大蔥為二年生植物，但栽培上作為三年生栽培。傳統(tǒng)栽培方法，第一年秋季播種，以幼苗越冬；第二年夏季移栽，到初冬收獲蔥白；如需采收種子，則將成長(zhǎng)的植株在露地或設(shè)施內(nèi)儲(chǔ)藏越冬，在2―5℃的溫度下通過(guò)春化階段，第三年春再移栽到露地，在長(zhǎng)日照下抽苔開(kāi)花，夏至收獲種子。
大蔥可以秋播，也可以春播。出口大蔥，一般是春播，于當(dāng)年10月底起收獲蔥白，整理包裝后出口。大蔥的根為弦線狀須根，主要分布于地下30厘米、橫向15―30厘米的土層內(nèi)。
環(huán)境要求
1、溫度。喜涼爽的氣候條件，發(fā)芽適溫13―20℃，植株生長(zhǎng)適溫20―25℃，低于10℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃生長(zhǎng)細(xì)弱，葉片發(fā)黃，易產(chǎn)生病害，35―40℃時(shí)處于半休眠狀態(tài)，部分外葉枯萎。
2、水分。耐旱力很強(qiáng)，但由于根系弱，需達(dá)到70―80%的土壤濕度，空氣濕度60―70%時(shí)生長(zhǎng)有利。
3、光照。對(duì)光照的需求偏低，所以適宜密植。
4、土壤營(yíng)養(yǎng)。在排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長(zhǎng)良好。整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中以氮肥為主，但生長(zhǎng)后期需要較多的磷鉀肥。
培育壯苗
1、苗地選擇。大蔥是忌連作的蔬菜，育苗地也忌連作。苗地要選擇前茬非蔥蒜類作物的高坑地。切忌選擇荒草地，否則苗地雜草叢生。育苗要專人負(fù)責(zé)。
2、前茬作物收獲后，深翻曬白二次，休閑20天。大蔥育苗期長(zhǎng)達(dá)50天，因此苗地要畝施1000公斤腐熟謝肥。畦寬連溝1.5米，作成凈1.1米寬的小平畦。精細(xì)整地。四周開(kāi)好溝系。
3、出口大蔥，品種一般由外商指定，主要有：長(zhǎng)寶、長(zhǎng)悅、明彥、金長(zhǎng)三號(hào)等。每100克種子，需苗床地35―40平方米，這樣育成的苗可移栽1畝大田。一般采用撒播，播種要十分均勻。常規(guī)播期4月上旬。
4、播子后要澆水（水中加入殺蟲(chóng)劑），達(dá)到60%的土壤濕度，把握住出苗前不再澆水。澆水后復(fù)細(xì)干土0.5厘米厚，復(fù)土后不能澆水，以防止土壤板結(jié)。播種后出苗前可覆蓋地膜，有利于增溫、保濕及防止雨水造成土壤板結(jié)。但要防止高溫的危害。
5、大蔥種子發(fā)芽的溫度，以18℃左右最快。播后5―6天可以出苗。60%出苗后及時(shí)揭去地膜，揭膜過(guò)晚，苗細(xì)弱。地膜揭去后，為防大雨沖刷，要設(shè)立小環(huán)棚，下雨前在小環(huán)棚上覆蓋薄膜，雨后把膜揭掉，特別是在齊苗后到立苗前的半個(gè)月內(nèi)，否則遇大雨后會(huì)產(chǎn)生猝倒病而大量倒苗。
6、待幼苗伸腰時(shí)可澆一次水，使子葉伸直，扎根穩(wěn)苗。以后根據(jù)地墑情況，再澆1―2次小水。水分不能過(guò)多，以免幼苗徒長(zhǎng)。
7、整個(gè)苗期追肥3―4次，速效性有機(jī)肥與化肥交替使用，化肥濃度要低，不超過(guò)0.5%促使秧苗生長(zhǎng)健壯，為培育壯苗奠定良好基礎(chǔ)。
8、育苗期間，若有秧苗露根，要及時(shí)覆蓋干細(xì)土，特別是在大雨過(guò)后。苗床地要及時(shí)除草與防治病蟲(chóng)。
9、壯苗標(biāo)準(zhǔn)：苗高30厘米，假莖粗1厘米，葉色深綠，無(wú)病蟲(chóng)害，養(yǎng)分積累多。苗齡50天左右。
大田準(zhǔn)備
