1.我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)石斑魚(yú)的時(shí)候扒純，最好是選擇魚(yú)身肥厚有彈性者，這樣的石斑魚(yú)是比較好的。
2.同時(shí)由于石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感和鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮，在烹飪的時(shí)候我們就要根據(jù)石斑魚(yú)的不同部位來(lái)選擇不同的吃法，這是我們要注意的。
3. 而且在挑選石斑魚(yú)的時(shí)候我們還要注意，在挑選石斑魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該以魚(yú)皮有光澤、魚(yú)鱗無(wú)脫落、魚(yú)眼不混濁、魚(yú)肉緊密、魚(yú)腹肥大等的為佳激激，這明此襪樣的石斑魚(yú)是比較優(yōu)質(zhì)的。
4.同時(shí)在選擇石斑魚(yú)的時(shí)候無(wú)需大條，魚(yú)身大概長(zhǎng)30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚(yú)則以魚(yú)身完整、魚(yú)體鮮艷為佳。
5.不夠新鮮的石斑魚(yú)非常容易辨認(rèn)，魚(yú)體顏色會(huì)明顯減退，這樣的石斑魚(yú)我們不能進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
6.同時(shí)對(duì)于石斑魚(yú)來(lái)說(shuō)，由于這是食肉性兇猛魚(yú)類(lèi)，對(duì)飼料的要求非常高。
7.沒(méi)有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚(yú)的。
8.有些養(yǎng)殖戶為了賣(mài)高價(jià)，不惜在上市前向魚(yú)的胃里硬塞小雜魚(yú)，在挑選時(shí)需注意，注意細(xì)節(jié)才可以更好的挑選出優(yōu)質(zhì)的石斑魚(yú)。