一、中國養(yǎng)殖哪種石斑魚？
石斑魚多棲息在遼闊的熱帶海洋中，為珍貴的食用魚類。 在我國養(yǎng)殖的主要品種有青石斑魚、鮭點(diǎn)石斑魚、網(wǎng)點(diǎn) 石斑魚和赤點(diǎn)石斑魚等。
中國沿海分布的石斑魚類有11個(gè)屬65種，包括鳶屬、煙鱸屬、光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鰓棘鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬以及貧鱸屬，主要分布于東海、臺(tái)灣海峽以及南海地區(qū)，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。
石斑魚的種類豐富，常見的有東星斑、花龍斑、杉虎斑、老虎斑、青斑、海紅斑、珍珠龍膽斑、麻斑、星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，金錢斑，杉斑，蘇鼠斑、紅瓜子斑等，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高且較為常見的種類有赤點(diǎn)石斑魚、鮭點(diǎn)石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。
二、石斑魚的種類？
市場上常見的石斑魚有以下品種：
1.珍珠龍膽（虎龍斑）
珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑，為肉食性魚類。其肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)，富有彈性，無肌間刺，味道鮮美，口感比起老虎斑和龍躉更好吃。該魚最適水溫24-30℃，因其雜交優(yōu)勢，遺傳繼承了老虎斑抗異性強(qiáng)和龍膽生長速度快的優(yōu)點(diǎn)，可在池塘、網(wǎng)箱、工廠化等模式養(yǎng)殖，是目前國內(nèi)人工育苗和養(yǎng)殖量最大的石斑魚品種，約占石斑魚產(chǎn)量的70%左右。
2.青斑（斜帶石斑）
斜帶石斑又稱點(diǎn)帶石斑，與馬拉巴石斑的色澤和外形相似，常被混為同一種魚，因其體色都呈青褐色俗稱青斑。兩者區(qū)別之處是前者斑點(diǎn)為紅色，后者斑點(diǎn)為黑色，在臺(tái)灣養(yǎng)殖界斜帶石斑稱為紅點(diǎn)青斑，馬拉巴石斑稱為黑點(diǎn)青斑。只要水溫等生態(tài)條件適宜，斜帶石斑一年四季均能產(chǎn)卵，而馬拉巴石斑產(chǎn)卵期較短，因此近年斜帶石斑已取代馬拉巴石斑成為福建和臺(tái)灣最主要養(yǎng)殖品種。棕點(diǎn)石斑也稱褐點(diǎn)石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼后方腦部凹陷，口大具發(fā)達(dá)的輔上頜骨；上下頜前端具少數(shù)大犬牙，兩側(cè)牙細(xì)尖，可向內(nèi)倒伏似虎口，因此叫老虎斑。其身體兩側(cè)各有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。棕點(diǎn)石斑較適宜的生長水溫為25-32℃，生命力強(qiáng)易于包裝運(yùn)輸。老虎斑肉質(zhì)鮮美，口感優(yōu)于青斑，市場價(jià)格是青斑的二倍以上。
3.老虎斑（棕點(diǎn)石斑）
棕點(diǎn)石斑也稱褐點(diǎn)石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼后方腦部凹陷，口大具發(fā)達(dá)的輔上頜骨；上下頜前端具少數(shù)大犬牙，兩側(cè)牙細(xì)尖，可向內(nèi)倒伏似虎口，因此叫老虎斑。其身體兩側(cè)各有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。棕點(diǎn)石斑較適宜的生長水溫為25-32℃，生命力強(qiáng)易于包裝運(yùn)輸。老虎斑肉質(zhì)鮮美，口感優(yōu)于青斑，市場價(jià)格是青斑的二倍以上。
