青蝦的注意事項(xiàng)
⒈蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
⒊蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
⒋日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。 ⒈適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
⒉宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 ⒈青蝦烹調(diào)法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米；
⒉色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
食療作用
蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；
有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽(yáng)痿、生精補(bǔ)髓，遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
青蝦生長(zhǎng)為什么要蛻殼？有何特點(diǎn)？
青蝦屬甲殼動(dòng)物，體表覆蓋一層半透明的幾丁質(zhì)外骨骼，十分堅(jiān)硬，起著保護(hù)內(nèi)臟和附著肌肉的支撐作用。甲殼一硬化就不能隨著機(jī)體的生長(zhǎng)而增大，因而青蝦生長(zhǎng)必須通過蛻殼來完成，其生長(zhǎng)就在新殼硬化之前實(shí)現(xiàn)，所以蛻殼是青蝦生長(zhǎng)的重要標(biāo)志。青蝦一生中蛻殼20次左右。一般在其幼體變態(tài)階段1～3天蛻殼1次，經(jīng)約9次蛻殼后進(jìn)入幼蝦（仔蝦）階段。幼蝦階段每隔7～11天蛻殼1次，成蝦階段15～20天蛻殼1次。剛蛻殼的青蝦身體極為柔軟，活動(dòng)力弱，也無抗御敵害的能力，易為同類或其他肉食性動(dòng)物所殘殺吞食，故蛻殼的蝦常藏于隱蔽處。進(jìn)入越冬期的青蝦不再蛻殼，并停止生長(zhǎng)。
青蝦的生長(zhǎng)蛻殼，可分為變態(tài)蛻殼、生長(zhǎng)蛻殼、再生蛻殼和生殖蛻殼四種類型。
（1）變態(tài)蛻殼
從兇從滋宓階邢浩詡淶耐煽牽杈9次左右蛻殼。此階段每次蛻殼不僅體長(zhǎng)、體重有所增加，而且形態(tài)結(jié)構(gòu)也發(fā)生較大變化。（2）生長(zhǎng)蛻殼
從幼蝦到成蝦階段發(fā)生的蛻殼。此階段蛻殼形態(tài)沒有變化，但體長(zhǎng)、體重明顯增加。幼蝦階段生長(zhǎng)快，蛻殼間隔短，每隔7～14天蛻1次殼；成蝦則需15～20天才蛻1次殼。蛻殼間隔長(zhǎng)短與生態(tài)環(huán)境好壞有密切關(guān)系。水溫高、餌料豐富、動(dòng)物性餌料多、水質(zhì)適宜，蝦的生長(zhǎng)快，蛻殼頻率高；反之，則低。越冬后的青蝦蛻殼死亡率高，因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)達(dá)4～5個(gè)月的蟄伏，久未進(jìn)食，蝦體衰弱，外殼堅(jiān)硬，污物附著，常導(dǎo)致蛻殼不成功而致死亡。（3）再生蛻殼
青蝦附肢受到損傷后，經(jīng)過蛻殼后斷肢能再生。但新生的肢體比原有的肢體小，而且蛻殼前后的體長(zhǎng)、體重不會(huì)有明顯增加。（4）生殖蛻殼
性成熟雌蝦交配前進(jìn)行的一次蛻殼。生殖蛻殼只限于雌性，雄配前不蛻殼。生殖蛻殼時(shí)雌蝦的體長(zhǎng)和體重也不會(huì)有增加，但蛻殼前后出現(xiàn)一些形態(tài)變化，主要是腹肢基部出現(xiàn)較長(zhǎng)剛毛，供卵子附著用。
青蝦蛻殼晝夜皆可進(jìn)行，但以黃昏和黎明前較多。蛻殼前不進(jìn)食，蛻殼后，因顎齒尚未堅(jiān)硬，一天內(nèi)亦不攝食，待肢體強(qiáng)壯后逐漸恢復(fù)攝食。
青蝦屬甲殼動(dòng)物，體表覆蓋一層半透明的幾丁質(zhì)外骨骼，十分堅(jiān)硬，起著保護(hù)內(nèi)臟和附著肌肉的支撐作用。甲殼一硬化就不能隨著機(jī)體的生長(zhǎng)而增大，因而青蝦生長(zhǎng)必須通過蛻殼來完成，其生長(zhǎng)就在新殼硬化之前實(shí)現(xiàn)，所以蛻殼是青蝦生長(zhǎng)的重要標(biāo)志。
青蝦一生中蛻殼20次左右。一般在其幼體變態(tài)階段1～3天蛻殼1次，經(jīng)約9次蛻殼后進(jìn)入幼蝦（仔蝦）階段。幼蝦階段每隔7～11天蛻殼1次，成蝦階段15～20天蛻殼1次。剛蛻殼的青蝦身體極為柔軟，活動(dòng)力弱，也無抗御敵害的能力，易為同類或其他肉食性動(dòng)物所殘殺吞食，故蛻殼的蝦常藏于隱蔽處。進(jìn)入越冬期的青蝦不再蛻殼，并停止生長(zhǎng)。青蝦的生長(zhǎng)蛻殼，可分為變態(tài)蛻殼、生長(zhǎng)蛻殼、再生蛻殼和生殖蛻殼四種類型。
（1）變態(tài)蛻殼從_狀幼體到仔蝦期間的蛻殼，需經(jīng)過9次左右蛻殼。此階段每次蛻殼不僅體長(zhǎng)、體重有所增加，而且形態(tài)結(jié)構(gòu)也發(fā)生較大變化。
（2）生長(zhǎng)蛻殼從幼蝦到成蝦階段發(fā)生的蛻殼。此階段蛻殼形態(tài)沒有變化，但體長(zhǎng)、體重明顯增加。幼蝦階段生長(zhǎng)快，蛻殼間隔短，每隔7～14天蛻1次殼；成蝦則需15～20天才蛻1次殼。蛻殼間隔長(zhǎng)短與生態(tài)環(huán)境好壞有密切關(guān)系。水溫高、餌料豐富、動(dòng)物性餌料多、水質(zhì)適宜，蝦的生長(zhǎng)快，蛻殼頻率高；反之，則低。越冬后的青蝦蛻殼死亡率高，因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)達(dá)4～5個(gè)月的蟄伏，久未進(jìn)食，蝦體衰弱，外殼堅(jiān)硬，污物附著，常導(dǎo)致蛻殼不成功而致死亡。
（3）再生蛻殼青蝦附肢受到損傷后，經(jīng)過蛻殼后斷肢能再生。但新生的肢體比原有的肢體小，而且蛻殼前后的體長(zhǎng)、體重不會(huì)有明顯增加。
（4）生殖蛻殼性成熟雌蝦交配前進(jìn)行的一次蛻殼。生殖蛻殼只限于雌性，雄配前不蛻殼。生殖蛻殼時(shí)雌蝦的體長(zhǎng)和體重也不會(huì)有增加，但蛻殼前后出現(xiàn)一些形態(tài)變化，主要是腹肢基部出現(xiàn)較長(zhǎng)剛毛，供卵子附著用。青蝦蛻殼晝夜皆可進(jìn)行，但以黃昏和黎明前較多。蛻殼前不進(jìn)食，蛻殼后，因顎齒尚未堅(jiān)硬，一天內(nèi)亦不攝食，待肢體強(qiáng)壯后逐漸恢復(fù)攝食。
本條內(nèi)容來源于：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社《動(dòng)物福利與肉類生產(chǎn)》
