白切貴妃雞怎么做
1、雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個小時以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片。
2、制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時,讓材料充分出味。
3、煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里。提起雞身流出雞內(nèi)殼水,重復(fù)以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步斷生。
4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳。大火重新煮沸后馬上關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5、拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件。
6、鮮美的白切雞就完成了,當(dāng)然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。嫩滑的白切雞的最高境界就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩。因為雞肉的蛋白質(zhì)的特殊性,過熟的雞肉口感不好。
養(yǎng)殖貴妃雞應(yīng)該怎么樣成活率才高呢？
貴妃雞，原產(chǎn)于英國、法國、荷蘭等歐洲國家，是歐洲名優(yōu)特產(chǎn)。貴妃雞集觀賞、美食、滋補于一身，肉用觀賞兩相宜。下面介紹貴妃雞養(yǎng)殖技術(shù)要點，供參考。
一、場舍與設(shè)備
養(yǎng)殖貴妃雞比其他特禽、家禽容易得多，房舍以坐北向南，水電充足，環(huán)境安靜，交通方便，背風(fēng)干燥的場址為宜，規(guī)模型養(yǎng)殖場舍可參照家雞場舍，并配套孵化機、出雛機。家養(yǎng)或?qū)I(yè)戶可利用閑置房舍因地制宜改造，嚴格消毒后才能引種飼養(yǎng)。有條件的可用磚瓦結(jié)合的廠房，也可用竹棚或塑料棚，每幢長28米、寬6米、高3米，分3間～4間，每幢間隔10米，其南面可用8米長鐵絲網(wǎng)或尼龍網(wǎng)圍3間～4間網(wǎng)室作為運動場。每幢可養(yǎng)成雞500只～600只，中雞800只～1000只。平面地上育雛，育雛室可分成18平方米一小間，每間育雛200只～300只。
二、營養(yǎng)需要與飼料配合
貴妃雞在不同生長階段，需要不同的營養(yǎng)。其所需的營養(yǎng)標準目前還缺乏詳細資料?？蛇x用家雞顆粒飼料喂養(yǎng)，用小雞料喂養(yǎng)1月齡內(nèi)的小雞。為提高貴妃雞育雛生長速度，建議在每包家雞小雞飼料（40千克）中加入4％進口魚粉、6％飼料酵母或羽毛粉以及適量魚肝油等。用中雞料或大雞料喂養(yǎng)2月齡至5月齡雞。產(chǎn)蛋雞可選用家雞蛋雞料或種用雞全價飼料，為獲得高產(chǎn)和提高種蛋質(zhì)量，建議在應(yīng)用家雞蛋雞或種用雞料中，按每包（40千克）料中混入2％進口魚粉、5％飼料酵母。
三、孵化與育雛
貴妃雞每只年產(chǎn)蛋高達150枚～180枚，平均每枚蛋重約40克，蛋殼為白色，平均縱徑、橫徑分別為5.5厘米和4.0厘米。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，每年3月～8月貴妃雞種蛋授精率約86％～90％，受精蛋孵化率約90％。貴妃雞孵化方法有兩種：農(nóng)家養(yǎng)貴妃雞，可用家雞代孵種蛋，一次可孵種蛋18枚～20枚；規(guī)模型養(yǎng)殖可選用電孵機孵化，孵化方法可參照家雞種蛋孵化法。貴妃雞抗逆性強，因此育雛容易，30日齡時育雛成活率高達95％以上，雛苗出殼時平均重約30克，15日齡時約100克，30日齡時可達300克。貴妃雞耐寒，1日齡～2日齡時適宜溫度為32℃，以后每天可降低0.5℃，直至21日齡后維持22℃至脫溫。育雛前1周相對濕度以60％～65％為宜，1周后可降到50％～60％，1周齡內(nèi)每平方米可養(yǎng)100多只，以后逐漸減少。雞苗出殼后，應(yīng)全日供清潔飲水及全日供料，飼料要求新鮮和全價營養(yǎng)。
中雞、成雞飼養(yǎng)管理2月齡～5月齡期間稱中雞階段，作為商品雞可在90日齡～120日齡出售，作為種雞則將120日齡～180日齡雞稱為后備雞。商品貴妃雞2月齡～4月齡期間宜全日供料敞開飼喂。后備種雞4月齡～5月齡期間應(yīng)限制飼喂，每只每天100克左右。在平養(yǎng)條件下，每平方米舍內(nèi)可養(yǎng)8只～10只。養(yǎng)到6月齡時可作為成雞飼管。種雞臨產(chǎn)前半個月時進行第二次選種，公雞體重1.5千克、母雞1.25千克時，公母比按1∶3～1∶4選留。種雞飼喂產(chǎn)蛋雞料，產(chǎn)蛋高峰期喂較高蛋白質(zhì)日糧，粗蛋白質(zhì)達到18％，產(chǎn)蛋雞每天耗料約每只100克～125克，舍內(nèi)每平方米可養(yǎng)4只～5只，光照每天15小時～16小時，光照強度為每15平方米40瓦燈泡一盞，離地2米。種雞舍和運動場上備好沙池，讓雞自由采食沙粒和沙泥。為了提高種蛋授精率，可在飼料中加入維生素E，每千克飼料加入10毫克。
四、貴妃雞疫病防治
歐洲貴妃雞是抗病力很強的特禽新品種，一般較少發(fā)生傳染病，但家雞傳染病也會傳染給貴妃雞，并引發(fā)流行。因此各地場戶應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)夭∏椋嗅槍π赃M行疫苗接種。下面介紹常規(guī)防治方法：1日齡時（出殼24小時內(nèi)）在大腿外側(cè)皮注馬立克氏病疫苗，5日齡時用雞新城疫II系疫苗滴鼻或眼；18日齡～21日齡飲服傳染性囊病弱毒疫苗；25日齡～30日齡再滴雞新城疫II系疫苗。后備種雞50日齡和135日齡時分別用雞新城疫II系疫苗注射0.5毫升/只。成種雞每年休產(chǎn)期肌注雞新城疫I系疫苗。雛雞1日齡～7日齡時選用0.01％氟哌酸、0.05％～0.1％氯霉素粉或0.02％～0.04％痢特靈，預(yù)防白痢桿菌病。3日齡～25日齡期間應(yīng)交替使用復(fù)方氨丙啉、球凈、克球粉、三字球蟲粉預(yù)防球蟲病。平時雞只遇到應(yīng)激因素影響，可在飲水中加入速補-14或硫氰酸紅霉素等。
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最重要的就是干凈，養(yǎng)雞的密度不要過大