1、大蔥適于排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長(zhǎng)。沙壤土便于插蔥、松土和培土，通氣性良好，易獲得高產(chǎn)。
2、大蔥由于要軟化，土地必須深翻與細(xì)作。在前作物收獲后，立即深翻土地25―30厘米，翻耕曬白2次，在最后一次翻耕時(shí)，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥2000公斤，土壤肥力較低的稻板田，有機(jī)肥數(shù)量要相應(yīng)增加。旋耕混勻。后開(kāi)溝，溝深30厘米，溝寬20厘米，二條溝之間的距離1米。
3、溝內(nèi)進(jìn)行耕翻，深度20厘米。溝底施基肥，以腐熟謝肥為主，每畝優(yōu)質(zhì)謝肥2000公斤，使土壤與肥料混合，溝內(nèi)土壤要求松細(xì)。這時(shí)溝背應(yīng)高出溝底30厘米以上，以便以后軟化。
4、大田四周溝系配套，而且做到間隔20米開(kāi)一條腰溝，利于排水。
精細(xì)定植
1、定植時(shí)間一般在5月下旬―6月上旬。
2、定植前大小苗分開(kāi)，剔除病苗、弱苗、過(guò)小苗及明顯彎曲苗，株距每米35―40株，行距1米，畝栽2.3萬(wàn)株左右。定植時(shí)避免蔥苗折斷，定植深度以不埋沒(méi)蔥心為宜，過(guò)深不宜發(fā)苗，過(guò)淺影響蔥白長(zhǎng)度。定植時(shí)應(yīng)將葉面與栽植溝成垂直方向排列，利于密植與管理。
3、定植工具可用直徑1.5厘米左右的園鐵扦或園木桿，定植時(shí)先打淺洞，與地面垂直，再把苗插入，再微微往上提起，使根須下展，保持蔥苗挺直。若彎曲，直至以后采收時(shí)莖也彎曲，這就成了次品。
4、定植要定植在蔥溝的同一側(cè)，這樣有利于雨后排水。
5、定植后將蔥株兩邊的松土壓實(shí)，隨后澆透水。
大田管理
1、中耕和澆水
定植后如天氣不十分干旱，一般不宜再澆水，應(yīng)加強(qiáng)中耕除草、疏松表土、蓄水保墑，以促進(jìn)根系生長(zhǎng)。遇大雨注意排水，防止蔥溝積水，造成高溫高濕、土壤通氣不良，導(dǎo)致?tīng)€根、黃葉和死苗，因此雨前應(yīng)做好防澇排水準(zhǔn)備。
立秋后隨著氣溫下降，即可開(kāi)始澆水，澆水要輕澆，早、晚澆。以后隨著植株的旺盛生長(zhǎng)而逐漸增加澆水次數(shù)，必須經(jīng)常保持地面濕潤(rùn)，一般要保持70―80%的土壤濕度。
10月份一般雨水少，田間缺水情況較易出現(xiàn)，可采用在晚間灌淺水方法緩解旱情，但必須做到及時(shí)排除田間積水。此項(xiàng)工作要認(rèn)真進(jìn)行。收獲前一周必須停止?jié)菜?，否則含水量過(guò)高而影響出口質(zhì)量。
2、培土和追肥
在肥水供應(yīng)充足的同時(shí)，培土是軟化和增加蔥白長(zhǎng)度的重要措施。一般在活棵后，結(jié)合中耕除草進(jìn)行少量的復(fù)土，復(fù)土不能埋沒(méi)蔥心，不能造成蔥苗彎曲。到8月初，把栽植溝填平。秋涼以后進(jìn)行培土，以后每隔半個(gè)月培土一次。從8月中旬到10月上旬培土四次。每次培土都要保持蔥的假莖挺直，這是保證出口白蔥質(zhì)量的重要措施。培土可用培土機(jī)，也可用手工，機(jī)器培土則省工省本。培土在上午露水干后，土壤涼爽時(shí)進(jìn)行。如土溫過(guò)高，濕度過(guò)大，則易引起爛莖。第一、二次培土?xí)r，植株生長(zhǎng)緩慢，培土應(yīng)較淺；第三、四次培土?xí)r，植株生長(zhǎng)迅速，培土宜較厚。每次培土，都不能埋沒(méi)蔥心，培土?xí)r可結(jié)合補(bǔ)施肥料。要使蔥白長(zhǎng)度30厘米以上，則必須使35厘米以上的蔥莖埋在土中。有的田塊培土雖然達(dá)到四次，但蔥白長(zhǎng)度未到，則必須繼續(xù)進(jìn)行。