炸薯?xiàng)l要用粉一些的土豆還是脆一些的土豆
用黃心的土豆；也就是面面的那種；
先切成6-8cm的長(zhǎng)條，水開(kāi)后煮3-5min（加鹽）；涼涼后放冰箱冷凍1h，拿出后；先小火炸再轉(zhuǎn)大火；
如果覺(jué)得上面方法太麻煩，那就切條后直接炸，待金黃后撈出撒鹽少許。
做土豆用東北品種的好些 內(nèi)蒙產(chǎn)的淀粉高 炸出來(lái)不脆 一般去挑選的時(shí)候 表皮光滑的土豆 比較適合用來(lái)炸土豆條 表皮沙沙的那種 淀粉含量就高些
粉的好一點(diǎn)，炸出來(lái)會(huì)比較香脆吧
用脆的土豆
脆一些的土豆炸出來(lái)味道好 口感也好真的因?yàn)槲沂菑N師采納我的答案吧
怎么用土豆炸出脆脆的金黃色的薯?xiàng)l
1、土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場(chǎng)上土豆常見(jiàn)的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴，但口感脆、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
2、 接下來(lái)準(zhǔn)備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進(jìn)開(kāi)水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
3、 接下來(lái)這個(gè)步驟是炸出脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。
浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯?xiàng)l脆。
4 、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。(試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適。)
5 、二次回鍋也是炸出酥脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵：薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過(guò)的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來(lái)，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)炸焦。
炸薯?xiàng)l時(shí)，土豆直接炸到底對(duì)不對(duì)！多加這1步，薯?xiàng)l又脆又香
炸薯?xiàng)l時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接下油鍋，多加1步，土豆絲外酥里嫩久放不皮，炸土豆薯?xiàng)l掌握2個(gè)秘訣，炸出的薯?xiàng)l又香又脆，放3天不皮軟