4.龍膽（鞍帶石斑）
鞍帶石斑俗稱龍膽石斑，是石斑魚類中體型最大者，可謂大哥大和巨無霸，故也被稱為“石斑之王”。據(jù)史料記載，目前發(fā)現(xiàn)最大的龍膽2.7m長，600kg重，在澳洲昆士蘭，鞍帶石斑被認(rèn)為是最具代表性的海洋生物之一。
5.東星斑（豹紋鰓棘鱸）
豹紋鰓棘鱸色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等，體型比一般石斑魚瘦長，頭部細(xì)小。身體及頭部自橄欖色至紅褐色，頭、身及奇鰭布滿細(xì)小藍(lán)點(diǎn)。胸鰭紅色，尾鰭后緣有不明顯深色帶。其顏色鮮艷，藍(lán)色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上的幼細(xì)花點(diǎn)形似天上的星星，故俗稱“星斑”，“東”因它產(chǎn)自南海東部的東沙群島。
東星斑肉質(zhì)白而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，價(jià)格昂貴，屬名貴高檔食用魚類，深受廣大消費(fèi)者青睞，其適宜生長水溫為22-29℃。
6.老鼠斑（駝背鱸）
老鼠斑體長最大可達(dá)1750px，重量大約3.5kg。幼魚體型優(yōu)美，色彩靚麗，可作為觀賞魚。長成后味道鮮美，是售價(jià)最高的石斑魚，有“斑中之皇”的美譽(yù)。其生長適宜水溫為21-30℃，自魚卵孵化至長到500g上市約需2年時(shí)間。
7.紅斑（赤點(diǎn)石斑）
赤點(diǎn)石斑體呈紅褐色或棕褐色，頭和背部顏色較深，腹部較淺。其體側(cè)無縱帶和橫帶，頭部及體表密布橙紅色斑點(diǎn)；背鰭最后數(shù)棘下方有一大型黑斑，其余各鰭棕褐色無顯著斑點(diǎn)。尾鰭圓形，上半部黃色，下半部褐色。
因魚身具有象征中國文化的吉祥紅色，紅斑是中式喜宴中頗受歡迎的高價(jià)位石斑魚；在日本瀨戶地區(qū)有“夢幻之魚”的美稱，香港筵席上“清蒸海紅斑”為名菜佳肴。赤點(diǎn)石斑生長水溫適應(yīng)范圍15-32℃，適宜的生長水溫為22-28℃。
8.油斑（云紋石斑）
云紋石斑體呈淺褐色或棕色，身上布滿了云狀的白色斑紋，標(biāo)準(zhǔn)體長為體高2.6-3.0倍。體側(cè)有6條蟒蛇狀暗棕色斜橫帶，第一與第二條斜向頭部；其余各條橫帶均自背部伸向腹緣，并于腹部下方分叉；橫帶內(nèi)具有淡色斑，體側(cè)和各鰭上皆無斑點(diǎn)。尾鰭圓形，頭部于眼下方具有3條暗色細(xì)紋。
9.假油斑（褐石斑）
褐石斑頭部及體側(cè)呈灰褐色，體側(cè)橫帶及斑塊常不明顯，僅有淡灰色小點(diǎn)呈線狀或斑駁狀散布，臀鰭下緣和尾鰭下角具有白色裙邊。幼魚淡黃褐色，體側(cè)具有6條不規(guī)則的暗棕色橫帶，橫帶中另分布淡色斑塊。
10.土斑（青石斑）
青石斑常被誤認(rèn)為是青斑，而將兩者混為一談。青石斑俗稱土斑，體背棕褐色，腹側(cè)淺褐色，體色可隨環(huán)境變化而改變。頭部及體側(cè)下半部散布著橘黃色斑點(diǎn)，其余部位分布灰白色小點(diǎn)。體側(cè)有5條深褐色垂直條紋，第1和2條緊相鄰，第3和4條位于背鰭與臀鰭之間，第5條位于尾柄上。各鰭均為灰褐色，背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭后緣有明顯黃邊。
11.杉斑（清水石斑）
