一、養(yǎng)貴妃雞效益真的好嗎？
目前，養(yǎng)殖數(shù)量極少。國(guó)際市場(chǎng)每磅貴妃雞肉價(jià)5美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他禽類(lèi)，且常常有價(jià)無(wú)貨，國(guó)內(nèi)每只50-70元。廣東曾有一客商為收購(gòu)貴妃雞，僅用于報(bào)刊的廣告費(fèi)用就達(dá)數(shù)萬(wàn)元。在香港、澳門(mén)還有貴妃雞專(zhuān)賣(mài)店，食客如流。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，僅廣東、香港等地年需求量將超過(guò)8千萬(wàn)只。2000年全國(guó)特種養(yǎng)殖信息交流會(huì)上，專(zhuān)家們一致看好貴妃雞，把它與藍(lán)孔雀列為21世紀(jì)最有發(fā)展前途的珍禽品種之一，它將代替整個(gè)家禽更新?lián)Q代，前途不可估量！
貴妃雞遺傳性穩(wěn)定，其飼養(yǎng)方法與土雞完全一樣，可放養(yǎng)、籠養(yǎng)，每平方米養(yǎng)8只，其性情溫和，抗逆性好，不易得雞瘟，適合規(guī)?；图彝ワ曫B(yǎng)。 招寶生態(tài)農(nóng)莊成年公雞體重約3-3.6斤，母雞約2.5斤，種群公母比例為1:5，養(yǎng)殖5個(gè)月開(kāi)始產(chǎn)蛋，每只母雞年產(chǎn)蛋170-180枚，蛋重約40克，種蛋受精率達(dá)90%，雞苗成活率高、生長(zhǎng)快，飼養(yǎng)3個(gè)月可上市，體重3斤左右，肉料比為1:3.2，具有飼養(yǎng)成本低、市場(chǎng)銷(xiāo)量大、利潤(rùn)高的特點(diǎn)。
隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和生活水平的普通提高，人們?nèi)找孀⒁獾较碛妹牢都央群宛B(yǎng)生、防病、治病、保健作用的食物。貴妃雞寓滋補(bǔ)、保健、防病治病于色香味俱全的美食之中，預(yù)計(jì)將迅速發(fā)展為最熱門(mén)的珍禽之一，并成為重要的出口和內(nèi)銷(xiāo)潛力和前景極為可觀的珍禽品種。
據(jù)特種養(yǎng)殖行業(yè)真正的領(lǐng)軍企業(yè)和龍頭企業(yè)招寶生態(tài)農(nóng)莊統(tǒng)計(jì)，僅廣東、香港、澳門(mén)等地年需求量超過(guò)4000萬(wàn)只，而供應(yīng)量只有300萬(wàn)只，預(yù)計(jì)5-8年內(nèi)仍處于供不應(yīng)求之勢(shì)。湛江市的酒店飲食業(yè)是廣東省最發(fā)達(dá)的城市之一，湛江市每天平均可消費(fèi)貴妃雞2000-3000只，每年可消費(fèi)70-100萬(wàn)只。若銷(xiāo)往外地并出口港澳，其年需求數(shù)量可達(dá)上億只。由此可見(jiàn)，養(yǎng)殖貴妃雞，前景廣闊，潛力很大。
好。貴妃雞：
①抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、不易得病。
②產(chǎn)蛋量高，年產(chǎn)170-180枚，肉料比為1：3.
