番鴨又名紅嘴雁、瘤頭鴨、西洋鴨，隸屬鴨科。嚴(yán)格意義上講，番鴨并不是鴨。番鴨和鴨之間的關(guān)系，類似于老虎和獅子。兩種動物同屬，但不同種。
番鴨原本產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，在國內(nèi)養(yǎng)殖 歷史 悠久，可以追溯到幾百年前。經(jīng)過多年馴化，才逐漸適應(yīng)了國內(nèi)大部分地區(qū)的環(huán)境。
1763年編修的《泉州府志》中，里面就有關(guān)于番鴨的記載。從那個時期之前，國內(nèi)的百姓就已經(jīng)開始養(yǎng)殖這種動物了。
經(jīng)過多年的人工選育，番鴨在國內(nèi)逐漸形成了多個品種。其中，陽新番鴨最為著名。陽新番鴨又名陽新屯鳥。
因為品種不同，番鴨之間的形態(tài)差異也比較大。有的通體白色，有的通體灰黑色，還有的通體灰綠色。
無論那個品種的番鴨，身上都有一個顯著的特征――那就是腦部的一片紅色的肉瘤。也是這個原因，番鴨又名瘤頭鴨。
經(jīng)過幾百年的馴化，番鴨的習(xí)性發(fā)生了很大的知辯返變化。有的品種的番鴨已經(jīng)失去了飛翔能力，有的番鴨因為養(yǎng)殖環(huán)境已經(jīng)變成陸生禽類。
實際上，無論那種番鴨，都算得上天生的游泳高手。只是由于一些特殊的養(yǎng)殖環(huán)境，導(dǎo)致一些品種的番鴨不再熱衷于戲水。只要條件允許，番鴨沒事同樣會去水里游逛一圈。
在番鴨的基因里，天生就隱藏著喜水的基因。幾百年前，番鴨的祖先基本上離不開江河湖泊。
陽新屯鳥之所以出名，主要是依賴陽新縣得天獨厚的環(huán)境。陽新縣號稱百湖之縣，水域面積比較廣。因此才造就了陽新屯鳥這個品種。
由此可見，大規(guī)模養(yǎng)殖番鴨離不開水，番鴨自然也不會是旱鴨。
番鴨在我們這里又叫“非洲雁”，我記得九十年代末的時候我們這里就開始有人養(yǎng)殖。開始看見這種長著紅臉的非洲雁，大家都當(dāng)做一種紅臉的鴨子，以為是一種新型的寵物。剛開始養(yǎng)殖的非洲雁的那批人可以說收益不錯，因為人們對于新奇的東西都有嘗鮮的欲望。
這幾年非洲雁的養(yǎng)殖戶已經(jīng)越來越多，我老丈人他們村里就有不少人家養(yǎng)殖。大家認(rèn)為養(yǎng)殖非洲雁要比鴨子省事多，而且經(jīng)濟效益也要好過鴨子。非洲雁有這么幾個特點:
1.可以圈養(yǎng): 非洲雁不像養(yǎng)殖鴨和鵝，需要放出去進(jìn)行覓食，只要圈養(yǎng)起來就可以。 不過非洲雁的飛行能力還有，因此圈養(yǎng)的時候要注意經(jīng)常修剪翅膀上的羽毛。
2.不用像鴨子一樣沾水: 非洲雁不像養(yǎng)鴨子必須要沾點水，并且要經(jīng)常喂點腥味的東西。非洲雁雖然也會游泳，但是它并不太喜歡水，因此不沾水也沒有問題。 為這不少人把非洲雁稱為“旱鴨子”，其實非洲雁不是鴨子，而是跟大雁屬于一個科屬。
3.肉蛋都可以賣錢: 非洲雁的長肉比較快，而且非洲雁的蛋要比鴨蛋略大，因此售價上也要比鴨蛋略貴。不過這幾年非洲雁的價錢有些降低，現(xiàn)在我們這里市場上活的非洲雁一般不到20元一斤。
