一、麂子怎么烹制才容易熟？
1、鍋內(nèi)油燒熱后，放入一小勺白糖，待糖熔化變成醬油色，倒入切好的麂子肉、八角茴翻炒至肉開始轉(zhuǎn)色；
2、鍋內(nèi)放入足夠的熱水，要蓋過肉，燒開后改小火慢燉；
3、加蓋鍋蓋 ，用小火燜一個小時左右 ，等水份燒干開始出油時，加入大蒜、鹽、味精后再燜五分鐘，再將肉和大蒜拌勻后燜五分鐘即可。
二、麂子肉怎么做？
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲。
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻。
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲。
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油。
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右。
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
三、麂怎么烹飪？
材料：
半只麂、干香菇8個、蒜米10g、生姜1塊、洋蔥1個、香菜3根。
步驟:
第一步：首先準備一把干香菇，用溫水泡發(fā)，接下來再開始處理麂，等麂處理好了，香菇也泡軟了。
第二步：將麂肉砍成小塊，加入大勺面粉，戴上膠手套把抓勻，以防麂骨頭把手劃傷，面粉能吸附在麂肉里面的血水和雜質(zhì)，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的麂肉干凈也沒有腥味。
第三步：接下來開始給麂肉調(diào)味腌制，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把麂肉腌制入味。
第四步：趁著麂肉腌制的時間，接著準備料頭，生姜切片、大蒜切片，洋蔥切絲， 泡好的香菇洗凈后切成條，整朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。
第五步：食材準備好后，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱后放入蒜姜片和花椒炒出香味，放入麂肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過麂肉，麂肉較多的話就多加一罐啤酒，大火燒開。
第六步：與此同時，再準備一個砂鍋，把砂鍋燒熱后，添加一點點油潤鍋，放入姜片洋蔥絲和香菇墊底，接著把煮過的麂肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進來，扣上蓋子，燉15分鐘，麂肉較多的話要多燉一會哦，一定要保證麂肉熟透了才能吃。
第七步：麂肉燉好了，一打開鍋蓋香味撲鼻，趁熱撒點蔥花，香菜葉點綴即可上桌享用啦。
四、麂子怎么做好吃？
主料：麂子肉500克 輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃 1。 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見方的厚片入盆; 2。 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡; 3。 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘; 4。
用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好; 5。 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊; 6。 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油; 7。 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油; 8。 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。 烤野麂子肉串的制作要訣： 野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
五、黃麂肉怎么燒好吃？
食材：麂子肉600g，花椒0.5g，草果一點點即可，姜片適量、辣子適量、白糖適量、蒜片適量、精鹽適量，肉清湯500毫升，菜籽油100g。
具體做法：
1.先將麂子肉清洗干凈，然后切成小塊備用。
2.在鍋中放入菜籽油燒熱到七成熱，然后下辣椒、花椒炒出香味，再下姜蒜片炒香。
3.放入麂子肉炒10分鐘左右，然后注入肉清湯，待麂子燜到七成爛，再加適量的鹽、白糖還有草果，轉(zhuǎn)小火加蓋燜熟20分鐘左右即可上菜。
六、麂子肉怎么吃，麂子肉的做法有哪些？
用料
材料
用量
麂子肉
700g
姜
10片
蒜
5粒
大蔥
2根
草果
2顆
干辣椒
7～8只
花椒
1撮
糖
半湯勺
鹽
2小勺
料酒
2湯勺
老抽
1湯勺
雞精
1小勺
收起
做法
1. 將麂子肉沖洗干凈，切成小方塊；
2. 焯水去血沫，冷水時下鍋更好，水開后撈出，再度沖洗干凈；
3. 熱鍋，下油，先將干辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下姜片、蒜，炒香；
4. 下麂肉，稍微翻拌后，撒鹽、糖，拌勻；加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變干；
5. 加水，至沒到肉的一半，拌勻后全部倒入高壓鍋；
6. 大火煮開，上氣后繼續(xù)壓10分鐘，關(guān)火，自然降壓后開鍋；
7. 開蓋后，就著高壓鍋，大火收汁，基本收干時，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。
七、麂子肉的做法，怎么做麂子肉好吃？
黃燜麂子肉
1.1、把麂子肉切成方塊后,用清水漂洗。鍋上火,注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清湯,加鹽,草果,改為文火加蓋燜熱。黃燜麂肉,色澤紅亮,麻辣飄香。
1.2、將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈。
1.3、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分鐘,注入肉清湯,加鹽、草果和白糖,移至微火上,加蓋燜熟即成。鹽和糖宜先加。待麂肉燜至七成爛,再加入鹽和白糖,小火燜 20分鐘左右即可,既能入味,肉質(zhì)又軟嫩成形。
2、紙包麂子肉
2.1、工藝:包卷炸;口味:原本味;菜系:清真菜;功效:清真菜 ;主料:麂子肉 300克;輔料:香菇(鮮) 100克 竹筍 100克;調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 蔥汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各適量;
2.2香菇洗凈用水漲發(fā)待用;另準備玻璃紙30*30厘米見方的12張;
2.3、麂肉(選用麂子后腿肉)剔去筋,改刀為0。3厘米粗的長條,
2.4、用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒腌漬20分鐘。
2.5、香菇擠干水分,鮮筍去皮,切成與麂肉同樣大小的長條。
2.6、將玻璃紙擺放在墩上,每張紙上放三條麂肉,三條香菇,三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長方塊。依次將12張玻璃紙包完。
2.7、炒鍋置于旺火上,注入花生油,六成油溫時,依序放入紙包麂肉,約炸2到3分鐘,紙包充氣起,即可撈出瀝去油,裝盤,趁熱上桌。
2.8、上桌時,由服務(wù)員給客人每人夾一包至座碟中,由客人自己解包。解包時的陣陣香氣使食者倍感新鮮,熱烘衛(wèi)生。
八、麂子肉的烹飪方法？
主料:麂子肉適量。
配料: 八角、大蒜（去皮）各適量。
做法:
1、鍋內(nèi)油燒熱后，放入一小勺白糖（上色用），這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。
2、開始燜肉，放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。
3、加蓋鍋蓋 ，用小火燜1個小時左右 ，等水份燒干開始出油時，加入大蒜（里面黑色的小點點是八角)、鹽、味精，再燜幾分鐘，將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。小貼士: 1、大蒜很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好， 2、為了好看，可以在盛盤之后再撒一點蔥花在上面，會讓人更有食欲的。
