10道當季菜式制作，這個春天不愁沒客人！
制作：慕勇
制作：陳寶全
制作：楊偉忠
1.銀鱈魚要蓋上幾片檸檬腌制并一起蒸熟，具有祛腥、提鮮、增香的作用。
2.一定在蒸箱上汽后再放入鱈魚，時間保持在3分鐘，如果蒸得過久，鱈魚便失去了鮮味。
制作：史亞濤
鍋入番茄沙司300克、叉燒醬120克小火炒香，調入白糖300克、鹽30克，淋紅糖水150克（紅糖與熱水按照1∶5的比例兌勻）、大紅浙醋450克，小火熬至湯汁粘稠似蜂蜜即可。
1.小瓜絲炒制后，應擠出其中多余的水分，炸后口感才能更脆。
2.炸豆皮卷時，待表皮上色后立即撈出，避免豆皮中吸入過多油分，口感發(fā)膩。
3.熬制糖醋汁時添加了兩大法寶：紅糖水既可提味又能上色，叉燒醬則為此菜增加了復合香氣，產生濃郁回味。
制作：孟凡字
制作：李志剛
1.取適量芥末粉放入碗中，倒入開水攪成糊狀，蓋上蓋子燜五分鐘，然后放進蒸籠蒸一分鐘，關火再燜十分鐘即成。此時芥末味被充分激發(fā)出來，嗆香濃郁。制作這道菜最好選擇芥末粉，味辣口香，而成品青芥辣則辣味沖、香味淡。
2.大部分廚師將蘆筍汆水后直接墊底，但李大師說：“汆水的蘆筍吃起來沒味，入菜就成了擺設。我的做法是把汆水的蘆筍加姜片、辣椒、鹽、黑胡椒粉煸炒至熟，這樣既起了點綴作用，又有了好吃的味道。”
制作：李志剛
制作：繆曉衛(wèi)
制作：代懷生
制作：金忠
1.燙姜蓉的熱油溫度不宜過高，五成熱即可，否則容易逼干姜蓉的水分，導致姜的清鮮味流失。
2.要選肉質細嫩的魚，比如筍殼魚、桂魚，便于姜味滲入魚肉，如果像石斑魚那樣肉質太結實，姜的味道難以滲入。
想吃魚:開始又不知道怎么做。
要看什么魚的，而且要看怎么燒法。紅燒，清蒸，干煎，燒湯。這4個都給你說下，其他的我就不是很擅長了，這個累，看了滿意的話一定要采納啊，純手工的，不是復制的。
紅燒： 適合鯽魚，鳊魚，花鰱，白魚，青魚，黑魚等大部分淡水魚類
魚洗凈，切段或者花身或者不做刀面處理，起油鍋，放少許鹽、幾片姜，把魚下油鍋，煎上一會，放水，水面與魚身平，煮開，湯煮白，放適量醬油，收湯汁，湯汁收到比較少的時候調味，起鍋前放香蔥末。調味可以加糖，然后將咸淡調準。然后看個人喜好，可以在起油鍋的時放少許干辣椒，在放醬油時放青椒。
海魚紅燒
其實很簡單，起油鍋，放姜片，煎透，放黃酒，醬油，少量水，水收干，起鍋。
清蒸： 適合桂魚，鱸魚，筍殼魚，雅片魚，帶魚，鯧魚等等。個人推薦，我們上海當?shù)亟懈Z條狼的魚，長的像白水魚，只是長不大的。吃起來很不錯的，就是骨頭多。我很愛吃，嘿嘿。
魚洗凈，視魚的大小，花魚身，一般超過半斤的就要花魚身了，放鹽、料酒、姜絲、胡椒粉（可選、少量）、干辣椒（可選）均勻抹于魚身，稍微腌一會。然后上鍋蒸，起鍋前準備蔥段，姜絲，滾油，蒸魚豉油。魚蒸12－15分鐘，魚眼子彈出即可，起鍋，放蔥段，姜絲，淋上適量蒸魚豉油，然后淋上滾油。
干煎： 適合秋刀魚， 帶魚，鯧魚，鱈魚等等，主要是海魚。
把要煎的魚收拾干凈，該花身的花身，然后酒，少許鹽，把魚腌一下。起油鍋，少量油，低油溫，個人喜歡用橄欖油煎，最好是有好點的不粘鍋，然后就是煎咯，煎的時候可以放入少量的檸檬皮和迷迭香，看個人，我的做法比較西式。
燒湯：鯽魚，鳊魚，桂魚，鱸魚等等
淡水魚收拾干凈，酒，少許鹽，腌下，起油鍋，油鍋內，放少許鹽、姜片，稍微煎下魚即可，放黃酒，加大量水，煮開，煮到有些發(fā)白，轉中小火，煮到水剩一半以下。
這個給你推薦一個我的魚湯的食譜：野生的小魚（小的鯽魚，長江鳊魚，小鱸魚桂魚等等），河蝦，河蟹。魚蝦蟹收拾干凈，蟹一劈二，起油鍋，少許鹽，姜片，把魚蝦蟹，下鍋稍微煎下，放黃酒，大量水，煮到白，然后轉中小火，煮到水剩一半以下。最好是湯頭有些發(fā)稠，如果小魚比較大的話可以少煮會，以免魚煮爛。很簡單，不過很好喝。
魚比較適合活殺現(xiàn)燒，魚吃新鮮的最好，越新鮮越好。
還有很多的燒法，我就不一一例舉了，因為實在太多，以上4種是最普遍的。
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在網上下載一個美食軟件，照著說明做就好了
清蒸最簡單，然后燒湯，紅燒，一步步來吧。
什么魚，大的，小的？