“杉”是香港漁民對(duì)珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑。清水石斑俗稱杉斑，其外形和顏色及身上花紋與老虎斑非常相似，一般很難分辨。主要區(qū)別，杉斑的眼睛長在頭部兩側(cè)，左右對(duì)稱，老虎斑的一對(duì)眼睛則位于頭頂。另外，杉斑體型較小，最大6-7斤，而老虎斑可以長到40多斤。
杉斑喜歡水清的環(huán)境，適宜水溫23-29℃。每年兩次從珊瑚礁不同區(qū)域游至某一個(gè)固定地點(diǎn)集結(jié)，成千上萬的魚群進(jìn)行集體交配非常壯觀，猶如鮭魚溯河洄游產(chǎn)卵繁殖傳宗接代。
12.金錢斑（藍(lán)身大斑石斑）
藍(lán)身大斑石斑標(biāo)準(zhǔn)體長為體高2.9-3.5倍，體色由淡灰色至淡褐色；身上分布大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點(diǎn)斑及不規(guī)則的窄紋。各鰭也具有黑褐色的斑紋，偶鰭上斑紋比奇鰭上的小。幼魚特征與成魚相似，但體色較淡。
金錢斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水員的寵兒。其生長適宜水溫為22-30℃，150px魚苗養(yǎng)殖一年可長至1.5kg，極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
13.花頭梅（玳瑁石斑）
玳瑁石斑呈黃棕色，各鰭灰白色；全身密布如玳瑁般不規(guī)則的六角形或圓形深棕色龜裂斑紋，斑點(diǎn)紅棕色或黑色?；野咨g隔區(qū)狹窄形成網(wǎng)狀圖案，腹部的斑點(diǎn)獨(dú)立且邊緣分散；胸部有兩條深棕色帶，于胸鰭的基底下方融合，在腹側(cè)形成一塊灰白色區(qū)域。臀鰭和尾鰭的邊緣與腹鰭的前沿有白色線狀條紋及較寬的黑色帶；胸鰭顏色較暗，帶有深色不明顯的斑點(diǎn)，花頭梅適宜水溫23-29℃。
14.芝麻斑（布氏石斑）
布氏石斑頭部及體側(cè)由淡褐色、紅褐色或紫灰色組成，其上密集布滿了如芝麻般的橘紅色、金黃色或黃色斑點(diǎn)；背鰭及尾鰭上方也具有斑點(diǎn)，尾鰭下方則呈暗色。胸鰭上有小黑點(diǎn)，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。幼魚有7條不明顯的暗帶，前2條在頸部，最后1條在尾柄上，芝麻斑適宜的生長水溫為24-30℃。
15.泰星斑（斑鰓棘鱸）
斑鰓棘鱸早期由泰國進(jìn)口，即來自泰國的星斑，故得名泰星斑。其外形與東星斑相似，但身上斑點(diǎn)明顯大于后者；頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點(diǎn)易區(qū)分。
泰星斑頭部和身體及奇鰭呈紅色、橘紅色或棕色至灰綠色，布滿藍(lán)色黑邊圓點(diǎn)；頭部有少量斑點(diǎn)，后半身和鰭上的斑點(diǎn)較細(xì)，顯正圓形且更多；頭和魚體腹部沒有藍(lán)色斑點(diǎn)，胸鰭底部和腋處有一個(gè)藍(lán)點(diǎn)；腹鰭上沒有藍(lán)點(diǎn)，鰭膜深褐色至黑色；尾鰭后緣白色，接近后緣處有黑色縱帶，泰星斑適宜水溫25-32℃。
16.七帶斑（七帶石斑）
七帶斑呈淺褐至灰褐色，體側(cè)具有7～8條褐色橫帶；頭部第1條色較淺不明顯，一般只看到7條，其中第6帶分成2條，因此也可視為8條橫帶。體側(cè)褐色橫帶具有不規(guī)則的白色斑紋，并與白色橫帶相間排列；各橫帶不分叉，白色橫帶共7～9條。各鰭深褐色，邊緣白色，在燈光下反射出淺藍(lán)色光澤；背鰭鰭棘部褐色和白色橫帶相間，鰭條部具有由白色橫帶延伸而成的3個(gè)白斑。七帶斑生存水溫范圍9-34℃，適宜生長水溫11-30℃。 七帶石斑主要分布在日本、韓國、中國的黃海和東海沿岸淺水區(qū)域，是石斑魚在黃海唯一分布的品種，能夠耐受7～8℃的低溫，又稱為“冷水石斑”。
17.黑石斑（條紋鋸鮨）
