中國(guó)栽培胡蘿卜種質(zhì)資源較為豐富，但尚未對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)研究，現(xiàn)就其園藝學(xué)性狀、栽培季節(jié)及用途等進(jìn)行以下分類：
（一）依據(jù)肉質(zhì)根形態(tài)分類
1.根據(jù)肉質(zhì)根的顏色
可分為黃色、橘紅色、紅色和紫色4種類型。
（1）黃色類型 肉質(zhì)根呈黃色，含有大量葉黃素和雜色素。主要生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古、新疆自治區(qū)及陜西省北部，一般品質(zhì)中等，產(chǎn)量較高，除作菜用外還用作飼料。代表品種有：陜西省榆林黃胡蘿卜、綏德露八分，內(nèi)蒙古自治區(qū)的扎地黃、齊頭黃，山西省的河津細(xì)心黃、太古胡蘿卜等。
（2）橘紅色類型 肉質(zhì)根呈橘紅色，含有大量的β-胡蘿卜素。依據(jù)含有β-胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素成分多少，又可細(xì)分為橘黃色、橙色和橘紅色類型。主要分布在東部沿海各大城市近郊及附近地區(qū)。近10年栽培面積迅速擴(kuò)大，橘紅色類型品種已成為生產(chǎn)上的主栽品種，其他類型品種種植面積已大范圍縮小。代表品種有：日本黑田五寸、紅映2號(hào)、橘紅1號(hào)、中加1號(hào)、金紅1號(hào)，阿姆斯特丹型（Amsterdamer）、南特斯型（Nantaise）、錢特內(nèi)型（Chantenay）、博力克姆型（Berlicumer）品種以及天津江米條、山東省煙臺(tái)三寸、煙臺(tái)五寸、河北省新城細(xì)油瓶等。
（3）紅色類型 肉質(zhì)根呈紅色，含有大量番茄紅素。主要生長(zhǎng)在西北地區(qū)，栽培歷史悠久，種植面積較大，是當(dāng)?shù)卮憾局饕A藏蔬菜。有些品種引入到其他地區(qū)種植，容易產(chǎn)生未熟抽薹。代表品種有：陜西省榆林紅胡蘿卜、西安齊頭紅、耀縣紅蘿卜、大荔野雞紅、咸陽(yáng)透心紅，甘肅省臨發(fā)尖頭紅、齊頭紅等。
（4）紫色類型 肉質(zhì)根呈紫紅色，含有大量花青素。該類型品種不很多，且分散于各地種植，一般用于加工腌漬。代表品種有：河南省杞縣胡蘿卜、三門(mén)峽紫皮胡蘿卜、上海紅甘胡蘿卜、吉林省紫胡蘿卜、山西省新絳紫紅等。
2.根據(jù)肉質(zhì)根長(zhǎng)短不同
可分為長(zhǎng)根類型、中根類型和短根類型；又因其形狀不同，可分為圓錐形和圓柱形兩種類型。
（1）長(zhǎng)根類型 肉質(zhì)根長(zhǎng)25cm以上，一般生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，在120d以上，屬中晚熟品種。長(zhǎng)圓柱形的品種有：江蘇省南京長(zhǎng)紅胡蘿卜、上海本地黃胡蘿卜、湖北省麻城棒槌胡蘿卜，SK 316。長(zhǎng)圓錐形的品種有：福建省汕頭紅胡蘿卜，北京市氣死牛倌胡蘿卜、北京鞭竿紅等。
（2）中根類型 肉質(zhì)根長(zhǎng)15～25cm。中國(guó)大部分品種屬此類型，分布地區(qū)廣，種植面積大，一般生育期為120d左右，屬中熟種。屬圓柱形的品種有：紅映2號(hào)、橘紅1號(hào)、中加1號(hào)、黑田五寸、山西省河津細(xì)心黃、陜西省漢中大葉、榆林紅胡蘿卜等。屬圓錐形的品種有：太陽(yáng)紅心、北京黃胡蘿卜、山西省平定胡蘿卜等。
