一、青菜有哪些
青菜有菠菜、小青菜、油麥菜、生菜、茼蒿等。
1、菠菜：菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。
2、小青菜：小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。
3、油麥菜：別名油荬、香水生菜，性喜充足光照，過于蔭蔽則易徒長，對土壤要求不嚴(yán)，以疏松肥沃土壤為佳，種植時要保持土壤濕潤。
4、生菜：又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
5、茼蒿：菊科，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。
青菜有菠菜、小青菜、油麥菜、生菜、茼蒿等。
1、菠菜：菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。
2、小青菜：小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。
3、油麥菜：別名油荬、香水生菜，性喜充足光照，過于蔭蔽則易徒長，對土壤要求不嚴(yán)，以疏松肥沃土壤為佳，種植時要保持土壤濕潤。
4、生菜：又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
5、茼蒿：菊科，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。
二、上湯雙菜是什么
第一種做法
主料：娃娃菜
輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜
調(diào)料：雞粉、味素、鹽、雞汁
做法：
1、棒骨、瘦肉、老雞過水后下高壓鍋加水壓制1小時，成濃湯；
2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用；
3、娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去干水分，裝盤；
4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調(diào)成適合自己的口味，下南瓜醬調(diào)成金黃色，打欠至濃湯貼上娃娃菜效果為佳。
第二種做法
材料：娃娃菜(3顆)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)
調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
做法：
1 、皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。
2、 娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。
3 、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。
5 、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
6 、倒入生粉水?dāng)噭颍箿兊脻獬?，即可出鍋?/p>
貼士：
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動的為死心蛋，手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。
3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳；如果捏起來松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
簡易版上湯娃娃菜
特點(diǎn)：香濃、味鮮、口感濃郁。
材料：豌豆苗300g、1個皮蛋粒、姜絲、肉末、蔥花
做法：
1、先把豌豆苗飛水，裝進(jìn)大碗里
2、再鍋里加入高湯（俺沒有高湯，就用清水加了雞精），
3、燒開后加入姜絲、肉末、皮蛋粒，有準(zhǔn)備的最好加點(diǎn)水發(fā)香菇粒。
4、用鹽、雞精調(diào)味后淋上少許色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里，灑上蔥花即可。
三、上湯龍須菜怎么做，清甜脆嫩，簡單營養(yǎng)呢？
上湯龍須菜怎么做，清甜脆嫩，簡單營養(yǎng)呢？所謂上湯，就是用高湯熗鍋，加入皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，在湯水燒開變奶白后加入青菜的一種做法。瘦肉切片，加鹽、油、醬油、生粉拌好，腌制10分鐘，鍋里放油放蒜頭。往鍋里放一碗半的清水燒開，燒開后放瘦肉、皮蛋。再大火燒開，下焯過水的龍須菜，加蓋煮5一8分鐘
上湯龍須菜在制作的過程當(dāng)中，應(yīng)該學(xué)得比較好的龍須菜清洗干凈，然后用蒜蓉炒香，加上適量的開水，最后再放入龍須菜。
首先就是把龍須菜洗干凈，然后切好備用，再切一些瘦肉在鍋里面放入半鍋水，然后把龍須菜放進(jìn)去煮三分鐘左右撈出，在起鍋燒油放入一些蒜，然后進(jìn)行翻炒，在鍋中再放入大碗的清水燒開之后放入瘦肉和雞蛋大火燒開，在燒3~5分鐘之后放入龍須菜再加蓋煮，5~8分鐘加入食用鹽就可以出鍋了。
上湯龍須菜怎么做，清甜脆嫩，簡單營養(yǎng)呢？
海蜇皮富含蛋白質(zhì)、胡羅卜素和維生素。從它飲食療法功效上，經(jīng)常食用佛手瓜苗具備清熱去火、利水消腫的功效，針對降血糖也有一定協(xié)助。
目前是吃海蜇皮的最佳時機(jī)，很多人感覺青菜淡而無味不易進(jìn)味，我推薦大家用到湯的方法美食，簡易還特美味，一起來看看制作方法吧。上湯海蜇皮【食物】：海蜇皮適當(dāng)、松花蛋1個、松花蛋1個、香腸1根、耗油1勺、蔥姜適當(dāng)、鹽少許
第一步
新鮮的海蜇皮掰掉須根（盡量選鮮嫩的，這樣做出來的更可口美味），把海蜇皮表層的細(xì)筋除掉，撕成段兒；蔥姜剁碎，香腸，松花蛋，松花蛋滾刀塊預(yù)留；
第二步
鍋里燒開水，加一點(diǎn)鹽和植物油，那樣燙出的菜能保持鮮艷的翠綠色。水開后將海蜇皮放進(jìn)綽水1min，海蜇皮焯燙后撈出擺盤預(yù)留；
第三步
鍋中油熱后放入蔥姜炒出香味，然后放入火腿丁煸炒一會兒，出香味后放入剁碎的咸蛋和松花蛋煸炒；炒成鴨蛋黃起沙，倒進(jìn)開水（想多喝湯就多放水，少喝就少放水），添加一小勺耗油和少量鹽調(diào)料（松花蛋夠咸就不要加鹽了），走紅燒開后用小火咕嚕5min，那樣上湯就行了；
第四步
將做好的料汁撒到焯熟的海蜇皮上，這道上湯海蜇皮就完成了。添加一小勺耗油和少量鹽調(diào)料（松花蛋夠咸就不要加鹽了），走紅燒開后用小火咕嚕5min，添加了二種蛋以后湯越來越很濃郁，味道綿長又富有春的氣息。
【小貼士】：松花蛋去皮后可以用細(xì)棉繩、牙線棒等來激光切割，也可以在割傷抹點(diǎn)油；海蜇皮易熟，變軟了就可以出鍋了。除了做湯外，素炒、炒海的海蜇皮也是常見食用方法。