條紋鋸鮨周身排列整齊的櫛鱗，體表呈煙灰色、褐色或藍(lán)黑色，皮膚上有顯著的菱形白色斑點(diǎn)。各鰭較大布滿條紋和白色點(diǎn)狀色塊，鰭的邊緣深綠或淺綠色。成魚頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋，身體兩側(cè)也有翡翠條斑。黑石斑生長速度快、抗逆能力強(qiáng)、出肉率較高，據(jù)記載最大個(gè)體長2m，重176kg。其適宜水溫為5-30℃，生長的最適溫度17-25℃。
三、石斑魚有多少種類？
石斑魚有很多種，其中包括：
老虎斑、老鼠斑、東星斑、西星斑、泰星斑、點(diǎn)帶石斑魚、赤點(diǎn)石斑魚、鞍帶石斑魚、斜帶石斑、金錢斑、珍珠龍躉、黑斑石斑魚、蘇鼠斑、芝麻斑、紅瓜子斑、藍(lán)瓜子斑、花石斑、黑石斑、鮭點(diǎn)石斑、豹星斑、杉斑、寶石石斑、花鸚斑、油斑、褐石斑、七帶石斑、寬帶石斑、六帶石斑、弓斑石斑等。
東星斑被列為保護(hù)魚類，禁止人們捕殺，在市面上屬于稀有品種，市場售賣的是人工養(yǎng)殖的，售價(jià)較高。
石斑魚有"海中鯉魚"的稱號(hào)，生活在海邊的石頭縫隙中，但它們的營養(yǎng)價(jià)值比鯉魚更高，而且肉質(zhì)鮮美，受到很多消費(fèi)者們的喜愛，現(xiàn)在常見的石斑魚種類有：東星斑、花龍斑、杉虎斑、老虎斑、青斑、海紅斑、珍珠龍膽斑、麻斑等。
四、黑魚石斑有多少品種？
全世界石斑魚一共有98個(gè)種，我國有30多個(gè)種。其中養(yǎng)殖的種類有10多個(gè)種：赤點(diǎn)石斑魚（紅斑）、青石斑魚（土斑）、斜帶石斑魚（紅點(diǎn)青斑）、點(diǎn)帶石斑魚（黑點(diǎn)青斑、馬拉巴斑）、云紋石斑魚（油斑）、褐石斑魚（假油斑）、布氏石斑魚（芝麻斑）、龍膽石斑魚、褐點(diǎn)石斑魚（老虎斑）、小齒石斑魚（杉斑）、美洲黑石斑(又名翡翠斑，屬引進(jìn)種)、巨石斑魚、黑點(diǎn)石斑魚（金錢斑）等。還有豹鲙（東星斑）、駝背鱸（老鼠斑）實(shí)際不是石斑魚，而是石斑魚不同屬的近親。絕大多數(shù)石斑魚是熱帶、亞熱帶的魚類，分布在福建、廣東、廣西、海南的東海、南海海域
五、養(yǎng)殖什么品種的石斑魚最有市場潛力？
淡水石斑魚是普遍的淡水養(yǎng)殖品種，市場上淡水石斑魚的未來發(fā)展前景還是很樂觀的。下文是淡水石斑魚養(yǎng)殖前景。
淡水石斑魚養(yǎng)殖前景
1996年廣東、江西養(yǎng)殖單位從臺(tái)灣引入。1999年又引入濟(jì)南市淡水養(yǎng)殖科學(xué)研究所。淡水石斑魚其生長速度快、耐低氧、抗病力強(qiáng)，而且外形美觀、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，既可以做為商品魚，又可以作為觀賞魚種，是一種很值得推廣的品種。一直以來來，淡水石斑魚的養(yǎng)殖技術(shù)的研究已引起國內(nèi)水產(chǎn)工作者的重視，淡水石斑魚的養(yǎng)殖規(guī)模也越來越大，成為一種淡水養(yǎng)殖新品種。
在我國西部的岷江水系，長江支流等河流也有一種本土石斑，體型相對(duì)較小，成年體長18~~25CM左右，體重在100~~250g之間，由于其常年生活在淡水，以啃食附著在石壁上得浮游生物和昆蟲水生幼蟲為食而得名。其生長速度較慢，但是其耐低氧、抗病力強(qiáng)，而且外形美觀、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，既可以做為商品魚，又可以作為觀賞魚種。