4.產(chǎn)蛋率比較高: 非洲雁搭饑養(yǎng)好了除了每年的夏季和冬季會有一段時間不愛產(chǎn)蛋以外，其它時間幾乎可以達(dá)到一天一個蛋，產(chǎn)蛋率可以說不比鴨子低。
5.飼料來源好找: 非洲雁喂點草和菜葉搭配點糧食就可以，這個農(nóng)村來說飼料還是非常好尋找的，因此養(yǎng)殖的成本不算高。 不過非洲雁跟有一點不太好，圈養(yǎng)的時候要經(jīng)常打掃，養(yǎng)它比較臟一些。
6.非洲雁的味道要比鴨子好: 非洲雁的肉質(zhì)比較緊實，而且不像鴨子皮下脂肪含量那么高，并且也沒有鴨子的那股腥味，肉質(zhì)也不像鵝那么柴，它可以說集中了鴨肉和鵝肉的優(yōu)點。
非洲雁最美味的吃法我覺得就是煲湯，把非洲雁清理干凈以后，把肉剁成小塊入水中焯燙后撈出洗凈。
鍋中入油把非洲雁入鍋翻炒至表皮變色，然后下入蔥姜爆出香味，烹入少許的料酒后添湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉到肉爛，然后加鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味即可。
非洲雁的肉質(zhì)特別香，烹調(diào)它不需要添加太多的香料來掩蓋異味，因為它沒有鴨和鵝那么多的異味，而且也不是那么的油膩，所以是非常美味的禽肉。
番鴨雖然看起來像鴨子，其實它并不是鴨子，它跟大雁是近親，而大雁跟鵝又是近親。最明顯的就是鵝不怕人，而番鴨也同樣不怕人，重點是它們還會用嘴攻擊人，而一般的鴨子都是怕人不得了。所以是番鴨并不是鴨子，既然是這樣，那么就談不上所謂的是不是旱鴨子了，你說呢？
番鴨還是最受歡迎的外來物種之一，主要是因為它的肉質(zhì)特灶攜別緊實，纖維比較多，味道也特別香，吃起來跟鵝肉極其相似，這也是證明番鴨不是鴨子的一個方法。番鴨特別適合用來燉湯或者煲香菇。
由于番鴨本身與生俱來的飛行能力極強，尤其是母鴨子，在發(fā)情期間可以很長的距離飛行不落地，能一口氣飛好幾公里不止，目的就是為了找雄性番鴨。由此可見，想養(yǎng)殖番鴨，一定要做好防護(hù)措施，以免飛出去造成損失?；蛘卟扇∪︷B(yǎng)以及剪翅等等。
番鴨會游泳，不是旱鴨子。
番鴨，是疣鼻棲鴨（Cairina moschata）的馴化種，它和番薯一樣原產(chǎn)自美洲，所以被稱為番鴨。俗名還有麝香鴨、紅面鴨、瘤頭鴨、火鴨、懶鴨、美洲家鴨等。
在中國各地還有很多俗名，我小時候在江西彭澤待過一段時間，就見過這種家禽，當(dāng)時覺得這家伙長得太可怕了，因為它的眼睛和鼻子周圍長著很大塊的紅色肉瘤，就像長了瘡一樣，看得我頭皮發(fā)麻。我以為它是生了病的鴨子，但比一般的鴨子長得大，當(dāng)?shù)厝朔Q它為ten（發(fā)音近似）。湖北一帶叫它tun（發(fā)音近似），有些地方還稱它為旱鴨子，可它明明會游泳，而且喜水，但不依賴水，可以旱養(yǎng)。
