爬蝦 也叫“琶蝦”，俗稱“賴尿蝦”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦蛄”，又稱“富貴蝦”、“琵琶蝦”等，蝦蛄是其學(xué)名。
屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。我國(guó)沿海均產(chǎn)，以福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產(chǎn)地。蝦蛄為底犧穴居蝦類(lèi)，分布于淺潮（水深不超過(guò)30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潛伏、夜里出來(lái)活動(dòng)。
蝦蛄盡管不屬沿海蝦類(lèi)生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)性蝦類(lèi)，但其資源豐富，年年捕年年生，年年都是蝦蛄的豐收年。其家族多達(dá)60多種，少數(shù)品種食用品質(zhì)較佳。深受粵、港、澳、臺(tái)地區(qū)人民的喜愛(ài)，也是日本和泰國(guó)等東南亞國(guó)家的萊肴常用蝦類(lèi)，素有“富貴蝦”之稱，在廣東海鮮市場(chǎng)有泰國(guó)進(jìn)口蝦蛄，其身長(zhǎng)達(dá)30厘米，價(jià)格較貴，國(guó)產(chǎn)蝦蛄體長(zhǎng)約10至15厘米，重50至100克，每公斤價(jià)格6至50元不等，因種而異。
蝦蛄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，脂肪0．7％，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。
蝦蛄入饌食法很多，無(wú)論是生食蝦片、油泡蝦片(去殼起肉為片)、椒鹽、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、蔥油蒸)、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加鹽煮一下，也鮮美可口，備受人們喜愛(ài)。另外，其子可以加工成蝦子，是一種傳統(tǒng)的呈鮮調(diào)味料。
選擇蝦蛄?xí)r，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅(jiān)實(shí)有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無(wú)光澤。蝦蛄的食用品質(zhì)一般以深水區(qū)生產(chǎn)的較好。蝦蛄尤其是深水類(lèi)蝦蛄，離水后不久即死亡，極難活養(yǎng)且肉質(zhì)多水分而較易退鮮(故在潮汕地區(qū)民間多以鹽將鮮活蝦蛄腌漬，生吃或腌后蒸熟吃。)因此，蝦蛄一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結(jié)實(shí)、無(wú)異味的為好
你最好問(wèn)皮皮蝦，蝦爬子在津門(mén)不普及啊