淡水石斑魚的平均含肉率為78.8%,肌肉中的水分含量為76.00%,粗蛋白為18.90%,粗脂肪為3.00%,粗灰分為1.73%。肌肉中含有18種氨基酸,氨基酸總量為15.74%(占鮮樣),其中人體必需的8種氨基酸的含量為6.88%,占氨基酸總量的40.60%。4種鮮味氨基酸的含量為7.08%,占氨基酸總量的44.98%。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)為2.22。飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的34.09%,不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的65.91%,其中DHA含量豐富,占脂肪酸總量的6.95%。礦物質(zhì)含量豐富。綜合分析的結(jié)果表明,淡水石斑魚是一種營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)淡水魚類。
綜上所述，淡水石斑魚的養(yǎng)殖前景是很大的。
淡水石斑魚養(yǎng)殖苗種
淡水石斑魚苗種培育池以土池為好，亦可以用室外水泥池，一般單池面積為 50-100m3，水深 l-1.5米。魚苗放養(yǎng)前，將池水排干，用生石灰徹底清 塘消毒，并施足基肥培肥水質(zhì)，讓魚苗下池就能吃到天然餌料。
魚苗放養(yǎng)前，應(yīng)先試水。同一池內(nèi)放養(yǎng)的規(guī)格要求整齊，大小一致。放 養(yǎng)密度視餌料、養(yǎng)殖技術(shù)水平和培育規(guī)格而定，一般放養(yǎng)密度為100尾/m3 左右。魚苗入池前要用sop的食鹽水浸泡魚體15-20分鐘。
在魚苗培育過程中，由于施肥投餌，所剩糞渣殘餌最易敗 壞水質(zhì)，為此，應(yīng)每3-5天換水一次，每次換水量為池水的1/4。還可在池 中移植一些浮萍或水葫蘆等水生植物，以凈化水質(zhì)和便于魚苗隱蔽、吃食。
當(dāng)魚苗生長規(guī)格出現(xiàn)較大差異時(shí)，因其有大吃小的習(xí)性， 因此，要及時(shí)過篩分養(yǎng)。同一池的魚苗，力求規(guī)格一致，以免影響魚苗成活率。
淡水石斑魚為底層魚類，耐低氧，抗病力強(qiáng)，在養(yǎng)殖過程中很少發(fā)生魚病，可與羅非魚、鯽魚混養(yǎng)，以清除羅非魚、鯽魚池塘中小魚苗，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高效的效果。
淡水石斑魚日常飼養(yǎng)
主要是巡塘，觀察魚苗吃食、活動(dòng)、水色變化等情況，以 便及時(shí)調(diào)整投飼量和做好預(yù)防魚病工作。
淡水石斑魚養(yǎng)成可采取混養(yǎng)，在混養(yǎng)中可采用兩種方法：一是在池塘中混養(yǎng)少量淡水石斑魚，每畝水面混養(yǎng)淡水石斑魚22-50尾左右，經(jīng)半年時(shí)間養(yǎng)殖，體重平均可達(dá)300克以上，經(jīng)一年時(shí)間養(yǎng)殖體重可達(dá)500克左右。
二是主養(yǎng)魚為淡水石斑魚，混養(yǎng)種類有羅非魚、草魚、鯽魚等，每畝水面放養(yǎng)淡水石斑魚150-200 尾，混養(yǎng)魚300尾，飼養(yǎng)期間投喂人工配合飼料，還可投喂鮮嫩牧草，當(dāng)池中浮游動(dòng)物不足時(shí)，需要適量追肥，以培育浮游動(dòng)物。經(jīng)過半年養(yǎng)殖，淡水石斑魚平 均體重可達(dá)200克左右，經(jīng)一年時(shí)間養(yǎng)殖，體重可達(dá)250克以上。
淡水石斑仔魚下池時(shí)，以浮游動(dòng)物為食，隨著魚苗生長，攝食量增大， 而池中浮游動(dòng)物逐漸減少。這時(shí)，可通過追肥培育浮游動(dòng)物，可增喂豆?jié){。經(jīng)15-20天培育，當(dāng)魚苗達(dá)3厘米以上時(shí)，其食性開始轉(zhuǎn)化，這時(shí)可投喂魚糜于食臺(tái)上馴食，2-3天后加少量人工配合飼料拌魚糜投喂，以后逐步增加人工配合飼料比例，減少魚糜用量，直至全部用人工配合飼料。
