一、制作海參罐頭主要?dú)⑹裁淳?/h2>
此菜含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，婦女產(chǎn)褥期食用，可盡快健體強(qiáng)身。燴海參鮮蘑的制作材料：主料：水發(fā)海參150克，罐頭鮮蘑100克，玉蘭片50克，青豆25克，熟豬油50克，香油、醬油各5克，鹽3克，味精2克，料酒8克，濕淀粉10克，蔥5克，姜3克。燴海參鮮蘑的做法：1、海參洗凈，切成0.5厘米見方的??；玉蘭片洗凈，去根切丁；鮮蘑一剖兩半；蔥擇洗干凈，切豆瓣形；姜洗凈，切末；青豆洗凈。
2、將海參、鮮蘑玉蘭片、青豆放入沸水鍋內(nèi)分別氽透撈出。
3、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，下姜、蔥熗鍋，烹料酒，加醬油、鮮蘑原汁及少許清水，沸后撇去浮沫，放入海參、青豆、鮮蘑、玉蘭片，再放精鹽、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入湯盤內(nèi)即成。
二、蘑菇罐頭大量加工方法、種類有哪些呢？
蘑菇罐頭加工途徑和方法很多。有軟包裝的。有瓶裝的。有鐵罐狀的。這里介紹一種方法供你參考。
(1)原料菇的驗(yàn)收：加工出口蘑菇罐頭的鮮菇必須是一級(jí)菇；二、三級(jí)菇可加工一般罐頭。作為片狀菇罐頭的原料，菌蓋直徑不超過4.5cm，作為碎片菇罐頭的原料，菌蓋直徑不得超過6.0cm。
(2)漂洗：將不同級(jí)別的鮮菇分別倒人0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中，輕輕地上下翻動(dòng)，洗去泥沙、雜質(zhì)以及菇表層的蠟狀物、脂質(zhì)等。漂洗2分后，撈出放人流水中洗凈。
(3)預(yù)煮：先把配制好的0.1%檸檬酸溶液在預(yù)煮機(jī)中煮沸，然后放人漂洗好的蘑菇，水與菇之比約3：2。繼續(xù)煮沸直至煮透為止，共8～10分，然后快速冷卻。
(4)分級(jí)和切片：按加工罐頭的規(guī)格要求進(jìn)行分級(jí)，挑出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體，直徑1.5cm左右為—級(jí)菇；直徑2.5cm左右為二級(jí)菇；直徑3.5cm左右為三級(jí)菇；在4.5cm以下的用于加工片菇，直徑超過4.5厘米以上的大菇、脫柄菇等可供加工碎菇用。
(5)裝罐：馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，剔出不合格的空罐。然后在90～95℃熱水中洗凈，倒置于潔凈的架子上瀝干備用。
(6)加湯汁：湯汁配方是精鹽2.3%～2.5%，檸檬酸0.05%。加湯汁時(shí)湯汁溫度應(yīng)在80℃以上。
(7)預(yù)封、排氣和密封：預(yù)封后及時(shí)排氣。加熱排氣時(shí)，3000g裝罐排氣溫度為85～90℃，17min；284g裝罐排氣溫度為85～90℃，7min。如果用真空排氣密封，真空度為3432～3922Pa。
(8)滅菌和冷卻：排氣密封后的罐頭應(yīng)立即進(jìn)行滅菌。依罐裝規(guī)格不同，滅菌工藝也不同。凈重198g、284g、425g、184g裝罐，殺菌式是：l'-17'-20'／121℃；凈重850克裝罐，殺菌式是：15'-27'-30'／121℃；凈重3062g、2840g、2977g裝罐，殺菌式是：15'-30'-40'／121℃。滅菌完畢，進(jìn)行反壓冷卻。
(9)揩聽、檢驗(yàn)和包裝：
三、懂日語(yǔ)小伙伴們，有知道這個(gè)罐頭到底是不是蘑菇罐頭，怎么吃？
滑子菇 你再把后面拍一下
四、想要使平菇/金針菇達(dá)到最大的經(jīng)濟(jì)效益!大家有什么好的點(diǎn)子嗎?
自產(chǎn)自銷最好.能建立起平菇/金針菇的半成品加工廠銷售給大中小飯店餐廳,或建立速食品加工廠,直接加工罐頭的產(chǎn)品推向市場(chǎng).
只是大致方向,具體方案你還需要自己定奪.
希望對(duì)你有點(diǎn)幫助.
五、平菇二級(jí)種怎么培養(yǎng)成三級(jí)種？
平菇二級(jí)種也叫原種，栽培種也叫三級(jí)種，平菇菌種一級(jí)菌種是試管裝的。二級(jí)菌種是瓶裝的。三級(jí)菌種是袋裝的。逐級(jí)擴(kuò)大。接種需要在接種箱內(nèi)進(jìn)行。
六、加工金針菇罐頭
金針菇罐頭加工的設(shè)備主要有夾層鍋，高壓滅菌罐，封口機(jī)等等。
金針菇罐頭加工工藝： (1)原料的驗(yàn)收、漂洗：罐藏用金針菇應(yīng)新鮮幼嫩，菌體完整，菌蓋未完全開放并呈淡黃色或金黃色，無(wú)病蟲害及泥沙等雜質(zhì)，菌體整齊、切口平整，長(zhǎng)短大致均勻，長(zhǎng)度為10～15厘米。驗(yàn)收后浸入0.03%焦亞酸鈉溶液2～5分，撈出后及時(shí)用清水漂洗，洗盡菇體殘留的焦亞硫酸鈉溶液及泥沙等雜質(zhì)。 (2)分級(jí)切段：按照原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，根據(jù)罐型的內(nèi)高進(jìn)行切段。 (3)預(yù)煮、冷卻：將菇體倒人沸水中煮l～2分，取出用清水及時(shí)充分冷卻，切勿煮過度，否則會(huì)導(dǎo)致組織軟爛無(wú)法裝罐。 (4)裝罐、加湯汁：金針菇罐藏容器多選用500毫升玻璃瓶罐或旋轉(zhuǎn)式玻璃瓶罐。裝罐時(shí)菇體切口要整齊，加湯料注滿罐體，頂隙留空1厘米左右。配湯料按1.5%～2%加入精鹽，0.5%檸檬酸，在鹽水中同時(shí)加入不多于1%的白砂糖進(jìn)行調(diào)味。加湯料時(shí)再在湯料中加人0.08%氯化鈣，以增加金針菇的硬度，保持形態(tài)完整。 (5)預(yù)封、排氣和密封：采用全自動(dòng)真空封口機(jī)，真空度控 制在60～70千帕。 (6)滅菌和冷卻：殺菌式為：10`-25`-10`/121℃。滅菌后，冷卻至40℃并擦凈罐，貼標(biāo)簽，裝箱。