小野山雞屁股被叨出血了是怎么回事
雞的異食癖。一般雞群在一起的時(shí)候會(huì)有互相啄肛啄羽的行為，造成的原因有很多，可能是飼養(yǎng)密度過(guò)大、缺乏微量元素、飼養(yǎng)環(huán)境過(guò)于單一（就是說(shuō)雞沒(méi)啥可玩的，太無(wú)聊了，就互相啄著玩）。尤其是當(dāng)其中一只雞有傷口的情況下，會(huì)出現(xiàn)群起而攻之的現(xiàn)象。這就非常危險(xiǎn)了，這只雞幾乎就沒(méi)有活路了。
建議降低飼養(yǎng)密度，增加飼養(yǎng)元素，比如可以投放一些青綠飼料等供雞啄食。另外調(diào)整飼料配方，滿足雞的微量元素營(yíng)養(yǎng)。一旦發(fā)現(xiàn)有雞被啄的現(xiàn)象，及時(shí)隔離。
地鍋雞的做法和配料
材料:一只土公雞。
輔料:桂皮十克，香葉三片，干辣椒十個(gè)，青椒一個(gè)，鹽兩克，醬油兩克，生姜蔥適量，八角兩個(gè)，蠔油十克，生抽八克，雞精和味精兩克。
地鍋雞的步驟
第一步:先將土雞清洗干凈(這一步選料很重要，土雞的韌性和口感都很好)，剁成大小均勻的塊(雞塊比通常的紅燒雞塊大)。
第二步:打開(kāi)爐子，點(diǎn)火。鍋中倒入菜籽油(油可以倒的更合適，這樣煮出來(lái)的雞肉會(huì)更香)。油熱后放入姜片，爆香紅干辣椒段，等鼻子聞到蔥姜的香味，再倒入雞塊翻炒(這一步不要焯水，直接炒出來(lái)的雞塊更香)
第三步:雞肉在鍋里噼啪作響時(shí)，加入醬油，大火翻炒均勻，鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入不含雞肉的清水(水稍微多一點(diǎn)，這樣后面燒出來(lái)的餅會(huì)更入味)。開(kāi)始調(diào)口，依次加入雞精味精，蠔油，醬油等調(diào)料。
第四步。然后大火煮開(kāi)后，改小火慢燉(這一步不要太燙，雞肉燉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn))。將新鮮的青紅椒洗凈，切段，小火煨半小時(shí)，然后將事先做好的面團(tuán)分成小份，貼在鍋上一圈。
第五步。最后倒入切好的青紅椒，小火煨10分鐘，大火將湯汁收緊，使湯汁略顯粘稠。如果家里有香菜，用一些香菜裝飾會(huì)更完美。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳肴。
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地鍋雞的做法
地鍋雞附自制地鍋香料、醬料配方
原料：
三黃雞600克（也可用本地農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞）。
調(diào)料：
大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，姜片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達(dá)美醬油8克。
面餅料：
面粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：
稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產(chǎn)，是鮮紅辣椒用磨磨碎后，加鹽腌制的一種鮮辣微酸的調(diào)味品。市場(chǎng)有售，如購(gòu)買不到，可用本地辣椒醬代替）。
制作方法：
（1）三黃雞治凈，斬成塊備用。
（2）面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成每個(gè)30克重的劑子（約6個(gè)），團(tuán)成團(tuán)用清水略浸泡備用。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時(shí)添入高湯，下老抽調(diào)色，再調(diào)入精鹽、味精、雞精、味達(dá)美醬油燒開(kāi)。
（4）將面團(tuán)放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，制成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時(shí)隨配酒精爐上桌即
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地鍋雞的做法
調(diào)料
1、農(nóng)家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12張。
2.菜子油30克，拍蒜、蔥丁、姜片各15克，八角、花椒、干紅辣椒節(jié)、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
自制醬汁配方的調(diào)制:
東古一品鮮醬油8克，金標(biāo)蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
面皮制作：
把神象面粉250克、鹽1克、蛋清2個(gè)放入盆內(nèi)，淋清水50克攪勻，揉團(tuán)，然后搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用搟面杖搟成大小均勻的圓皮即可。
制作方法：
1、土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2、凈鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過(guò)雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入搟好的圓面皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶臺(tái)內(nèi)，撒香蔥，裝盤點(diǎn)燃酒精即可。
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漢王地鍋雞
原料：
柴雞600克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精 鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過(guò)程 另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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地鍋魚(yú)做法
地鍋燉魚(yú)抹鍋餅原料：
鯉魚(yú)（或花鰱、草魚(yú)看個(gè)人喜好）1條，豆腐1塊，面粉，干辣椒，辣椒醬，料酒，生抽，鹽，雞精，蔥姜，胡椒粉。
地鍋魚(yú)做法：
鯉魚(yú)宰殺治凈，把鐵鍋燒熱，倒油，加入蔥姜片和干椒節(jié)煸香，把魚(yú)身兩面略煎，再加入料酒，生抽【喜歡上色就用老抽】，辣椒醬，鹽，雞精，糖和胡椒粉調(diào)味，再加入兩三勺水。把豆腐切成小塊放入，最后貼上鍋餅。鍋餅的做法：面粉加適量的水調(diào)成面團(tuán)，用手壓成面餅貼到地鍋沿上，蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右。打開(kāi)鍋蓋，視湯汁的多少，略收一下汁即可。鍋餅一半香脆，一半柔軟入味，美味。
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地鍋魚(yú)做法二
原料農(nóng)家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12張。
調(diào)料 菜子油30克，拍蒜、蔥丁、姜片各15克，八角、花椒、干紅辣椒節(jié)、香蔥各5克，A料（東古一品鮮醬油8克，金標(biāo)蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克），芝麻油3克。
制作：
土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2.凈鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋A料翻炒5分鐘入味，添清水蓋過(guò)雞塊、青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘，下入搟好的圓面皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶臺(tái)內(nèi)，撒香蔥，裝盤點(diǎn)燃酒精即可。
面皮制作 把神象面粉250克、鹽1克、蛋清2個(gè)放入盆內(nèi)，淋清水50克攪勻，揉團(tuán)，然后搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用搟面杖搟成大小均勻的圓皮即可。
原料農(nóng)家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12張。
調(diào)料 菜子油30克，拍蒜、蔥丁、姜片各15克，八角、花椒、干紅辣椒節(jié)、香蔥各5克，A料（東古一品鮮醬油8克，金標(biāo)蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克），芝麻油3克。
制作：
土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2.凈鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋A料翻炒5分鐘入味，添清水蓋過(guò)雞塊、青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘，下入搟好的圓面皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶臺(tái)內(nèi)，撒香蔥，裝盤點(diǎn)燃酒精即可。
面皮制作 把神象面粉250克、鹽1克、蛋清2個(gè)放入盆內(nèi)，淋清水50克攪勻，揉團(tuán)，然后搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用搟面杖搟成大小均勻的圓皮即可。
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