人工配合飼料蛋白質(zhì)含量在35%―40%，動(dòng)物性蛋白應(yīng)在25%以上，其它可以添加植物蛋白原料。一般餌料系數(shù)能達(dá)到0.8―1.2之間。日投餌量為魚體重的20%左右，日投餌3次。
六、養(yǎng)殖石斑魚品種前十名排名？
赤點(diǎn)石斑魚（紅斑）、青石斑魚（土斑）、斜帶 石斑魚（紅點(diǎn)青斑）、點(diǎn)帶石斑魚（黑點(diǎn)青斑、馬拉巴 斑）、云紋石斑魚（油斑）、褐石斑魚（假油斑）、布氏石斑魚（芝麻斑）、龍膽石斑魚、褐點(diǎn)石斑魚（老虎 斑)、小齒石斑魚（杉斑）、美洲黑石斑（又名翡翠斑， 屬引進(jìn)種）、巨石斑魚、黑點(diǎn)石斑魚（金錢斑）等。
七、石斑魚種類具體有多少？
1.珍珠龍膽（虎龍斑）
珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑，為肉食性魚類。其肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)，富有彈性，無肌間刺，味道鮮美，口感比起老虎斑和龍躉更好吃。該魚最適水溫24-30℃，因其雜交優(yōu)勢，遺傳繼承了老虎斑抗異性強(qiáng)和龍膽生長速度快的優(yōu)點(diǎn)，可在池塘、網(wǎng)箱、工廠化等模式養(yǎng)殖，是目前國內(nèi)人工育苗和養(yǎng)殖量最大的石斑魚品種，約占石斑魚產(chǎn)量的70%左右。
2.青斑（斜帶石斑）
斜帶石斑又稱點(diǎn)帶石斑，與馬拉巴石斑的色澤和外形相似，常被混為同一種魚，因其體色都呈青褐色俗稱青斑。兩者區(qū)別之處是前者斑點(diǎn)為紅色，后者斑點(diǎn)為黑色，在臺(tái)灣養(yǎng)殖界斜帶石斑稱為紅點(diǎn)青斑，馬拉巴石斑稱為黑點(diǎn)青斑。只要水溫等生態(tài)條件適宜，斜帶石斑一年四季均能產(chǎn)卵，而馬拉巴石斑產(chǎn)卵期較短，因此近年斜帶石斑已取代馬拉巴石斑成為福建和臺(tái)灣最主要養(yǎng)殖品種。棕點(diǎn)石斑也稱褐點(diǎn)石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼后方腦部凹陷，口大具發(fā)達(dá)的輔上頜骨；上下頜前端具少數(shù)大犬牙，兩側(cè)牙細(xì)尖，可向內(nèi)倒伏似虎口，因此叫老虎斑。其身體兩側(cè)各有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。棕點(diǎn)石斑較適宜的生長水溫為25-32℃，生命力強(qiáng)易于包裝運(yùn)輸。老虎斑肉質(zhì)鮮美，口感優(yōu)于青斑，市場價(jià)格是青斑的二倍以上。
3.老虎斑（棕點(diǎn)石斑）
棕點(diǎn)石斑也稱褐點(diǎn)石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼后方腦部凹陷，口大具發(fā)達(dá)的輔上頜骨；上下頜前端具少數(shù)大犬牙，兩側(cè)牙細(xì)尖，可向內(nèi)倒伏似虎口，因此叫老虎斑。其身體兩側(cè)各有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。棕點(diǎn)石斑較適宜的生長水溫為25-32℃，生命力強(qiáng)易于包裝運(yùn)輸。老虎斑肉質(zhì)鮮美，口感優(yōu)于青斑，市場價(jià)格是青斑的二倍以上。
4.龍膽（鞍帶石斑）
鞍帶石斑俗稱龍膽石斑，是石斑魚類中體型最大者，可謂大哥大和巨無霸，故也被稱為“石斑之王”。據(jù)史料記載，目前發(fā)現(xiàn)最大的龍膽2.7m長，600kg重，在澳洲昆士蘭，鞍帶石斑被認(rèn)為是最具代表性的海洋生物之一。