③養(yǎng)殖數(shù)量少，市場(chǎng)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)，銷(xiāo)路比家雞好，價(jià)格比家雞高。
④主要以青草、青菜等青綠飼料喂養(yǎng)，養(yǎng)殖成本低，利潤(rùn)高。
二、貴妃雞怎么吃有營(yíng)養(yǎng),血怎么吃？
貴妃雞又名貴婦雞，原產(chǎn)英國(guó)皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質(zhì)，被英國(guó)皇室定名為“貴妃雞”，專(zhuān)供宮廷玩賞和御用，并禁止民間飼養(yǎng)。其集觀賞、美食、滋補(bǔ)于一身，野味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)細(xì)嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱(chēng)為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類(lèi)的3―5倍，是當(dāng)代最為理想的食療珍禽，被譽(yù)為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。各地口服液廠利用它的提取液制成高品質(zhì)的保健品，能立即見(jiàn)效，作用持久，極為暢銷(xiāo)，如今深受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。
貴妃雞特點(diǎn)
肉質(zhì)
貴妃雞肉質(zhì)極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結(jié)實(shí)，更有飛禽的美味，是一種
貴妃雞
理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，被美食界譽(yù)為“禽中極品”。我國(guó)著名經(jīng)濟(jì)動(dòng)物學(xué)家、中山大學(xué)辛景熹教授稱(chēng)贊：貴妃雞的品質(zhì)、美味與孔雀不分仲伯！
市場(chǎng)
目前國(guó)際市場(chǎng)每磅貴妃雞肉價(jià)5美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他禽類(lèi)，且常常有價(jià)無(wú)貨，國(guó)內(nèi)每只50~70元。廣東曾有一客商為收購(gòu)貴妃雞，僅用于報(bào)刊的廣告費(fèi)用就達(dá)數(shù)萬(wàn)元。在香港、澳門(mén)還有貴妃雞專(zhuān)賣(mài)店，食客如流。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，僅廣東、香港等地年需求量將超過(guò)8千萬(wàn)只。2000年全國(guó)特種養(yǎng)殖信息交流會(huì)上，專(zhuān)家們一致看好貴妃雞，把它與藍(lán)孔雀列為21世紀(jì)最有發(fā)展前途的珍禽品種之一，它將代替整個(gè)家禽更新?lián)Q代，前途不可估量！各地口服液廠利用它的提取液制成高品質(zhì)的保健品，能立即見(jiàn)效，作用持久，極為暢銷(xiāo)，如今深受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。
遺傳性
