一、麂子肉怎么做？
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲。
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻。
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲。
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂?，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油。
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右。
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
二、野生的麂子肉怎么做？
麂子干巴：麂子肉鮮嫩可口，無論炒、煮、烤味道都非?？煽?。其最大的特點(diǎn)是無筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更為鮮美。其做法是將麂子肉切成條或塊，肉多時(shí)切塊，肉少時(shí)切條，放適量鹽腌至變色，取出晾干。炒時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)花椒水。其特點(diǎn)是軟硬適當(dāng)，香酥爽口，色澤紅亮，味美鮮香。
三、麂子做法？
麂子肉可以做紅燒，方法如下:主料:麂子肉適量。配料: 八角茴、大蒜（去皮）各適量。做法:
1、鍋內(nèi)油燒熱后，放入一小勺白糖（上色用），這時(shí)火要開小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。
2、開始燜肉，放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點(diǎn)，燒開后改小火。
3、加蓋鍋蓋 ，用小火燜1個(gè)小時(shí)左右 ，等水份燒干開始出油時(shí)，加入大蒜（里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精，再燜幾分鐘，將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開水燜幾分鐘就行了。小貼士:1、大蒜很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好， 2、為了好看，可以在盛盤之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面，會(huì)讓人更有食欲的。
四、野生的麂子肉怎么做？
做法
1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見方的厚片入盆;
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的調(diào)料放入鹿肉盆中，拌勻腌漬20 分鐘左右，就可以使用了
五、麂子肉的做法滋補(bǔ)行了？
主料：麂子肉500克輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆;2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20分鐘;4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;5.雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊;6.蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;7.將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;8.再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤即成。
六、麂子肉怎么吃，麂子肉的做法有哪些？
用料
材料
用量
麂子肉
700g
姜
10片
蒜
5粒
大蔥
2根
草果
2顆
干辣椒
7～8只
花椒
1撮
糖
半湯勺
鹽
2小勺
料酒
2湯勺
老抽
1湯勺
雞精
1小勺
收起
做法
1. 將麂子肉沖洗干凈，切成小方塊；
2. 焯水去血沫，冷水時(shí)下鍋更好，水開后撈出，再度沖洗干凈；
3. 熱鍋，下油，先將干辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下姜片、蒜，炒香；
4. 下麂肉，稍微翻拌后，撒鹽、糖，拌勻；加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變干；
5. 加水，至沒到肉的一半，拌勻后全部倒入高壓鍋；
6. 大火煮開，上氣后繼續(xù)壓10分鐘，關(guān)火，自然降壓后開鍋；
7. 開蓋后，就著高壓鍋，大火收汁，基本收干時(shí)，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。
七、怎樣做麂子肉？
材料
麂子肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克?！ ?/p>
做法
1.將鹿肉用清水沖洗2小時(shí)，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用?！ ?/p>
2.坐鍋點(diǎn)火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
八、麂子肉怎么做？
材料
麂子肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克?！ ?/p>
做法
1.將鹿肉用清水沖洗2小時(shí)，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用?！ ?/p>
2.坐鍋點(diǎn)火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用?！ ?/p>
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火?！ ?/p>
4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可