臺(tái)風(fēng)季節(jié)，更應(yīng)加強(qiáng)培土，防止倒伏而造成蔥莖彎曲。大蔥生長(zhǎng)要求較多的氮肥，生長(zhǎng)后期卻需要較多磷鉀肥。追肥一般在秋涼后開(kāi)始，結(jié)合澆水培土。追肥以氮肥為主，適當(dāng)增加磷鉀肥。8月份追二次，每次每畝尿素8―10公斤。9月上旬以后，氣候涼爽，植株開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)，蔥白增長(zhǎng)速度很快，要注意重施追肥9月份至10月上旬追肥2次，每次每畝尿素10―12公斤及進(jìn)口復(fù)合肥40公斤。每次追肥后，應(yīng)及時(shí)澆足水份，促進(jìn)大蔥不停頓地生長(zhǎng)。
每畝大田總用肥量：肥力中等田塊，腐熟有機(jī)肥4000公斤，進(jìn)口復(fù)合肥80公斤，尿素40公斤。
病蟲(chóng)防治
大蔥的主要病害是紫斑病、蔥銹病、軟腐病等；主要的蟲(chóng)害是蔥薊馬、潛蠅、夜蛾等。
1、紫斑病主要為害葉和花梗。初呈水漬狀白色小點(diǎn)，后變淡褐色圓形或紡錘形稍凹陷斑，繼續(xù)擴(kuò)大呈褐色或暗紫色。發(fā)病適溫25―27℃，溫暖多濕的夏季發(fā)病重，老苗、缺肥田塊發(fā)病重。防治：輪作；發(fā)病初期用百菌清500倍或殺毒礬500倍或撲海因1500倍噴霧。7―10天1次，連續(xù)3―4次。
2、蔥銹病主要為害葉、莖、花梗。初呈橙黃色或黑褐色瘡斑，后散出橙黃色或暗褐色粉末。病孢子萌發(fā)適溫9―18℃，高于24℃萌發(fā)率明顯下降，氣溫低的年份、肥料不足及生長(zhǎng)不良發(fā)病重。防治：施足有機(jī)肥，增施磷鉀肥；發(fā)病初期用敵力脫3000倍或代森錳鋅1000倍或百菌清500倍液噴霧。10天1次，連續(xù)2―3次。
3、大蔥軟腐病由細(xì)菌引起，高溫高濕、機(jī)械傷、蟲(chóng)口傷容易引起病害流行。病害癥狀為大蔥地上部分倒伏，容易拔起，莖下部腐爛，并有惡臭。防治：保持田間排水暢通，雨后不積水；及時(shí)防治害蟲(chóng)以防傳病，培土?xí)r避免損傷大蔥。藥劑可采用77%豐護(hù)安（或77%可殺得）500倍液、72%農(nóng)用硫酸鏈霉素4000倍液防治。
4、蔥薊馬。成蟲(chóng)體長(zhǎng)1.2―1.4毫米，為害蔥的心葉、嫩芽。在25℃和相對(duì)濕度60%以下時(shí)，有利蔥薊馬發(fā)生..防治：康福多4000倍或蚜虱凈2000倍或艾美樂(lè)20000倍
5、潛蠅。以幼蟲(chóng)在葉肉組織內(nèi)蛀食，啃食葉肉，造成減產(chǎn)和品質(zhì)下降，同時(shí)又傳播病害。本地區(qū)在5月中旬至10月底均有危害。防治：潛克2500倍或速凱1500倍或殺蟲(chóng)素3000倍或殺滅菊酯2000倍液噴霧。用藥時(shí)間以上午為宜。
6、夜蛾。斜紋夜蛾和甜菜夜蛾也為害大蔥，啃食葉片并鉆蛀入大蔥。一般在下半年危害較重?？ㄋ揽?500倍或米滿1500倍液、安打3500倍液噴霧防治。防治夜蛾的噴藥時(shí)間，在傍晚或黃昏時(shí)防效好大蔥葉面有蠟粉，為了提高藥劑附著力，藥液中要加入中性皂。采收前10天停止用藥。病蟲(chóng)防治必須組織專業(yè)人員進(jìn)行，以提高質(zhì)量與安全用藥。
產(chǎn)品收獲
10月底起可采收，露水干后收獲。在良好栽培條件下，畝生產(chǎn)總量3000―4000公斤。先岔開(kāi)壟臺(tái)的一側(cè)，露出蔥白，輕輕拔出，使產(chǎn)品不受損傷，抖去泥土。出口產(chǎn)品需適當(dāng)晾曬，剔除明顯彎曲株及蔥白長(zhǎng)30厘米以下株，束成小捆。在不受損傷情況下運(yùn)至加工廠。