貴妃雞遺傳性穩(wěn)定，其飼養(yǎng)廣闊方法與土雞完全一樣，可放養(yǎng)、籠養(yǎng)，每平方米養(yǎng)8只，其性情溫和，抗逆性好，不易得雞瘟，適合規(guī)模化和家庭飼養(yǎng)。成年公雞體重約3~3.6斤，母雞約2.5斤，種群公母比例為1: 5，養(yǎng)殖6個(gè)月開(kāi)始產(chǎn)蛋，每只母雞年產(chǎn)蛋170~180枚，蛋重約38克，種蛋受精率達(dá)90%，雞苗成活率高、生長(zhǎng)快，飼養(yǎng)3個(gè)月可上市，體重3斤左右，肉料比為1:3.2，具有飼養(yǎng)成本低、市場(chǎng)銷(xiāo)量大、利潤(rùn)高的特點(diǎn)。被廣東省列為三高農(nóng)業(yè)重點(diǎn)推廣項(xiàng)目。
三、如何炒出嫩滑不老的京醬肉絲？
這個(gè)視頻內(nèi)包含怎么給肉絲上漿，還有京醬肉絲的制作方法，非常詳細(xì)，推薦你觀看
京醬肉絲相信大家都吃過(guò)，無(wú)論是在飯店或者其他地方都有這道菜，其口感順滑，鮮香四溢，深受大家喜愛(ài)，下面我就跟大家說(shuō)一個(gè)在家中就能自己做的方法
準(zhǔn)備食材：里脊肉，雞蛋一個(gè)，黃瓜，蔥，料酒，土豆淀粉，耗油，甜面醬，香油，豆腐皮，黑胡椒粉
做法步驟：
1.里脊肉切絲，放入碗中，加入料酒，黑胡椒粉，然后再加入一個(gè)蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，鎖住肉絲水分，腌制3分鐘
2.大蔥去掉蔥葉，只取蔥白切絲，黃瓜也同時(shí)切成絲，然后擺入盤(pán)中
3.起鍋燒油，油溫五成熱的時(shí)候倒入肉絲，快速滑散，炒到變色后盛出備用
4.鍋中留少許底油，加入甜面醬，耗油，攪拌均勻后再倒入肉絲，開(kāi)大火繼續(xù)翻炒，讓肉絲裹上醬汁
5.淋上一點(diǎn)香油，即可出鍋裝盤(pán)
夾一點(diǎn)肉絲放在豆腐皮上，在放點(diǎn)蔥絲，黃瓜絲卷起來(lái)，咬一口絕對(duì)會(huì)讓你覺(jué)得鮮香四溢，滿(mǎn)嘴流油。
小貼士：1.炒肉絲的時(shí)候一定要大火快速翻炒，這樣才能讓肉絲保持煮水分，鮮嫩順滑。2.配料可以根據(jù)自己的喜好搭配，也可以用胡蘿卜絲，豆腐皮也可換成薄餅。
走在北京的大街小巷會(huì)發(fā)現(xiàn)各種口味的菜館，同時(shí)也會(huì)有很多的京味家常菜餐廳。有一天一個(gè)朋友問(wèn)我，這京味家常菜的代表是什么？當(dāng)時(shí)還真蒙了！蔥爆羊肉？干炸丸子？好像有點(diǎn)挨邊兒，但不能完全代表，就在這時(shí)旁邊桌客人的菜正好上桌，我一看心里就不愁了，于是我就說(shuō)京醬肉絲！其實(shí)這道菜在家也可以做的超好吃呢。
準(zhǔn)備食材：
豬里脊肉切絲用濕淀粉抓勻待用（淀粉不宜過(guò)多）；一袋甜面醬少許黃醬（比例甜面醬二黃醬一）；鮮豆皮切方塊，焯水控出多余水份待用；蔥絲少許，黃瓜絲少許，我個(gè)人還比較喜歡放一些土豆絲。
做法：
1、熱鍋涼油，油溫?zé)嵝┫氯肴饨z后放幾滴白酒（料酒也行），迅速煸炒打散，變色后撈出待用。
2、重新起鍋下油，小火放入黃醬和甜面醬熬制一會(huì)兒，中間嘗一下醬不能過(guò)甜也不能過(guò)咸，這道菜的精髓就在這醬汁里。因?yàn)檫@道菜算是偏甜口兒一點(diǎn)的菜，所以要把握好尺度。醬熬好放入容器。
3、重新起鍋放一點(diǎn)熬醬的底油，下入肉絲翻炒幾下加入醬大火翻炒關(guān)火準(zhǔn)備擺盤(pán)。
4、生菜葉打底，蔥絲，黃瓜絲，土豆絲（焯水?dāng)嗌?，放在生菜葉上，把肉絲放在一邊，三絲和豆皮放在一邊即可。
我是妖夜，愛(ài)吃愛(ài)玩愛(ài)旅行，更愛(ài)和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！ 京醬肉絲，典型的北京菜，以前沒(méi)在北京的時(shí)候常常去小館子里吃都會(huì)點(diǎn)這個(gè)，家里是不常做的；現(xiàn)在在北京，卻不常去吃了，因?yàn)橐话闩笥严嗑鄱际沁x火鍋這種可以“眾口好調(diào)”的地方，只有朋友初來(lái)乍到，才會(huì)去帶著他們嘗一下特色。