還有些地方認(rèn)為它是鴨和鵝的雜交種，甚至是變異種，其實它是獨立鴨種，和家鴨不在同一個屬，疣鼻棲鴨是棲鴨屬，家鴨多數(shù)是由綠頭鴨（Anas platyrhynchos）馴化而來的，屬于鴨屬。疣鼻棲鴨可以和家鴨雜交，但是后代不可育，就像騾子一樣，所以又稱為騾鴨（Mulard）。
疣鼻棲鴨原產(chǎn)于美洲的熱帶雨林地區(qū)，所以會游泳是肯定的，此外由于疣鼻棲鴨的馴化 歷史 較短，翅膀強健，可以短距離飛行。它還保留了抱窩的習(xí)性，而家鴨抱窩的習(xí)性基本消失了。
疣鼻棲鴨在美洲被馴化，時間未知，數(shù)百年前傳入中國，清乾隆二十八年（1763年）《泉州府志》記載：“番鴨狀似鴨而大似鵝，自抱其蛋而生，種自洋舶來”。清代《噶瑪蘭廳志》記載：“似鴨而大，毛有小，嘴腳朱色，肉粗味減，來自外洋……大如鵝，足微細(xì)；兩頰紅如雞冠，雄者色更赤?！笨梢姺喸谥袊酿B(yǎng)殖 歷史 在250年以上，因此成為一些地方名菜的原材料，比如福建和寶島的姜母鴨、木瓜燜番鴨以及海南的加積鴨。
番鴨在中國養(yǎng)殖規(guī)模較大，2020年3月的一篇文章顯示，中國番鴨養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到2100萬只，從業(yè)人員10.5萬，產(chǎn)值21億，這種規(guī)模已經(jīng)和家鴨（綠頭鴨）相當(dāng)了。5月份發(fā)布《國家畜禽遺傳資源目錄》將番鴨列為特種畜禽。
番鴨是世界上最香的鴨子，因為它不但是一種高端的食材，其本身還會散發(fā)出一種麝香味，可謂是“聞之清香撲鼻、食之唇齒留香”。那么，如此好吃又好聞的鴨子究竟是一種怎樣的鴨呢？它是不是旱鴨呢？我們簡單的來了解一下這種神奇的鴨子。
番鴨 小伙伴們是不是被上圖中的鴨子給誘惑到了呢？沒錯，它就是以番鴨做成的 美食 “ 姜母鴨 ”了。番鴨學(xué)名 疣鼻棲鴨，它是一種原產(chǎn)于中南美洲的鴨，屬于雁形目鴨科棲鴨屬下的鳥類，與我們常見的家鴨是同科不同屬的物種。
在棲鴨屬下一共有兩種鴨： 疣鼻棲鴨和白翅棲鴨。 這兩種棲鴨有著很大的區(qū)別，首先，疣鼻棲鴨的有明顯的紅色肉疣，雄性的肉疣大與雌性，而白翅棲鴨則沒有這一特征。其次，雄性疣鼻棲鴨會散發(fā)出麝香味，而白翅棲鴨無論雌雄都不具備這個能力，最關(guān)鍵的是，白翅棲鴨從口感上要遠(yuǎn)輸疣鼻棲鴨，而且在我國番鴨單指疣鼻棲鴨。
當(dāng)然，我們吃的番鴨肯定不是中南美洲運過來的野生物種，因為疣鼻棲鴨是低危保護(hù)動物。不過，既然肉質(zhì)好（全身都是瘦肉，0膽固醇），就有市場，有市場就有人工繁育，所以，在我國我們能吃到的番鴨都是疣鼻棲鴨的“馴化人工養(yǎng)殖版”，簡單的說我們說的番鴨與疣鼻棲鴨的關(guān)系就像是家鴨和綠頭鴨的關(guān)系一樣，都是馴化后和野生版本的差距。
經(jīng)過人工馴化后，許多番鴨與野生的疣鼻棲鴨有了一個最大的區(qū)別，那就是一些番鴨的羽毛已經(jīng)完全變成了白色（一部分的番鴨依然與野生疣鼻棲鴨一樣，比例各占一半），而野生疣鼻棲鴨的羽毛呈黑白相間色，中間還有一些較暗的金屬綠色。目前，在我國的南方地區(qū)已經(jīng)形成了一定的養(yǎng)殖規(guī)模，不過由于疣鼻棲鴨的馴化時間較短，所以它不像家鴨那樣幾乎喪失了飛行能力，依然還是可以短距離的飛行的。
