3齡魚可長到135.5mm，體重36.1g。4齡魚可長到160.1mm，體重58.2g。5齡魚可長到177.7mm，體重81.3g。黃顙魚雄魚一般較雌魚大。1~2齡魚生長較快，以后生長緩慢，5齡魚僅為250mm。
繁殖
黃顙魚2~4冬齡達(dá)性成熟(約3齡以上)，最小成熟個(gè)體，雌魚為11.7cm，雄魚為14.8cm。達(dá)性成熟的雄魚在肛門后面有一個(gè)生殖突，而雌魚則無。在南方4~5月產(chǎn)卵，在北方6月才開始產(chǎn)卵，是產(chǎn)卵較晚的魚類之一。要求水溫在20~30℃。產(chǎn)卵活動(dòng)于夜間進(jìn)行，當(dāng)天氣由晴轉(zhuǎn)為陰雨，即可產(chǎn)卵。黃顙魚具有筑巢產(chǎn)卵保護(hù)后代的習(xí)性。產(chǎn)卵時(shí)親魚選擇具有水草的沙泥質(zhì)的淺灘，水深8~10cm，利用胸鰭刺在泥底上斷斷續(xù)續(xù)地?fù)u動(dòng)。建造魚巢有幾個(gè)在一起的，也有幾十個(gè)成群的，相隔不遠(yuǎn)形成穴群。每個(gè)穴徑約為15cm，深為10cm，產(chǎn)卵受精于穴內(nèi)。雄魚于穴口保護(hù)魚卵孵化。當(dāng)其它魚接近穴口時(shí)，雄魚猛撲向入侵者，驅(qū)逐入侵之魚。并經(jīng)常用巨大的胸鰭撥動(dòng)，使穴中水流通，利用水流輔助卵孵化。守護(hù)到仔魚能自行游動(dòng)為止(7~8天)。此期間雄魚幾乎不攝食。雌魚產(chǎn)完卵后離巢覓食。黃顙魚懷卵量為1086~4469粒，成熟卵徑1.7mm，受精卵為黃色、粘性、沉于巢底或粘附在巢壁的水草須根等物體上發(fā)育。其產(chǎn)出的卵徑約為2.5mm，兩天內(nèi)即可孵化。黃顙魚可能為分批產(chǎn)卵的魚類。
編輯本段分類
黃顙魚的種類較多,有瓦氏黃顙魚、岔尾黃顙魚、盎塘黃顙魚、中間黃顙魚、細(xì)黃顙魚、江黃顙魚 黃顙魚
、光澤黃顙魚等。 岔尾黃顙魚 吻短。須4對；上頜須長，未端超過胸鰭中部。體無鱗。背鰭硬刺后緣具鋸齒。胸鰭刺與背鰭刺等長，前、后緣均有鋸齒。脂鰭短。臀鰭條21～23。尾鰭深分叉。鼻須全為黑色。”為江河、湖泊中常見魚類，尤以中、下游湖泊為多。營底棲生活。食昆蟲、小蝦、螺螄和小魚等。個(gè)體不大。分布于長江水系。 江黃顙魚 （硬角黃臘丁、江顙） 頭頂覆蓋薄皮。須4對，上頜須未端超過胸鰭基部。體無鱗。背鰭刺比胸鰭刺長，后緣具鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，后緣也有鋸齒。腹鰭未端達(dá)臀鰭。脂鰭基部稍短于臀鰭基部。臀鰭條21～25。為底層魚類。江河、湖泊中均能生活，尤以江河為多。主食昆蟲幼蟲及小蝦。最大個(gè)體2市斤左右。分布于長江和珠江水系。 光澤黃顙魚 (尖嘴黃顙、油黃姑) 吻短、稍尖。須4對，上頜須稍短，未端不達(dá)胸鰭基部。背鰭刺較胸鰭刺為長，后緣鋸齒細(xì)弱，胸鰭刺前緣光滑，后緣帶鋸齒。腹鰭未端能達(dá)到臀鰭起點(diǎn)。脂鰭基部短于臀鰭基部，臀鰭條22～25。尾鰭深分叉。江湖中、下層生活。食水生昆蟲和小蝦。4～5月在近岸淺水區(qū)產(chǎn)卵。生殖時(shí)，雄魚在水底掘成鍋底形圓穴，上面覆蓋水草，雌魚產(chǎn)卵于穴中，雄魚守候穴旁保護(hù)魚卵發(fā)育。個(gè)體不大，常見體長為80～140毫米。分布于長江水系。 瓦氏黃顙魚 （硬角黃臘丁、江顙、郎絲、肥坨黃顙魚、牛尾子、齊口頭、角角魚、嘎呀子） 在分類學(xué)上屬于魚鯰形目，科魚類，在中國長江、珠江、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然種群,瓦氏黃顙魚是中國江河流域水體中重要的野生經(jīng)濟(jì)型魚類。瓦氏黃顙魚喜棲息于江河緩流江段及江河相通湖泊水體，底棲生活，其肉質(zhì)細(xì)嫩肉、味道鮮美、無肌間刺、營養(yǎng)豐富，極受消費(fèi)者歡迎。瓦氏黃顙魚比黃顙魚大的多，最大個(gè)體可達(dá)1kg以上。
編輯本段營養(yǎng)成分
(每100克中含) 可食部 52 水分(克) 71.6 能量(千卡) 124 能量(千焦) 519 蛋白質(zhì)(克) 17.8 脂肪(克) 2.7 碳水化合物(克) 7.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 90 灰份(克) 0.8 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.06 尼克酸(毫克) 3.7 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.48 a-E 1.05 (β-γ)-E 0.43 δ-E 0 鈣(毫克) 59 磷(毫克) 166 鉀(毫克) 202 鈉(毫克) 250.4 鎂(毫克) 19 鐵(毫克) 6.4 鋅(毫克) 1.48 硒(微克) 16.09 銅(毫克) 0.08 錳(毫克) 0.1 碘(毫克) 0
編輯本段藥用價(jià)值
黃顙魚 性味：甘、平，微毒。 功用：利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。 宜食：適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用；適宜 黃顙魚