前段時(shí)間朋友來(lái)北京出差，帶著他去試了一下特色京幫菜，烤鴨、四喜丸子、京醬肉絲、炸醬面、炸丸子、貴妃雞等，但是讓朋友贊不絕口的除了烤鴨就屬這道京醬肉絲了。
以前對(duì)京醬肉絲最大的誤解可能就是京醬兩個(gè)字吧，以前總以為京醬就是北京特有的醬，后來(lái)和一位老師傅聊天，才知道“京醬”原來(lái)就是甜面醬，但是這個(gè)甜面醬就有講究了，以“六必居”的為最佳。
說(shuō)起“六必居”，想必很多人都非常的耳熟了，非常有名的醬料品牌，在醬菜業(yè)首屈一指，聞名全國(guó)。《大明王朝1566》里面解釋了六必居這個(gè)名字的來(lái)歷，作為廣告植入完全讓人看不出。.從劇中我們也能了解到六必居大約創(chuàng)立于明朝嘉靖年間， 歷史 也是十分的悠久了。
怎么樣能在家里就能吃到美味可口的京醬肉絲呢？接下來(lái)一起來(lái)看下吧~
“京醬肉絲”的做法 【食材】：甜面醬、里脊肉、豆皮、大蔥、黃瓜、胡蘿卜
【調(diào)料】：甜面醬、淀粉、料酒、食用油、蠔油、生抽、白糖
――【開(kāi)始制作】――
① ：把里脊肉放入清水中浸泡5分鐘左右，然后控干水分切成絲，放入碗內(nèi)，加少許淀粉、料酒、和食用油抓勻，然后腌制15分鐘；將大蔥的蔥白部分切成絲，姜切成片狀，然后拿一些蔥絲和姜片放入盛著清水的碗中，泡成蔥姜水備用（一般5分鐘左右即可），然后把黃瓜和胡蘿卜洗干凈之后切絲備用；
② ：接下來(lái)就是調(diào)制醬汁了，這一步比較關(guān)鍵，取兩大勺甜面醬、一勺蠔油、一勺生抽一勺半白糖，兩勺剛才泡好的蔥姜水拌好備用；
③ ：鍋中放入食用油，等油燒熱后把切好的里脊肉絲放入進(jìn)行翻炒，炒熟后盛到盤(pán)子中進(jìn)行控油；
④ ：鍋中的油不用清洗，把剛才拌好的醬汁倒入鍋中不停的翻炒，等醬汁開(kāi)始變得有些粘稠時(shí)，把炒熟后的肉絲倒入鍋中，均勻的進(jìn)行翻炒，等醬汁包裹住肉絲的時(shí)候就可以啦~
⑤ 接下來(lái)就是盛盤(pán)準(zhǔn)備開(kāi)吃啦，豆皮切成小方塊，取一張豆皮然后夾一些蔥絲、黃瓜絲、和胡蘿卜絲一裹，然后一口下去，美味可口~
小貼士： （1）因?yàn)樘鹈驷u本身是有咸味的，所以過(guò)程中不用再額外的放鹽，以免太咸；
（2）肉絲切得時(shí)候順著紋路去切，不要切得太細(xì)，因?yàn)槌吹倪^(guò)程中還會(huì)縮一些，炒出來(lái)也不會(huì)太散碎，；也不要切得太厚，以免不好包裹，肉絲切之前可以進(jìn)行泡水5分鐘，這樣做出來(lái)之后肉質(zhì)更佳鮮美。
我是特別愛(ài)吃豆制品的，一口下去，肉絲醬香濃郁，蔥絲和黃瓜絲比較解膩，同時(shí)還有豆皮彈彈的口感，簡(jiǎn)直欲罷不能。年夜飯必備大菜，趕緊收藏露一手吧~
“ “京醬肉絲”可以說(shuō)是一道家喻戶(hù)曉的名菜，其味道咸甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富，特具風(fēng)味。自從女兒喜歡吃這道菜后，我便開(kāi)始學(xué)著去制作，而這道菜的主要環(huán)節(jié)就是炒醬，一開(kāi)始總是把握不好火候，醬料炒不到位，使得肉絲掛不住醬汁，直接導(dǎo)致味道欠佳。經(jīng)過(guò)多次的烹飪，現(xiàn)在終于能做出色香味俱全的“京醬肉絲”了。 ”
取一小節(jié)蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時(shí)以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出
