剛腌制的咸梭魚要先在掛在外面，在室外干冷的環(huán)境里曬至半干，天氣稍暖后裝保鮮袋存冷凍室。
梭魚具有豐富的營養(yǎng)成份，肉質(zhì)鮮嫩，美昧可口，蛋白含量很高，對孕婦來說是很好的天然蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品。
食材食譜熱量：1172(大卡)
主料
梭魚 適量
方法/步驟
1梭魚去鱗，內(nèi)臟洗凈。
2在魚身上劃上幾刀。
3在魚身上抹上一層干面粉。
4煎鍋中房油，把拍好面粉的梭魚放入煎鍋中。
5煎至兩面金黃。
6盛出備用。
7另起鍋下油，放入蔥姜蒜煸香。
8再加入醋，醬油，美極鮮，水，炒勻。
9大火燒開。
10放入煎好的梭魚，加少許白酒。
11蓋蓋，轉(zhuǎn)中火燜10分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火出鍋即可。
梭魚也就是南京說的支魚？如是腌后剛從鹽鹵中取出的濕魚要先在掛在外面，在室外干冷的環(huán)境里曬至半干，然后天氣冷時(shí)掛可在北陽臺(tái)吹冷風(fēng)，天氣稍暖后裝保鮮袋存冷凍室。
干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級(jí)市場購得，購回后需儲(chǔ)存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時(shí)應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過5天