1、溫度。大蔥種子發(fā)芽始溫為2～5℃，種子發(fā)芽適溫是15～25℃，2～3天即可發(fā)芽。大蔥葉片生長(zhǎng)最適溫度為15～25℃，在10～20℃時(shí)蔥白生長(zhǎng)旺盛，有利于葉鞘積累養(yǎng)分。超過(guò)25℃，則生長(zhǎng)遲緩，形成的葉和假莖品質(zhì)都較差。大蔥可忍受―20℃的低溫。分蔥和細(xì)香蔥性喜冷涼，生長(zhǎng)適溫13～20℃，能耐0℃左右低溫，在25℃以上高溫和強(qiáng)光下品質(zhì)下降，只有春、秋兩季生長(zhǎng)和分蘗旺盛。
2、光照。蔥對(duì)光照強(qiáng)度要求不高，光補(bǔ)償點(diǎn)為2500勒克斯，飽和點(diǎn)是25000勒克斯。蔥健壯生長(zhǎng)需要良好的光照條件，不耐陰，也不喜強(qiáng)光。
3、水分。蔥的葉片呈管狀，表面多蠟質(zhì)，能減少水分蒸騰，耐干旱。但根系的吸收能力差，所以各生長(zhǎng)發(fā)育期均需供應(yīng)適當(dāng)?shù)乃?。蔥幼苗生長(zhǎng)旺盛期、葉片生長(zhǎng)旺盛期、開(kāi)花結(jié)實(shí)期對(duì)水分的要求較多，應(yīng)保持較高的土壤濕度。蔥不耐澇，多雨季節(jié)應(yīng)注意及時(shí)排水防澇，防止?jié)a根。抽薹期水分過(guò)多易倒伏。
4、土壤營(yíng)養(yǎng)。蔥對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，以土層深厚、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土為佳。土壤ph值6．9～7．6適宜蔥的生長(zhǎng)，過(guò)低和過(guò)高對(duì)種子發(fā)芽、植株生長(zhǎng)都有抑制作用。
1、播種
大蔥是蔥類蔬菜之一，產(chǎn)量高，栽培容易，病蟲(chóng)害較少，既耐貯藏又耐運(yùn)輸。它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調(diào)味品，不僅暢銷全國(guó)，并可大量出口換回外匯。
大蔥種子細(xì)小，種皮堅(jiān)厚，子葉出土，幼苗生長(zhǎng)較緩慢，苗期長(zhǎng)。為縮短占地時(shí)間，便于管理均進(jìn)行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收獲后，深翻施肥，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應(yīng)精細(xì)整理，播前床面滲透水，用新籽撒播，每畝大田用種量為75―100克。播種后覆土2厘米，然后覆蓋稻草或薄膜，以增溫保濕，加快出苗。
2、蟲(chóng)害防治
反季栽培的大蔥蟲(chóng)害主要有潛葉蠅、蔥薊馬、甜菜夜蛾等。防治方法：在若蟲(chóng)發(fā)生高峰期，噴灑10 %吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑2 000～2 500倍液，每7～l0 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。在成蟲(chóng)發(fā)生初盛期和幼蟲(chóng)潛葉為害盛期，用1.8 %阿維菌素乳油2 000～3 000倍液，噴霧防治，每7～l0 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。
3、病害防治
病害主要有紫斑病、霜霉病、病毒病等。
紫斑病 ：及時(shí)拔除病株或摘除病葉、病花梗，并將其深埋或燒毀；發(fā)病初期，噴施75 %百菌清，可濕性粉劑500～600倍液或70 %代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或64 %殺毒礬可濕性粉劑500倍液等，以上藥劑交替使用，每7～10 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。
