一、如何海鮮清洗
方法一:貝類(lèi)魚(yú)類(lèi)將貝類(lèi)，如蛤蜊、田螺及蚌之類(lèi)泡在水中，同時(shí)再放入一把菜刀或其他鐵器，貝類(lèi)動(dòng)物就會(huì)把泥沙吐出來(lái)，一般2至3小時(shí)即可；將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴菜油，1分鐘后，泥鰍即可將體內(nèi)的泥土排除干凈；洗黃魚(yú)的時(shí)候，不一定非要剖腹，只要用兩根筷子從魚(yú)嘴插入魚(yú)腹，夾住腸子后攪數(shù)下，便可以往外拉出腸肚，然后洗凈即可。
方法二:把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里 ！
然后在水里加一點(diǎn)菜油！被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類(lèi)在水里就會(huì)覺(jué)得缺氧！會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸！這樣就達(dá)到了清洗的效果！！如果想再干凈的話(huà)就多換幾次水！加菜油！注意！菜油合適就可以了，不要加太多??！不然它們?cè)诶锩婢筒荒芎粑耍苋菀字舷⑺赖?！這是我們家吃時(shí)的經(jīng)驗(yàn)！試試吧
二、做石斑魚(yú)用不用刮魚(yú)鱗
必須打鱗，因?yàn)樗[小，色里，量多，醒氣大。
三、扇貝怎么洗最干凈
扇貝是很多人都會(huì)遲到一種水產(chǎn)品，但是，很多人也都知道，扇貝好吃清洗難。很多時(shí)候，扇貝清洗不干凈就會(huì)導(dǎo)致食用的時(shí)候口感不好。那么， ：加工方法： 1、扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。反之，殼張開(kāi)很大，用手觸碰沒(méi)有反應(yīng)的自然就是死的。 2、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。 3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。 4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。 5、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。 6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。 7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話(huà)，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。 為了防止貝類(lèi)將吐出的沙再次被貝類(lèi)吸回去，在浸泡時(shí)，可將被類(lèi)放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類(lèi)吐出來(lái)的沙就會(huì)沉落盆底，不會(huì)再被貝類(lèi)吸回去了。
四、石斑魚(yú)做的時(shí)候用扒皮嗎？
不用扒皮，直接清蒸。
五、青石斑魚(yú)越冬需要注意幾點(diǎn)？
青石斑魚(yú)(Yellowgrouper)，科學(xué)名稱(chēng)為Epinephelusawoara屬鱸形目，為觸礁性海洋魚(yú)類(lèi)，體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，僅尾鰭具斑點(diǎn)，暖水性中、下層魚(yú)類(lèi)。仔稚魚(yú)攝食浮游生物，成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹等，肉味鮮美，為名貴魚(yú)類(lèi)，分布于我國(guó)東海、南海等亞熱帶、熱帶地區(qū)，是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要魚(yú)類(lèi)之一。
石斑魚(yú)喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10-30米處，盛夏季節(jié)也會(huì)在水深2-3米處出現(xiàn)；秋冬季當(dāng)水溫下降時(shí)，則游向40-80米較深水域。適溫范圍為15-34℃，最適水溫為22-28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，以突襲方式捕食底棲甲殼類(lèi)、各種小型魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)。
青石斑魚(yú)是沿海島礁中下層的肉食性魚(yú)類(lèi),已查明的食物種類(lèi)有26種、屬。分屬于腔腸動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)四大生物類(lèi)群。其中以甲殼動(dòng)物為主,其次是魚(yú)類(lèi)和烏賊。甲殼動(dòng)物的主要種類(lèi)是鞭腕蝦等小型蝦類(lèi),以及蟹類(lèi)中的特異扇蟹、磯蟹、蟳屬和錦蟹總科的一些種類(lèi)。魚(yú)類(lèi)主要是龍頭魚(yú)。[3]
石斑魚(yú)為雄雌同體，具有性轉(zhuǎn)換特征，首次性成熟時(shí)全系雌性，次年再轉(zhuǎn)換成雄性，因此，雄性明顯于雌性。一周齡性可成熟，懷卵量隨魚(yú)體大小而異，如青石斑魚(yú)懷卵量約15-20萬(wàn)粒，分批產(chǎn)卵，產(chǎn)浮性卵，圓形，具油球。孵化后，幼魚(yú)就在沿岸索餌生長(zhǎng)。石斑魚(yú)生長(zhǎng)迅速，如鮭點(diǎn)石斑魚(yú)，一年可長(zhǎng)到250-300克，二齡魚(yú)體重可達(dá)500-600克，三齡魚(yú)體重達(dá)800-900克；赤點(diǎn)石斑魚(yú)和青石斑魚(yú)，一齡魚(yú)體重達(dá)200-250克，二齡魚(yú)體重400-500克，三齡魚(yú)體重達(dá)700-800克。