豆腐皮切小塊，放入沸水中焯制片刻
撈出后用煮過(guò)的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干等，食用之前將水倒出
切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2克、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克
倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右
大蔥切絲
均勻的鋪在盤(pán)中
起油鍋，將肉絲炒熟后盛出
留底油，放入甜面醬55克
放入15克白糖，小火炒制甜面醬
倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌
炒至醬汁濃稠
倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋，將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時(shí)可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
1、一定要把甜面醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁 2、喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲
大家好我是食味四季，我的回答是:京醬肉絲，醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩，是很多菜館最叫賣(mài)的家常菜之一，無(wú)論是下飯，或者是下酒都是極佳的選擇，而想要做出肉質(zhì)鮮嫩的京醬肉絲要從以下三個(gè)方面入手。
京醬肉的醬汁該如何炒制？ 京醬肉絲吃的就是濃濃的醬香味，所以醬料和各種調(diào)料之間的比例就顯得重要，而炒醬的火候和時(shí)間也是成就一碗好醬汁重要因素之一，這是我們今天要著手解決的第一個(gè)問(wèn)題。
京醬肉絲的肉絲該我如何處理？ 很多人總是抱怨，為什么在家炒的京醬肉絲會(huì)比飯店的口感差很多，而且吃起來(lái)發(fā)柴，發(fā)硬很簡(jiǎn)單的一個(gè)問(wèn)題首先肉絲在切的時(shí)候就不能切的太細(xì)，而且肉絲還要經(jīng)過(guò)一系列的碼味，去腥，注水，增嫩等，這是我們今天要著手解決的第二個(gè)問(wèn)題。
京醬肉絲如何炒出香味？ 第三個(gè)問(wèn)題有些奇怪，我們做好前面兩點(diǎn)，這道菜自然不就能抄出香味了嘛，其實(shí)不然，做菜有一個(gè)最基本的訣竅叫香氣一鍋出，當(dāng)然這是我們今天要著手解決的第三個(gè)問(wèn)題，不多絮叨，我們就帶著這3個(gè)問(wèn)題，去做出一道美味的京醬肉絲。
食之材 所需材料 主料:里脊肉250克，豆皮適量，蔥白適量
調(diào)料:甜面醬2大勺，黃豆醬1大勺，姜汁適5勺，醬油，白糖2勺，鹽1克，料酒4勺，水淀粉5克。
味之法 具體做法 1. 食材處理， 蔥白切絲，里脊肉射手用清水洗凈，加2勺料酒，2勺姜汁，少許鹽，水淀粉腌制上漿，最后加少許食用油封住。
2. 配料處理， 豆皮切成大片，放入開(kāi)水中燙一下，擺在盤(pán)子中，然后鋪上一層蔥絲。
3. 炒制肉絲， 鍋燒熱，倒油，下入肉絲用筷子快速撥散，防止粘連，待顏色變白后推到一邊
4. 下醬炒制， 下入甜面醬，黃豆醬，料酒，姜汁，鹽，白糖，老抽，炒出香味。與肉絲一起，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，即可出鍋享用。
四之決 秘訣叨叨叨 1.醬汁該如何調(diào)配才是最佳選擇？