5.東星斑（豹紋鰓棘鱸）
豹紋鰓棘鱸色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等，體型比一般石斑魚瘦長，頭部細(xì)小。身體及頭部自橄欖色至紅褐色，頭、身及奇鰭布滿細(xì)小藍(lán)點(diǎn)。胸鰭紅色，尾鰭后緣有不明顯深色帶。其顏色鮮艷，藍(lán)色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上的幼細(xì)花點(diǎn)形似天上的星星，故俗稱“星斑”，“東”因它產(chǎn)自南海東部的東沙群島。
東星斑肉質(zhì)白而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，價(jià)格昂貴，屬名貴高檔食用魚類，深受廣大消費(fèi)者青睞，其適宜生長水溫為22-29℃。
6.老鼠斑（駝背鱸）
老鼠斑體長最大可達(dá)1750px，重量大約3.5kg。幼魚體型優(yōu)美，色彩靚麗，可作為觀賞魚。長成后味道鮮美，是售價(jià)最高的石斑魚，有“斑中之皇”的美譽(yù)。其生長適宜水溫為21-30℃，自魚卵孵化至長到500g上市約需2年時(shí)間。
7.紅斑（赤點(diǎn)石斑）
赤點(diǎn)石斑體呈紅褐色或棕褐色，頭和背部顏色較深，腹部較淺。其體側(cè)無縱帶和橫帶，頭部及體表密布橙紅色斑點(diǎn)；背鰭最后數(shù)棘下方有一大型黑斑，其余各鰭棕褐色無顯著斑點(diǎn)。尾鰭圓形，上半部黃色，下半部褐色。
因魚身具有象征中國文化的吉祥紅色，紅斑是中式喜宴中頗受歡迎的高價(jià)位石斑魚；在日本瀨戶地區(qū)有“夢幻之魚”的美稱，香港筵席上“清蒸海紅斑”為名菜佳肴。赤點(diǎn)石斑生長水溫適應(yīng)范圍15-32℃，適宜的生長水溫為22-28℃。
8.油斑（云紋石斑）
云紋石斑體呈淺褐色或棕色，身上布滿了云狀的白色斑紋，標(biāo)準(zhǔn)體長為體高2.6-3.0倍。體側(cè)有6條蟒蛇狀暗棕色斜橫帶，第一與第二條斜向頭部；其余各條橫帶均自背部伸向腹緣，并于腹部下方分叉；橫帶內(nèi)具有淡色斑，體側(cè)和各鰭上皆無斑點(diǎn)。尾鰭圓形，頭部于眼下方具有3條暗色細(xì)紋。
9.假油斑（褐石斑）
褐石斑頭部及體側(cè)呈灰褐色，體側(cè)橫帶及斑塊常不明顯，僅有淡灰色小點(diǎn)呈線狀或斑駁狀散布，臀鰭下緣和尾鰭下角具有白色裙邊。幼魚淡黃褐色，體側(cè)具有6條不規(guī)則的暗棕色橫帶，橫帶中另分布淡色斑塊。
10.土斑（青石斑）
青石斑常被誤認(rèn)為是青斑，而將兩者混為一談。青石斑俗稱土斑，體背棕褐色，腹側(cè)淺褐色，體色可隨環(huán)境變化而改變。頭部及體側(cè)下半部散布著橘黃色斑點(diǎn)，其余部位分布灰白色小點(diǎn)。體側(cè)有5條深褐色垂直條紋，第1和2條緊相鄰，第3和4條位于背鰭與臀鰭之間，第5條位于尾柄上。各鰭均為灰褐色，背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭后緣有明顯黃邊。
11.杉斑（清水石斑）
“杉”是香港漁民對(duì)珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑。清水石斑俗稱杉斑，其外形和顏色及身上花紋與老虎斑非常相似，一般很難分辨。主要區(qū)別，杉斑的眼睛長在頭部兩側(cè)，左右對(duì)稱，老虎斑的一對(duì)眼睛則位于頭頂。另外，杉斑體型較小，最大6-7斤，而老虎斑可以長到40多斤。
杉斑喜歡水清的環(huán)境，適宜水溫23-29℃。每年兩次從珊瑚礁不同區(qū)域游至某一個(gè)固定地點(diǎn)集結(jié)，成千上萬的魚群進(jìn)行集體交配非常壯觀，猶如鮭魚溯河洄游產(chǎn)卵繁殖傳宗接代。
