蔥的味道是什么
蔥作為配菜的主要原料，單獨吃起來是什么味道？
真的是佐料啊，小蔥一般就是切段或者切碎，切碎就是涼拌之類，要嗎熟食放一撮點綴，炒菜蒸魚就是切斷。
大蔥一般用的少，吃烤鴨切一段切成絲，水煮魚切兩段一起煮，所以一般買一根蔥要用好久。有次我奶奶跟著人家山東人買了一捆，回來天天吃吃了一個月才吃完。
洋蔥雖然不算佐料但是算配菜，也不是正經(jīng)菜，涼拌切一點，別的切一點，反正也是買一顆每次做菜放一點的那種。
初到山東也很好奇類似的問題，但是吃完第一口后完全被征服，因為山東的蔥是甜的，口感爽脆，吃起來真的很好吃。而山東以外的地方蔥的味道都是辣得沖鼻的。
山東人的菜有兩個特點：咸和油。用山東人的話說就是得找點東西“改改口”，要不然誰也降不住這倆味啊。能改口的無非就是一些刺激性口味的東西，像蔥啊，姜啊，辣椒啊什么的。但姜和辣椒口感比較干，沒有蔥有優(yōu)勢。
其實論改口功效，我覺得洋蔥比蔥還有優(yōu)勢，因為洋蔥少了蔥過于嗆的味道又比蔥多了汁水。但不知道為什么我小時候從沒吃過洋蔥這種菜，可能在山東沒推廣吧。
其實你看新疆那些肉類的菜品不少都是就著生洋蔥吃的，應(yīng)該也是為了解膩。
大蔥蘸醬，就直接生的蘸醬，超好吃，有營養(yǎng)還
還有我們大部分家庭平時炒菜基本都放蔥，魯菜的特點，有的菜直接就是蔥是主要配料，比如蔥燒海參，蔥燒豆腐等等
有的人覺得生蔥吃了有很大的味兒，真是云吃蔥了
根本沒多大味，尤其配上醬以后，直接吃也行其實，你要是啥也不就，干吃蔥當(dāng)一頓飯那肯定不行……
總的來說，蔥，脆辣通透，增進食欲，多多少少還能刺激下多巴胺分泌，讓人很有快感，這大概就是喜歡吃蔥的原因吧。
蔥
蔥
科學(xué)分類
域： 真核生物域
界： 植物界
門： 被子植物門
綱： 單子葉植物綱
目： 百合目
科： 百合科
屬： 蒜屬
種： Allium fistulosum
蔥(學(xué)名Allium fistulosum)是中國的一種很普遍的調(diào)味品或蔬菜，草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色。中國人習(xí)慣于在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃后再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯面時，在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上。
補充漢語解釋：
蔥 #cōng
【釋義】 ①草本植物，莖葉有辛辣味，是普通蔬菜或調(diào)味品。②青綠色：蔥綠｜郁郁蔥蔥。
【蔥蔥】 #cōngcōng 草木茂盛的樣子：郁郁蔥蔥。
【蔥翠】 #cōngcuì 青翠：群山蔥翠。
〖例句〗秋雨過后，蔥翠的竹林如同被洗過一般，顯得格外清新。
【蔥郁】 #cōngyù 青翠茂盛：樹木蔥郁。
〖例句〗蔥郁的松林覆蓋著山坡。
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蔥
(形聲。從艸,聲。本義:蔥,一種蔬菜)
有圓筒狀中空葉的植物之一
蔥有冬春二種,有胡蔥、木蔥、山蔥,二月別小蔥,六月別大蔥,夏蔥曰小,冬蔥曰大。DD《齊民要術(shù)》
指如削蔥根,口如含朱丹。DD《玉臺新詠?古詩為焦仲卿妻作》
青綠色
蔥 cōng
①草本植物。葉圓筒形，中空，是普通蔬菜及調(diào)味品。
【注意事項】不宜與蜂蜜共同內(nèi)服；表虛多汗者忌食。
【文獻選錄】
《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主傷寒寒熱，出汗，中風(fēng)，面目腫?！?/p>
《名醫(yī)別錄》：“主傷寒頭痛?！?/p>
《日華子本草》：“治心腹痛?！?/p>
《本草綱目》：“除風(fēng)濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內(nèi)釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，涂制犬傷，制蚯蚓毒?！薄?/p>
《本草從新》：“發(fā)汗解肌，通上下陽氣，仲景白通湯、通脈四逆湯并加之以通脈回陽。若面赤格陽于上者，尤須用之。”
其實味道是比較的香甜一些，而且口感雖然說會比較的刺鼻一些，但是也是受到了很多人的喜歡，非常的香嫩美味的。
為什么大蔥包肉餡發(fā)苦？
大蔥包肉餡兒發(fā)苦可以添加少許香油和豆腐，這樣可以綜合大蔥的苦味。大蔥餡包餃子的時候由于大蔥里面含有維生素b，而且大蔥本身就是有一定的苦味如果將蔥葉子放進去蔥葉里面含有苦汁，大蔥放入過多苦味會比較重所以最好添加少許的香油豆腐進行綜合苦味道，大蔥葉子里含有苦汁所以最好放入蔥白
制作大蔥肉餡餃子最好放入蔥白避免使用蔥葉或者是長期時間內(nèi)部已經(jīng)開始發(fā)芽里面就會產(chǎn)生苦味，在制作餃子餡的時候不要立即使用大蔥可以先將大蔥切碎后放置一個小時左右再進行使用這樣可以減輕大蔥的苦味兒如果已經(jīng)放進去大蔥最好放一些香油醋生蒜這樣可以減少蔥的味道，如果添加以后仍然還是有苦的味道比較嚴重可以再添加一些白菜，切完的大蔥可以放在水里進行浸泡一下，這樣可以去除大蔥里面的辣味，也可以減輕蔥里面的苦味。
使用大蔥制作的肉餡兒發(fā)苦也可能是由于蔥比較老，還需要檢查蔥是否出現(xiàn)損壞，如果餡料里面有變質(zhì)的食材也會導(dǎo)致肉餡發(fā)苦，大蔥本身就帶著一種苦味道，但是屬于稍微苦澀如果是比較嚴重的苦味最好不要進行使用肉餡，防止食用以后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，大蔥變味兒也會導(dǎo)致蔥發(fā)苦由于高溫情況下才會有一點發(fā)苦是屬于正常的，如果食用以后還是發(fā)苦最好不要往里進行添加攪拌，用大蔥做的肉餡有苦澀的味道可以添加少許的蠔油醬油進行攪拌均勻或者直接使用食用油將花椒大料爆香以后進行添加攪拌這樣可以減輕苦味