一、扇貝要焯水嗎？
不用。雖不用焯水，但是需要使用清水浸泡。放在清水中讓扇貝吐出沙子，之后撈出瀝干就可以炒菜了。在做扇貝的時(shí)候，如果是煮湯，切記用冷水煮，可以保證扇貝肉受熱均勻。扇貝十分容易熟，無論是煮還是炒，建議烹飪時(shí)間不要超過3分鐘，能夠保持肉質(zhì)鮮美。
二、炒扇貝要焯水嗎？
不需要
扇貝肉其實(shí)不用焯水，將其清洗處理干凈之后可以直接炒或者煮了。
扇貝肉怎么處理干凈
1.選擇扇貝時(shí)，貝殼緊密閉合的扇貝通常是活扇貝，更不用說用手觸摸即可立即打開并擰緊的扇貝。相反，如果將外殼打開得很寬，那么如果對(duì)觸摸它沒有任何反應(yīng)，它是死的扇貝。
2.對(duì)于您買回的新鮮扇貝，請(qǐng)先用清水沖洗貝殼上的沙子。
3.使用小刀這里我推薦推薦西式刀。將刀插入殼中，將殼一分為二，同時(shí)就切開殼內(nèi)的肉變成兩半。此時(shí)，您會(huì)在殼的兩面看到殼肉。
4.再次使用餐刀并粘在貝殼底部以完全去除貝殼。在此步驟中，刀必須靠近外殼底部才能取出完整的外殼。
5.將貝殼與貝肉分開。首先清潔貝類，然后用刀除去貝類的內(nèi)部器官，即看起來很暗的東西。然后將整個(gè)貝肉放入一個(gè)大碗中。加入少許鹽，在鹽水中浸泡兩三分鐘，然后用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝類，其目的是將貝殼表面的沙子沉入碗底。
6.取出貝肉，立即將水倒入大碗中，在碗中放入適量的玉米淀粉，將貝肉放入碗中，然后用手輕輕擦拭貝肉。這樣，玉米淀粉將完全清除貝肉中剩余的沉積物。最后，再次用清水洗凈，然后將貝肉加工。
三、扇貝用不用先焯水然后再蒸？
扇貝肉其實(shí)不用焯水，將其清洗處理干凈之后可以直接炒或者煮了。
選擇扇貝時(shí)，貝殼緊密閉合的扇貝通常是活扇貝，更不用說用手觸摸即可立即打開并擰緊的扇貝。相反，如果將外殼打開得很寬，那么如果對(duì)觸摸它沒有任何反應(yīng)，它是死的扇貝。
四、炒扇貝需要焯水嗎？
炒扇貝不用焯水的。在炒之前需要把扇貝放在清水中讓扇貝吐出沙子，之后撈出瀝干就可以炒菜了。在做扇貝的時(shí)候，如果是煮湯，切記用冷水煮，可以保證扇貝肉受熱均勻。