（3）短根類型 肉質(zhì)根長(zhǎng)6～15cm，一般生育期較短，約70～100d，產(chǎn)量低，較適應(yīng)低洼地種植，耐寒又耐熱，適宜促成栽培。屬短圓柱的品種有麥村金筍、美國(guó)的小指形（Little Finger）等。短圓錐形的品種有山東省煙臺(tái)三寸、上海紅甘胡蘿卜等。圓球形的品種有櫻桃胡蘿卜等。
（二）根據(jù)栽培季節(jié)分類
1.春播類型品種
一般冬性較強(qiáng)，生育期較短，耐寒又耐熱，春播不易抽薹，耐貯藏，肉質(zhì)根多為橘紅色和橘黃色。如紅映2號(hào)、極早南特斯型、山東省煙臺(tái)三寸、四川省的胭脂紅、四川小纓等。由于中國(guó)南北方溫差大，因此播種時(shí)期各地不同，華北地區(qū)一般于3月下旬至4月上旬播種，6月下旬至7月上中旬收獲。長(zhǎng)江中下游地區(qū)則以2月上旬至3月下旬播種，6月中旬至7月上旬收獲。
2.夏秋播類型品種
適宜在氣候涼爽的條件下生長(zhǎng)發(fā)育，一般產(chǎn)量高，中國(guó)的胡蘿卜種質(zhì)資源以此類居多。一般于7月中旬播種，11月上旬收獲。由于南北方溫差大，北方播種期較早，收獲期也偏早，南方播種期和收獲期稍遲。中國(guó)秋播胡蘿卜面積大，產(chǎn)量高，品種較為豐富。目前多用于速凍出口、加工，或者用于貯藏，供應(yīng)冬春季蔬菜市場(chǎng)。代表品種有：黑田五寸、紅映2號(hào)、橘紅1號(hào)、中加1號(hào)、北京鞭竿紅、黑龍江省的克山一支蠟等。
3.越冬類型品種
多用于越冬栽培，生育期長(zhǎng)，冬性較強(qiáng)，不易抽薹，表皮光滑，多為長(zhǎng)圓柱形，表皮、韌皮部和心柱都為橘紅色。主要在廣東省、福建省等南方地區(qū)栽培，可滿足春夏季速凍出口或加工等需要，一般在10月中下旬播種，翌年3～5月份采收。市場(chǎng)看好的品種有SK 316等。
（三）根據(jù)用途分類
1.生熟食兼用類型
肉質(zhì)根表皮光滑，根形為柱形或柱錐形，無(wú)綠肩，質(zhì)甜脆，口感好，較細(xì)嫩。目前使用較多的品種有黑田五寸、紅映2號(hào)、橘紅1號(hào)、金紅1號(hào)等。
2.用于速凍出口的品種
肉質(zhì)根具備三紅，即表皮、韌皮部和中心柱均為橘紅色，心柱細(xì)，根形為長(zhǎng)柱形，表皮光滑，無(wú)綠肩，口感好。主要品種有紅映2號(hào)、SK 316、改良黑田五寸等。
3.用于脫水或腌漬加工的品種
肉質(zhì)根具備三紅，無(wú)綠肩，干物質(zhì)含量高，產(chǎn)量高，代表品種有黑田五寸、中加1號(hào)等。目前國(guó)內(nèi)腌漬加工仍為小作坊式，基本上是就地取材，選用當(dāng)?shù)仄贩N，如河南省杞縣胡蘿卜、江蘇省揚(yáng)州三紅、上海長(zhǎng)紅、北京鞭竿紅等。
4.用于胡蘿卜汁加工的品種
肉質(zhì)根要求具備三紅，口感好，無(wú)異味，高產(chǎn)，特別是胡蘿卜素含量要高，用于醫(yī)藥原料的則要求其含量更高。國(guó)內(nèi)胡蘿卜汁加工專用品種較少，大部分仍使用黑田系列品種，其胡蘿卜素含量一般每100g在5.0～8.0mg。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所推出的新品種橘紅1號(hào)、中加1號(hào)能達(dá)到10.0～13.0mg，在東北和西北地區(qū)種植可達(dá)到15.0～18.0mg。
5.飼料用型
一般產(chǎn)量高，品質(zhì)欠佳，水分多，地上部葉叢繁茂，西北地區(qū)多有栽培。多數(shù)采用當(dāng)?shù)仄贩N，如河南省安陽(yáng)胡蘿卜，山西省榆林胡蘿卜、海林飼用胡蘿卜，內(nèi)蒙古自治區(qū)扎地黃、齊頭黃等。