小兒痘疹初期食用。 《本草綱目》 ：“煮食消水腫，利小便?！? 姚可成《食物本草》 ：“主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹?！? 忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。 《日用本草》 ：“發(fā)風(fēng)動(dòng)氣，發(fā)瘡疥，病人尤忌食之?！? 《隨息居飲食譜》 ：“甘溫微毒，發(fā)痘瘡?！? 《本草綱目》 ：“反荊芥?！? 選方： （1）水氣浮腫(急性腎炎，腎病綜合癥等)： 黃顙魚3尾，綠豆1小杯，大蒜頭1個(gè)，水煮爛，去魚，食豆，并喝其湯，不能用鹽。 （2）累痢潰爛： 黃顙魚1尾，剖去腸雜，納入蓖麻子20粒，黃泥封固，放炭火中煅存性，去泥，研細(xì)末，以菜油調(diào)涂，一日2次，用前先以食鹽水洗滌拭擦患處。（此方亦可用治下肢潰爛。） 黃顙魚涎 來源：為黃顙魚皮膚中分泌的粘液。出自《本草綱目》：“黃顙魚涎，翅下取之?！? 歸經(jīng)：肺；腎經(jīng)。 采收和儲藏：常年均可捕撈。捕后，刮取其皮膚分泌的粘液，鮮用。 用法用量：內(nèi)服：入丸劑，適量。 功用主治：《日用本草》：“治消渴?！? 選方：治消渴飲水無度：黃顙魚涎和青蛤粉、滑石末等分。丸梧子大，每粟米湯下三十丸。 黃顙魚頰骨 來源：為黃顙魚的頰骨。 功用主治： 《普濟(jì)方》 ：治喉痹，黃顙魚頰骨燒灰出火毒，以茶清調(diào)下三錢匕。 以上內(nèi)容僅供參考，一切診斷與治療請遵從就診醫(yī)生的指導(dǎo)。
美食烹飪
油h金絲魚 菜系：蘇菜菜譜 原料：金絲魚(即黃顙魚)10條(約l000g)，洋蔥、蒜頭、姜、蔥、干辣椒、蔥油、精鹽 油h金絲魚
、味精、雞精、紹酒各適量。 制法： 1、將金絲魚宰殺，清洗干凈，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調(diào)料攪拌均勻，腌漬入味。 2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、姜片、干辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g，蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。 操作要領(lǐng)： 金絲魚口感要鮮嫩微辣，蔥香味要濃。 沙鍋蓋蓋后燒制時(shí)間不宜過長。 川江紅鍋黃辣丁 原料：黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。 底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)， 川江紅鍋黃辣丁
香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。 制法： l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。 2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。 3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。 特點(diǎn)： 色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。 制作關(guān)鍵： 所選用的黃辣丁不要太大，中等大小即可。 麻辣黃臘丁 配料：干辣椒、花椒、姜片、蔥段、蒜粒。 調(diào)料：料酒、生抽、鹽、糖、雞精。 做法：鍋內(nèi)放入食油（量比平時(shí)炒菜要多一些），油熱后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、蔥段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊），倒入魚一起翻炒，稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后給鍋內(nèi)加熱水，以沒過魚身為標(biāo)準(zhǔn)。此魚肉質(zhì)較嫩，不需久煮，所以這時(shí)可以加入鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味?？斐鲥伹凹尤肴n筍塊同煮，切忌不要煮得太久，太軟了不好吃。裝盆后用少許的香菜加以點(diǎn)綴，一道不錯(cuò)的家常美味就誕生了。 水煮黃臘丁 特點(diǎn)：汁紅肉嫩，咸鮮微辣，香味濃郁，風(fēng)味四川水煮類型。 水煮黃臘丁
主料：黃臘丁750克 調(diào)料：郫縣豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，蔥花15克，霍香葉15克，料酒20克，鹽5克，醬油6克，白糖5克，醋4克，味精2克，蛋青淀粉80克，色拉油1000克（耗100克） 操作工藝： 1黃臘丁宰殺后，去內(nèi)臟及污物，洗凈瀝干水分后，加入鹽，料酒，淀粉拌勻，碼好上漿，豆瓣、泡椒跺細(xì)，霍香葉洗凈，切碎代用。 2鍋放中火上，下油燒至四成熱，放入上漿的黃臘丁在鍋中滑，等到色白時(shí)撈出。鍋里留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉湯、放入料酒、黃臘丁、醬油、鹽、醋、白糖、花椒燒開，改用小火慢煮，待黃臘丁入味，湯汁濃稠時(shí)下味精、蔥花、霍香葉推勻，起鍋裝盤。 黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風(fēng)、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥
叫“咯咯S”有點(diǎn)綠，全身的粘液，下奶湯用這個(gè)，很有營養(yǎng)，也叫“嗝魚”菜市場很多