答:醬料我選擇甜面醬和黃豆醬，這樣既有甜面醬的甜香味，又有豆瓣醬的豆香味，二者融合醬香味更加的濃郁，一般的比例為，2勺甜面醬1勺黃豆醬，2勺料酒，3勺姜汁，2勺白糖，1點(diǎn)點(diǎn)鹽，即可配出美味的醬料。
2.肉絲該如何處理制改刀？
答:平常我們做魚(yú)香肉絲，青椒肉絲這類(lèi)菜時(shí)肉絲會(huì)切的比較細(xì)，但是做京醬肉絲的時(shí)候應(yīng)該切的比平時(shí)粗一些，因?yàn)槿绻?xì)后面爆炒時(shí)容易變柴，變硬，會(huì)特別影響口感。
3.肉絲處理之碼味，去腥，增嫩？
答:肉絲里加入料酒和姜汁是為了去除肉絲的腥味，再有里就是為了給肉絲增加水分，叫它保持一定的濕潤(rùn)程度。
4.肉絲處理之加鹽，肉絲吸收水分？
答:肉絲在加入姜汁和料酒攪拌均勻后會(huì)發(fā)現(xiàn)仍然有大量的水分殘留在外面，這個(gè)時(shí)候我們就需要加入少許的食用鹽，利用鹽獨(dú)特的成分把肉絲的空間肌理打開(kāi)，叫水分能充分的進(jìn)去。
5.肉絲處理之加油，水淀粉？
答:肉絲在充分吸收水分之后還應(yīng)該加入水淀粉和鹽封鎖煮肉絲的肌理，使水分不外流，這就和我們貼面膜是一個(gè)道理，面膜填完以后，我們還要擦水和乳液一類(lèi)的東西，目的就是鎖住水分不流失。
6.京醬肉絲如何炒才能出香？
答:細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，我在肉絲炒好以后并沒(méi)有撈出備用，而是將肉絲放到一旁，然后加入醬料去大火翻炒出鍋，這就是我們說(shuō)的一鍋成菜，香氣都在一個(gè)鍋里的原因。
7.蔥白該如何選擇，有什么要求嗎？
答:蔥白是京醬肉絲季必需的配菜，建議選擇北京的京蔥或者是章丘大蔥，因?yàn)檫@二者的口味都比較清淡，微露微甜，吃起來(lái)脆燜可口，切蔥白很大，和京醬肉絲是最佳的搭配了。
8.豆皮有必要過(guò)下水嗎？
答:超市的豆皮保存的時(shí)間長(zhǎng)短不確定，雖有些變質(zhì)不影響食用，但是為了安全考慮，還是要熱水燙下，消毒備用。
季之結(jié) 包裹的快樂(lè) 剛出鍋肉絲加些蔥絲用豆皮包裹，一口下去濃郁的醬香，加上肉香，還有蔥絲自帶的甘甜，真是爽口解膩，美味十足，當(dāng)然放些黃瓜絲，蘿卜絲都是可以的，但最好的搭配還是蔥絲。
食味四季 美味不可擋 京醬肉絲是一道著名小吃，風(fēng)味獨(dú)特，醬香濃郁，鮮香味美，深受大家的喜歡，京醬肉絲想要炒出來(lái)滑嫩不老， 肉的選擇、處理、上漿、炒制等，每一步都很重要， 自己也可以在家做京醬肉絲，好吃還實(shí)惠。
京醬肉絲大家都不陌生，相信很多人也都吃過(guò)，鮮香味美，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，非常好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃京醬肉絲，每次跟朋友一起去飯店吃飯，都會(huì)點(diǎn)上這道菜，有時(shí)間也會(huì)自己在家做，做法簡(jiǎn)單，好吃還實(shí)惠，下面就來(lái)分享一下如何炒出嫩滑不老的京醬肉絲。
一、京醬肉絲的做法 1、準(zhǔn)備食材：里脊肉、甜面醬、大蔥、香菜、姜、黃酒、淀粉、鹽、蛋清、白糖、香油
2、里脊肉洗干凈，瀝干水分，切成粗細(xì)均勻的絲放盆里，加入水，把肉絲抓洗一下，擠干水分放盆里，姜洗干凈拍碎，蔥洗干凈切段，把蔥姜放盆里，加入一點(diǎn)水，使勁抓一下，制作成蔥姜水備用。
3、肉絲里面加入一點(diǎn)鹽，抓拌均勻抓出粘性，打入一個(gè)蛋清，加入一點(diǎn)蔥姜水抓拌均勻，再加入一點(diǎn)淀粉抓拌均勻，最后放入一點(diǎn)油抓拌均勻，大蔥洗干凈，只要蔥白，把蔥里面的芯去掉，切成細(xì)絲，香菜洗干凈切小段。