番鴨是旱鴨嗎？ 旱鴨這個詞有幾種意思，第一種就是指很少下水的鴨子，這無關(guān)乎鴨子的種類，只是因為人工飼養(yǎng)的環(huán)境不同，而產(chǎn)生的習(xí)性，畢竟你把鴨子圈在家里，不放出去，它怎么游泳呢？所以，這是旱鴨的一個解釋。
另一個關(guān)于旱鴨的解釋就是麝香鴨也就是疣鼻棲鴨的俗稱，這是因為疣鼻棲鴨的馴化時間較短，在人工飼養(yǎng)下，如果是散養(yǎng)的，很難控制住它們，而一旦飛走，就會損失幾百元，畢竟在人工飼養(yǎng)下，疣鼻棲鴨可以終年繁殖，鴨蛋是一部分收入，再加上一部分孵化的再長大，所以，飛走一只損失很大，故人工養(yǎng)殖下的疣鼻棲鴨大都是 旱養(yǎng)，所以就有了旱鴨這個名字。
但是，真正的疣鼻棲鴨是一種生活在 有溪水的樹林中的 鴨子，它們最喜歡的就是在水中嬉戲，而且在疣鼻棲鴨是一種雜食性鳥類，它的素食（植物）以及肉食（昆蟲，魚蝦）大都來自于水中。
因此，如果說第一種“旱鴨”的解釋的話，番鴨（疣鼻棲鴨）并不是旱鴨，但是如果是第二種解釋的話，番鴨就是旱鴨。
最后值得一提的是，由于番鴨與家鴨是同科不同屬的鳥類，所以二者雖然可以雜交，但是它們的后代會像獅虎獸一樣不具備繁殖能力。因此，雜交育種這個方向顯然是行不通的。
總結(jié) 麝香鴨、番鴨、疣鼻棲鴨其實都是一種鴨，只不過疣鼻棲鴨通常是指野生個體，而其他兩個名字是指馴養(yǎng)后的個體。當(dāng)然，旱鴨也是指番鴨，因為在人工飼養(yǎng)下，被馴化后的番鴨依然具備飛行能力，所以為了減少損失，大都采用旱養(yǎng)的方式。
番鴨屬于旱鴨嗎？
以一個農(nóng)民的角度來看問題，番鴨屬于旱鴨，但旱鴨不是只有番鴨。正如一個威名遠(yuǎn)揚的哲學(xué)問題：白馬是馬，但白馬非馬，都是在折騰智商不夠的，讓人早生華發(fā)呀。
我們這里都把番鴨喊做旱鴨，因為這個家伙有水最好，無水也能生存，在旱地上也算得上條漢子。顧名思義就稱之為旱鴨，可謂是名得其所。聽說，這家伙葷素不忌，連讓人望而生畏的小蛇也能拱而食之，真是威武。，壯哉?。。★w起來也是厲害，所以養(yǎng)得足夠大足夠老了，我們還要幫它剪點翅膀了，要不然飛得老遠(yuǎn)，太難抓了。
實際上，番鴨的祖上十八代都是在水中生存的，后來由于生存條件所迫，逼上旱地，慢慢地沒有水也可以生活。但是天賦本能，番鴨都是天生的游泳高手，在水里生活更加毛亮皮美，當(dāng)然肉質(zhì)更緊實了。何況在水里KKOO，更 健康 更能保護(hù)母番鴨。
前幾年，我們這里比較流行養(yǎng)幾個旱鴨給自己吃，覺得旱鴨耐粗飼，瘦肉也多。但是現(xiàn)在，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，覺得很容易肉質(zhì)變柴，反而喜歡上水鴨了。拿水鴨來搞點血漿鴨，美得那個美滋滋呀，很是能提升幸福感?。。?/p>