香菇
香菇為側(cè)耳科植物香蕈的子實體，是世界第二食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
草菇
草菇別稱蘭花菇、苞腳菇的，起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。
金針菇
金針菇因其菌柄細長似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的藥用食療作用。在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
杏鮑菇
杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜――杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等。
雙孢菇
雙孢菇是最常見的食用菌種之一，肉質(zhì)肥厚。菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結(jié)菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結(jié)實，菌柄上有半膜狀菌環(huán)，孢子銀褐色。原生于歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始于17世紀(jì)的法國等地，現(xiàn)在則已經(jīng)廣泛在世界各地栽培。
紅菇
紅菇的子實體一般中等大，菌蓋直徑5～12厘米，初扁半球形后平展，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗(黑)紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
平菇
平菇屬于四極性異宗結(jié)合的食用菌，生活史與許多高等擔(dān)子菌相似，由子實體成熟產(chǎn)生擔(dān)孢子。擔(dān)孢子從成熟的子實體菌褶里彈射出來，遇到適宜的環(huán)境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個較平坦有序而濃密，無“黃梢”現(xiàn)象，長滿數(shù)日后易出現(xiàn)老的菌皮，菌皮較緊而硬。
雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，為真菌界雞油菌目的子實體，子實體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3～9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有清目、利肺、益腸胃的功效，常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。
干蘑菇品種特別多呢，香菇、滑子蘑、榛蘑、松蘑、牛肝菌、銀耳、黑木耳，等等等等。