霜霉?。喊l(fā)病初期，噴施25 %甲霜靈可濕性粉劑或75 %百菌清可濕性粉劑500～600倍液，每隔7 d噴1次，連噴3～4次。
病毒?。涸缙诎l(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔出，集中深埋或燒毀。加強(qiáng)肥水管理，及時(shí)防治蚜蟲(chóng)。在發(fā)病初期，噴灑20 %病毒A可濕性粉劑500倍液，連續(xù)噴施2～3次。
4、大蔥需肥規(guī)律
我國(guó)是一個(gè)人口眾多而耕地資源相對(duì)不足的國(guó)家，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)主要依賴于單產(chǎn)的提高，肥料的施用對(duì)作物單產(chǎn)的提高起著重要的作用。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)農(nóng)村盲目施肥現(xiàn)象嚴(yán)重，這不僅造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本增加，而且?guī)?lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染，威脅農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，影響農(nóng)業(yè)質(zhì)量、品質(zhì)的進(jìn)一步提高。因此，掌握植物的需肥規(guī)律進(jìn)行平衡施肥，顯得尤為重要。
擴(kuò)展資料：
章丘大蔥栽培技藝
一、育苗
1、播種期 以秋分至秋分后5天為宜,過(guò)早播種易抽薹，過(guò)晚播易凍害。春播時(shí)間為4月份。
2、播種 先整地施肥作畦，畦寬1米，長(zhǎng)10米，每畝60畦，每畝播種量1.5～2公斤。播前用清水漂除癟粒和雜物，再用清水浸種24小時(shí)，畦面澆水后將種子混合細(xì)土20倍進(jìn)行撒播。覆土0.8～1厘米厚，4～5天后輕摟畦面，避免畦面裂縫，促進(jìn)出芽。
3、冬苗管理 播后10～12天出齊苗，幼苗有80%以上直鼻后開(kāi)始澆水，越冬前可澆3～4水，封凍前覆蓋一層細(xì)碎騾馬糞,以便安全越冬。
4、春苗管理 4月下旬至5月上旬間苗1～2次,苗距10厘米左右，間苗后追速效肥，澆2次水，以后視土壤干濕情況酌情澆水施肥。
二、移栽
1、整地施肥 每畝施雜肥2000～2500公斤，磷肥50公斤，有條件再增施磷酸二銨等含磷鉀的復(fù)合肥15～25公斤。
2、栽植 麥?zhǔn)蘸蠹纯稍灾?，?月下旬栽完。每畝蔥苗可栽4畝大田，株距6．5～7厘米，畝保苗1.3～1．5萬(wàn)株。栽前順溝澆透水，水滲后插蔥，深度以不埋心葉為宜。
三、田間管理
1、追肥 生育期共追肥4次，第一次在立秋前至立秋，追施腐熟圈肥或餅肥或糞干，第二次在處暑前后追速效氮肥，并配合磷鉀肥。第三次在白露前后追速效氮肥。第三次在白露前后追速效氮肥。第四次在秋分前后追施化肥。
2、培土 以前期淺培，后期高培，不埋心葉少傷邊葉為原則，第一次追肥后用小鋤淺圍，澆水后勾松。第二次追肥后培土6.7厘米。第三次追肥前培土7～10厘米，第四次追肥前培土10～13厘米。
3、澆水 每次追肥后均應(yīng)進(jìn)行澆水，秋分后蔥白迅速生長(zhǎng)，可每隔4～5天澆1次水。并澆勻灌透。
4、防治病蟲(chóng) ①蔥薊馬、潛葉蠅用40%樂(lè)果乳劑或80%敵敵畏乳劑1000～1500倍液噴霧。 ②蔥蠅用90%敵百蟲(chóng)加水1000倍灌根。③霜霉病可用75%百菌清600～1000倍液噴霧。④紫斑病可噴1：1：200波爾多液?；?5%代森鋅600～700倍液，或65%福美鋅600～700倍液防治。
參考資料來(lái)源：百度百科--大蔥
參考資料來(lái)源：百度百科--章丘大蔥栽培技藝