4、鍋里加入一點(diǎn)油，油溫三成熱，把肉絲放進(jìn)去滑散，滑至肉絲段生盛出來(lái)控油備用，鍋里加入一點(diǎn)油，加入一點(diǎn)白糖，用小火炒至白糖融化，再加入甜面醬，翻炒均勻，加入一點(diǎn)水，翻炒均勻，再加入一點(diǎn)黃酒，翻炒均勻,。
5、要不停的翻炒，炒至醬汁冒泡，粘稠狀就可以了，把肉絲放進(jìn)去用大火快速翻炒均勻，使肉絲均勻的裹上醬汁，再加入一點(diǎn)香油翻炒均勻出鍋，盤(pán)子里鋪上香菜、蔥絲，把肉絲盛出來(lái)放上面，好看又好吃。
二、京醬肉絲嫩滑不老的小技巧 1、想要京醬肉絲炒出來(lái)滑嫩不老，肉的選擇處理很重要，要選擇新鮮的里脊肉，做出來(lái)更嫩，口感更好，肉絲要切得粗細(xì)均勻，肉切好后，用清水抓洗一下，把血水抓出來(lái)，這樣炒出來(lái)滑嫩好吃。
2、肉絲上漿非常重要，加入一點(diǎn)蛋清、淀粉和油，炒出來(lái)滑嫩不老，滑肉絲的時(shí)候，火候要掌握好，時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，不然肉絲就老了，肉絲放進(jìn)去后，用大火快速翻炒均勻，這樣炒出來(lái)滑嫩好吃。
總結(jié)：京醬肉絲就做好了，醬香濃郁，鮮香味美，嫩滑好吃，用豆腐皮或者春卷卷著吃，真的是太香太過(guò)癮了，只要掌握好技巧，做出來(lái)的京醬肉絲滑嫩不老又好吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
京醬肉絲
京派代表菜
如何做出肉質(zhì)滑嫩鮮美？首先選料
最好選擇外脊肉，切成絲以后用清水洗凈。
清洗后，將水?dāng)D出并放入盆中。然后加入鹽、醬汁和料酒，調(diào)味肉絲。放入另一個(gè)蛋清，朝一個(gè)方向攪打，最后，加入少許淀粉，鎖住肉絲的水分，口感更鮮嫩。(這是最讓肉絲滑嫩的關(guān)鍵)
然后往里面倒一點(diǎn)植物油，這樣你就能保持肉的新鮮味道。然后啟動(dòng)鍋，鍋中的油被加熱，當(dāng)熱量達(dá)到40%時(shí)，倒入之前準(zhǔn)備的瘦肉，并滑入顏色變化。如果有粘連，可以用勺子將其折斷。豬肉變色后，將控制油撈出
然后 ，在鍋中倒入少許油，放入洋蔥中，將香味吐出來(lái)，放一些白糖把糖炒化，倒入三湯匙甜面醬。 甜面醬取決于個(gè)人的口味，因?yàn)獒u汁本身有點(diǎn)咸，所以口味清淡的人可以少加一點(diǎn)。然后用勺子攪拌均勻，然后放滑好的肉絲，用手勺攪動(dòng)肉絲，一直把醬均勻的裹在肉絲上，記住北京做法出鍋一定要放香油哦
準(zhǔn)備材料：豬肉(瘦)250克、大蔥一根、胡蘿卜半根、黃瓜 、豆腐皮兩張
輔料：鹽適量、花生油適量、生抽5毫升、甜面醬10克、生粉5克、蠔油5克
準(zhǔn)備好食材，都洗干凈備用
豬肉切成小條，順著紋路切
放入碗中，加入適量的蠔油，油，鹽、生粉拌勻
腌制15到20分鐘，等入味
再來(lái)準(zhǔn)備配菜，大蔥、胡蘿卜，青瓜都切成段然后切絲，這一步驟是考驗(yàn)刀工的時(shí)候啦 ，最好細(xì)一些
豆腐皮用開(kāi)水燙熟，撈出備用，記得不要切段，需要一整塊大的
然后在桌面把豆腐皮攤開(kāi)，放入剛才切好的三種配菜絲
再卷起來(lái)，需要卷得緊一些，然后斜著切成小段擺盤(pán)
鍋里放入適量的花生油，把前面腌制好的瘦肉絲倒入鍋中，翻炒
加入適量的鹽和甜面醬拌勻，炒熟，起鍋即可
然后把它擺入盤(pán)中間，撒上蔥花絲即可
京醬肉絲成品圖
甜面醬是京醬肉絲的靈魂，不能少的
選用里脊肉，做出來(lái)的口感很好，最好是先腌制15到20分鐘左右，待入味
翻炒肉的時(shí)候，鍋里可以多加一些油，就可以省略不用大鍋油過(guò)一遍的麻煩