12.金錢斑（藍(lán)身大斑石斑）
藍(lán)身大斑石斑標(biāo)準(zhǔn)體長為體高2.9-3.5倍，體色由淡灰色至淡褐色；身上分布大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點(diǎn)斑及不規(guī)則的窄紋。各鰭也具有黑褐色的斑紋，偶鰭上斑紋比奇鰭上的小。幼魚特征與成魚相似，但體色較淡。
金錢斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水員的寵兒。其生長適宜水溫為22-30℃，150px魚苗養(yǎng)殖一年可長至1.5kg，極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
13.花頭梅（玳瑁石斑）
玳瑁石斑呈黃棕色，各鰭灰白色；全身密布如玳瑁般不規(guī)則的六角形或圓形深棕色龜裂斑紋，斑點(diǎn)紅棕色或黑色。灰白色間隔區(qū)狹窄形成網(wǎng)狀圖案，腹部的斑點(diǎn)獨(dú)立且邊緣分散；胸部有兩條深棕色帶，于胸鰭的基底下方融合，在腹側(cè)形成一塊灰白色區(qū)域。臀鰭和尾鰭的邊緣與腹鰭的前沿有白色線狀條紋及較寬的黑色帶；胸鰭顏色較暗，帶有深色不明顯的斑點(diǎn)，花頭梅適宜水溫23-29℃。
14.芝麻斑（布氏石斑）
布氏石斑頭部及體側(cè)由淡褐色、紅褐色或紫灰色組成，其上密集布滿了如芝麻般的橘紅色、金黃色或黃色斑點(diǎn)；背鰭及尾鰭上方也具有斑點(diǎn)，尾鰭下方則呈暗色。胸鰭上有小黑點(diǎn)，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。幼魚有7條不明顯的暗帶，前2條在頸部，最后1條在尾柄上，芝麻斑適宜的生長水溫為24-30℃。
15.泰星斑（斑鰓棘鱸）
斑鰓棘鱸早期由泰國進(jìn)口，即來自泰國的星斑，故得名泰星斑。其外形與東星斑相似，但身上斑點(diǎn)明顯大于后者；頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點(diǎn)易區(qū)分。
泰星斑頭部和身體及奇鰭呈紅色、橘紅色或棕色至灰綠色，布滿藍(lán)色黑邊圓點(diǎn)；頭部有少量斑點(diǎn)，后半身和鰭上的斑點(diǎn)較細(xì)，顯正圓形且更多；頭和魚體腹部沒有藍(lán)色斑點(diǎn)，胸鰭底部和腋處有一個(gè)藍(lán)點(diǎn)；腹鰭上沒有藍(lán)點(diǎn)，鰭膜深褐色至黑色；尾鰭后緣白色，接近后緣處有黑色縱帶，泰星斑適宜水溫25-32℃。
16.七帶斑（七帶石斑）
七帶斑呈淺褐至灰褐色，體側(cè)具有7～8條褐色橫帶；頭部第1條色較淺不明顯，一般只看到7條，其中第6帶分成2條，因此也可視為8條橫帶。體側(cè)褐色橫帶具有不規(guī)則的白色斑紋，并與白色橫帶相間排列；各橫帶不分叉，白色橫帶共7～9條。各鰭深褐色，邊緣白色，在燈光下反射出淺藍(lán)色光澤；背鰭鰭棘部褐色和白色橫帶相間，鰭條部具有由白色橫帶延伸而成的3個(gè)白斑。七帶斑生存水溫范圍9-34℃，適宜生長水溫11-30℃。 七帶石斑主要分布在日本、韓國、中國的黃海和東海沿岸淺水區(qū)域，是石斑魚在黃海唯一分布的品種，能夠耐受7～8℃的低溫，又稱為“冷水石斑”。
17.黑石斑（條紋鋸鮨）
條紋鋸鮨周身排列整齊的櫛鱗，體表呈煙灰色、褐色或藍(lán)黑色，皮膚上有顯著的菱形白色斑點(diǎn)。各鰭較大布滿條紋和白色點(diǎn)狀色塊，鰭的邊緣深綠或淺綠色。成魚頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋，身體兩側(cè)也有翡翠條斑。黑石斑生長速度快、抗逆能力強(qiáng)、出肉率較高，據(jù)記載最大個(gè)體長2m，重176kg。其適宜水溫為5-30℃，生長的最適溫度17-25℃。